[食記]台北-La Grande Vinotheque吉悅酒窖已回收
餐廳名稱：La Grande Vinotheque吉悅酒窖
消費時間：2012年/08月
地址：台北市塔悠路317號
電話：(02)2747-5888(預約制)
有無包廂：有
圖多網誌版(無音樂)http://www.wretch.cc/blog/angeless0521/25773246
吉悅酒窖位於塔悠路，在民生社區附近，據稱是東南亞最大的恆溫酒窖。
以出租方式讓人存酒，不過聽朋友說是一位難求。
酒窖內也有餐廳，是預約會所式的型態，主廚非常年輕，
記得他擅長的是地中海式融和台式創意的料理。
餐廳內另有一間包廂是關傅庸設計的視聽室，裡頭採用一流的音響設備。
這次藉個送行的理由，友人在吉悅設宴招待，喝酒吃飯。
當天菜單
到吉悅用餐都會提供今天的菜單，讓不想吃飯還寫筆記又忘性差的人可以調出記憶檔案。
第一道前菜，未在菜單中。
魚子混和蟹肉做成的小點，塔皮酥脆帶點微微的香氣，
下面盛放的器具是把葉子(我真的記不起來是什麼葉!)用漆器手法處理，
同行友人硬要問，這也可以吃嗎?
菜單上的第一道前菜，黃鰭鮪魚塔塔佐芒果醬汁，但醬汁不只芒果一種。
粉紅色的部分是用液態氮處理的紅莓醬汁，隨著接觸到室溫會逐漸由粉末再化為液狀。
不過莓果醬汁不知為何處理上比較偏甜，還是搭上芒果醬汁酸酸甜甜味道較好。
餐前麵包，用蔥油餅概念做成的松露餐前麵包，是結合中西式挺有趣的一道產品，香氣也夠。
不愛吃麵包的我可以吃三個。(所以後來都快吃不下!)
上了第一道前菜的同時，也同時在幫我們準備甜麵包的製作。
先用酒精燈提高溫度，讓麵糰發酵，
再把麵糰放進熱石鍋(對，像韓國石鍋拌飯那種石鍋)烘烤。
成品長這樣。
長相介於美式的軟餅乾和麵包之間，裡頭加了蔓越莓、核果，屬於有嚼勁的麵包，
中間的空氣孔洞鬆軟而大。
第二道前菜，煎馬頭魚佐干貝配上澎湖海菜醬汁，旁邊佐淡菜。
這道菜的亮點絕對是淡菜，滋味十分的濃厚。
馬頭魚跟干貝就只能說是一般水準，並沒有特別出色。
不過澎湖海菜醬汁出乎意料的清爽，但總有點格格不入之感。
接著是義式蔬菜餃佐伊比利火腿跟起士泡泡。
熟成的伊比利火腿是我的最愛，清爽的菠菜餃配上起士泡泡口感味道均佳。
慢煨土雞清湯及魚子醬炒蛋。
一碗湯內有十隻土雞加上蔬果的精華，約煨了三天。魚子醬炒蛋使用的是母雞的初卵。
雞湯煨時就加上蛋白不停過濾，湯汁清澄見底，口感溫潤。
松茸燉飯佐煙燻櫻桃鴨胸
墩飯米心帶點硬度，鴨肝口感不錯，不過鴨胸有些韌了，搭配上龍鬚菜倒很是少見。
主菜前會先上杯普洱茶清口，主菜有牛羊兩種。我點了牛忘了拍羊。
今天的牛點的是五分熟度，不過整體來講偏生，在三到五分之間而已。
旁邊搭配的羅馬花椰菜口感挺獨特，特地向主廚詢問哪裡可以買到，
但聽說是特別訂的不易購得。
有偷嚐了口友人的羊，表現比牛出色，中規中矩不腥羶還蠻嫩的。配菜則完全相同。
甜點有兩種，先上來的是西瓜系列創意甜點。
左邊是用檸檬醃過的西瓜，酸度挺明顯的，右邊是西瓜冰沙佐西瓜汁。
第二道甜點是醃製葡萄+麻糬佐香草冰淇淋。
香草冰淇淋是旁邊一小顆黃黃的，類似的冰淇淋我上次是在韓國吃到。
甜點雖然嘗起來都不錯，不過因為是主廚特製菜單的關係，其實有點小小的沒為女生著想~
因為兩道甜點都好涼哦，不過這樣好像有點吹毛求疵了，如果先跟主廚反應他應該會給其他東西吧!
餐後會有花茶或咖啡可選，但有點趕時間就免了。
吉悅的每一道菜，都是有故事的菜，服務人員會有清楚的講解，
且擺盤漂亮，上菜也會有些噱頭類似秀可看。
口味上則是符合水準，服務也挺貼心，然後還有專門侍酒師，選酒配酒都很棒。
當天喝的酒，因為某人任性喜歡burgundy與champagne，
所以當天餐前酒是drappier的粉紅香檳，一隻boudeaux其他都是burgundy!
尤其喜愛當天的meursault 1er白酒，肥美極了充滿奶油糖香味!
喝了兩隻酒，酒莊有在漫畫裡出現，Hudelot-Noellat的Chambolle-Musigny2010
以及vougeot 1er 2007。後面帶點葉香，較有結構性，前者口感絲滑，香氣濃郁。
前酒是男生，後酒是女人。
和同為酒窖附設餐廳的星辰(辛亥路)相比，在場地及菜色上吉悅都略勝一籌。
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