[食記][台南] 成大育樂街 江南美食 黃牛肉麵已回收
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店家資訊:
店名: 江南美食 黃牛肉麵 育樂街店
店址: 台南市東區育樂街137號
用餐時間:202/8月
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江南美食 黃牛肉麵 http://ppt.cc/XUMt
今天當了個快閃族,就像這幾天的天秤颱風一般,來去一瞬間.
因著指導教授休假一年,即將到日本早稻田大學進行客座研究,
在行前找了我們幾個指導的學生一起聚餐,
地點就選在"育樂街"的"江南美食 黃牛肉麵".
那時候看到學弟mail過來的訊息,
心想著...奇怪,這黃牛肉麵不是在大林國宅麼?
該不會是寫錯地址了吧!
後來才知道老闆在成大附近的育樂街內開了分店,
而且是由具有傳奇色彩的老闆親自主廚,
而大林國宅的店則由他的太太來經營.
其實這家黃牛肉麵是老師之前強力推薦的江浙菜名店,
老師經常感慨著:
老闆的江浙菜手藝真是好,
可惜後來發現在台南根本沒有甚麼外省菜的市場,
結果改賣牛肉麵,發現賣麵的利潤更佳,
於是就逐漸淡出了做大菜與辦桌的經營模式.
現在要吃到師傅的好手藝,
就需要像老師一般套交情才吃得到喔!!
由於火車誤點之故,到聚會場所大家已經吃了好幾道菜了,
沒有一一的把菜照下來留念,真是殘念阿.....>.<
(少拍了好幾道菜,像是清蒸臭豆腐,海參爌肉,醬炒蟹肉,炒鱔魚.....
這些菜的口味也都相當不錯,但也只好略過沒介紹囉....)
八寶鴨
這道菜是老師強力推薦的,
依稀記得在吳建豪主演的"功夫食神"中,曾經出現過這道菜,
今天得以品嚐到,還真是幸運.
依我看起來,八寶鴨像是在整隻鴨中塞入炒香的糯米飯,
或許有先行蒸過,然後再用熱油反覆淋至表層酥脆為止.
吃起來糯米飯香Q而濕潤,
而鴨肉部分更是外酥內滑,且完全不乾澀,
完全不是一般做法所能夠比擬的,真可謂一絕!!
(話說起來,現在各大夜市不是經常出現甚麼將炒飯塞進雞翅,
或者是將油飯塞進雞腿的做法,應該多半有參考這八寶鴨的做法吧!)
招牌牛肉冬粉
聽著老師的介紹,據說他們的牛肉在燉煮過程中完全不加醬油,
因為老闆說醬油會壞了牛肉的鮮味,
所以乃是用焦糖來封住牛肉的原味,
這就是他們牛肉好吃的祕訣.
當然我覺得不可能這麼簡單啦
(畢竟秘方怎麼可能這麼輕易告訴別人)
不過就我品嚐的結果而言,
也許正因為沒有加醬油,所以湯頭反而是偏淡的,
有點像是台南式清牛肉湯的滋味,
只不過他們的牛肉用的是牛腩部位,
還不錯啦,只不過沒八寶鴨那麼出色.
蠔油燜雙菇
將經蠔油炒過的香菇與杏苞菇鋪在勾芡的長年菜上,
雙菇的鹹香搭配上長年菜的獨特滋味,挺清淡的一道佳餚.
酸菜竹筍鴨湯
老闆很客氣的說:這道菜算是廢物利用,
用的是製作八寶鴨剩下來的鴨骨頭熬湯而成.
呵呵...其實老闆客氣了,這些可都是精華阿,
在鴨湯中加入酸菜與竹筍,
有著鴨肉的香味,而油膩則被酸菜和竹筍帶走,
不油不膩,做為一頓宴席的ending相當合適.
滿滿的一桌料理,
顯現出來的,是一位平凡牛肉麵老闆背後的不平凡,
我是不知道老闆還願不願意接類似的江浙菜case,
否則,喜歡江浙菜的朋友,應該常常去叨擾老闆一番,
讓這樣的大廚手藝不至於埋沒在尋常的餐點之中.
當然囉!!感謝老師這豐富的一餐,
也預祝老師一路順風.....^^
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