[食記] 高雄 茹絲葵(已全面改採澳牛)已回收
餐廳名稱：茹絲葵牛排餐廳
消費時間：2012年/8月
地址：801高雄市前金區中正四路211號
電話：07 241 8888
營業時間：11:00~22:00
每人平均價位：100UP
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：商業午餐(比較超值一些)
有文有圖有音樂部落格
http://www.wretch.cc/blog/Pantrol
無文有圖無音樂相簿
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=Pantrol&book=35
這間在美國有八十年歷史的知名牛排館，由一位離婚媽媽Ruth Fertel開創，
帶著兩個孩子，從紐奧良到現在全世界有七十多間分店，除了保留傳統的
美國南方料理，更堅持只要Prime of Prime，佔全世界百分之一的頂尖牛排。
所謂的Prime是美國農牧局對於牛肉的劃分，最高等級就是Prime，佔全美牛肉比例
前百分之二，而Prime of prime，便是Prime中的二分之一，審核的標準嚴苛至極，
在安全的把關上更是萬無一失。
而U.S Prime的印記，就紮紮實實蓋印在Ruth's chris每一份冷藏空運來台的美國牛肉
上，為什麼要強調冷藏呢?因為冷凍會使血和肉分開，一旦解凍，血無法再融入肉
裡成為肉汁，肉質就不嫩了。而控制在0度~-2度的冷藏溫度，更是讓牛肉美味
熟成的關鍵。
所以他的牛肉是採用經評定為最頂級的U.S Prime牛肉，
根據美國農業部所制定的等級，牛肉可依顏色、肉質組織、肉味、脂肪分佈、
嫩滑程度…等項目評比
分為極佳級(Prime)、特選級(Choice)、可選級(Select)、標準級(Standard)、
商業級(Commercial)…等，而最極佳級僅佔全美食用牛肉百分之二，
就算在美國也不容易買到。
加上茹絲葵對牛肉堅持採超高溫烹飪技巧，標榜華氏1800度旋風式高溫爐內烘烤，
並用高溫陶磁盤端出保溫，對食材的堅持及料理的用心正是美味的秘訣，
加上曾有報導說茹絲葵的冷凍庫裡的牆面是鑲有地中海海鹽
讓牛肉可以吸收海鹽的味道。
當然也是收費高昂的原因了！
前菜種類
1、前菜：第一道是法國麵包+奶油
法國麵包用餐巾布包著，有保溫效果。麵包外酥內軟，裏上奶油非常好吃
2、前菜：翡翠沙拉
紫色葉子有一種說不出來的辛嗆味
醬汁是酸酸的
3、前菜：凱撒沙拉
很清淡的一道
4、前菜：蛤蠣濃湯
蛤蠣味真的很濃
餐前義大氣泡酒，幾乎沒什麼酒精味，有點像汽水或ICE的那種感覺
蠻好喝的，續杯不知道要不要加價~~~
5、炒波菜，最沒價值的一道，吃起來就像自助餐廳的波菜
不推薦
6、前菜：馬鈴薯泥
很好吃，推薦它
7、前菜：磨菇
也很好吃
主菜來了--澳洲菲力牛排佐鮮蝦
這是五分熟的樣子，還是稍稍有血腥味
聽說美牛較不會有，且鮮甜
餐後甜點：草莓起司乳酪
餐後甜點：巧克力冰淇淋
巧克力味很濃郁蠻好吃的
餐後飲料我們三人點了：冰咖啡、熱咖啡、及熱紅茶
紅茶只是一般的茶包，這就有點虛掉了
至少要使用18號紅茶或蜜香紅茶茶葉去泡，出來的茶香味才對得起這個價錢~
不過在這裡很遺憾，內部服務人員告訴我，因政治因素，高雄茹絲葵不得不
全面採用澳洲牛肉，想品嘗傳統茹絲葵美牛品味的人，只能去中北部了
有高雄板板友說，七月在台北還是有美牛可選，本板茹絲葵台中店7月文章也說
還有美牛可以選
但聽說澳洲牛肉味道會較重，也較有血腥味。
美國牛吃的是玉米，肉質較鮮甜也較無血腥味。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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※ 編輯: Pantrol 來自: 36.236.50.211 (08/16 00:46)
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