[食記] 台北 低調素雅的高玉日本料理已回收
餐廳名稱：高玉日本料理 (民生店)
消費時間：2012年/08月
地址：台北市民生東路三段8號B1
電話：02-25032215
每人平均價位：600~1500(午餐)
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：刺身、握壽司
網誌圖文版：http://aliconcon.pixnet.net/blog/post/46668342
網路找到的，大多是較久前的文章，懷著忐忑的心情，前往名店高玉，
這個星期六中午，車並不算太多，民生東路有種我們喜歡的寧靜慵懶感，
靜靜的馬路上、寫著「高玉」兩字的矮矮燈箱默默地佇立在一旁，
旁邊的BMW展示中心和隨便什麼東西都比高玉高調多了XD
沿著石階拾級而下，映入眼簾的水濂潺潺，帶來一種安定的氛圍，
到B1這短短的一段路，讓自己先濾去俗務紛擾，踏進悠然與寧靜，
美食，不就是要在這種身、心、靈狀態下才更顯得美味嗎！
進到店裡，典雅而樸素的裝潢，是我們喜歡的簡單情調，
不過午時將盡的此刻，店內卻沒有任何客人，確也寧靜地令人擔憂，
我和Ali慢慢喝著熱茶，用網路久遠的資料建立著對這一餐的信心XD
為了嚐到不同的食材和分散風險，分別點了1500和800的餐，
還好很快漸漸有人進來用餐，且有幾個顯為熟客，讓我們開始期待。
相較於有些高級日本料理只有板前的位置，高玉也有一般用餐區和包廂，
對我們這種不諳和師傅聊天之道、封閉地享受自我世界的人相當友善(笑~)，
800元是「會席膳」，1500為「中午套餐」，兩者有不少是重複的東西，
但中午套餐有較好的食材、較多的品項、與較多的份量，
若兩人用餐，我倒覺得我們這樣點餐還不錯，算來C/P值高。
第一道生魚片，看著紋理分明的魚身，色澤鮮亮而誘人，
不論是平常最愛的鮭魚，口感順滑的水針，還是較結實清甜的紅甘，
確實富有新鮮漁獲的價值感，在一開始就奪得很高的印象分數。
嫌麻煩沒有去照Ali的盤中飧，不過她對中午套餐的生魚片評價亦高，
尤其是其中的軟絲，更是得到她極力的讚賞。
這道焗烤海鮮，說真的看來相當普通，擺盤也只能說是簡單，
不過嚐起來卻一點也不平凡，焗烤的香氣並不過於厚重濃烈，
因此尚稱豐富的海鮮用料，也能夠品嚐到各自的味道；
而搭配一旁多樣的生菜，也能更清爽地期待接下來的料理，
在日本料理店吃到這樣品質的熱食，我是相當滿意的。
茶碗蒸，同樣又是看來相當樸實的外觀，雖然並沒有很強烈的記憶點，
但也具不錯的水準，口感均勻而細緻，至少很愛吃茶碗蒸、蒸蛋的我，
這一道也是吃得相當開心。
煮物也還不錯，魚的肉質掌握得當，調味則是鹹中帶淡淡的甜，
調味其實是好吃的，卻稍稍蓋過了魚本身的鮮甜，有一點點可惜，
不過煮物一般本來就容易有這種問題，所以還是相當不錯。
握壽司的部分，則又令人開心到要飛上天了，
醋飯的比例、芥茉的搭配都相當適宜，更不要說上頭的刺身多麼美味，
該富含的油脂、微炙後應有的香氣，畢竟是新鮮食材自然不在話下；
不過真的要用力讚揚一下的是透抽握，初見它細緻的雕花就非常滿意，
而我一直覺得透抽是很難掌握的，太厚容易咬不斷、也易有過膩之感，
太薄則無法突顯鮮甜而意猶未盡，正可謂多一分則太厚、少一分則太薄。
高玉這個透抽握，完全達到我夢想中的等級，黏滑中帶有絕對的鮮甜，
適宜的厚度一點也不嫌過膩、恰好很容易咬斷，吃到這個這餐就滿足了！
(可見平常多難吃到好吃的透抽呀…..)
葡萄柚凍算是在別的地方沒有吃過，上面淋有蛋黃醬，
第一口單吃時完全覺得太酸太苦，不過加上蛋黃醬後，卻又那麼恰到好處，
頗神奇特別的一道料理，以此收尾是很不錯的ending。
上述料理、包括漏掉相片的炸物、「中午套餐」多的食材，都令人滿意，
不過由於高玉是所謂「高級」「人氣」料理名店，要求應該要高一些。
Ali點評：整體品質都很不錯，但是服務的細緻程度不足，用餐時，
明顯有服務生在旁邊走來走去，就算是為了掌握客人用餐速度，
或是要整理桌面、上菜等，應該要更細心、更不擾亂客人。
的確，在服務的細緻我也覺得有很大的進步空間，
例如一開始天氣熱我點了可樂，服務生送來可樂一罐、杯子一個，
但是在幫我倒進杯子時，因不慎未對齊，有不少流到杯子外緣，
然而服務生就這樣直接走掉，我私心希望她是真的沒發現，不然有點傻眼。
而一開始生魚片剛上來，沒多久就上了第二、第三道，(包括熱食)，
這情形實在不應出現，幸而服務生主動提及後續會注意上菜速度。
最後則是我最在意的，我們點了800、1500兩套餐，菜色自然有差異，
但「好的上菜邏輯」應能減少差異，使兩人輕鬆自在地「一同」用餐，
然而，這天卻常常出現「一個人的餐點來了，另一個人則苦苦等候」，
同桌友人上菜不同步，一直是我覺得很不貼心的情形，有點可惜在這遇到。
撇開服務，整間店從外觀、餐點、到裝潢都是簡單素雅，也有一定的品質，
沒有虛華、亮麗的呈現，若喜歡典雅的日式質感，高玉則是相當好的選擇！
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