[食記] 台北 風格獨具的荷庭法式鐵板燒已回收
餐廳名稱：荷庭時尚餐廳
消費時間：2012年/08月
地址：大安路一段215號
電話：02-23253232
每人平均價位：1000上下(午餐)
推薦菜色：澎湖大明蝦、鮮魚、牛肉
網誌圖文版：http://aliconcon.pixnet.net/blog/post/46329274
蘇拉颱風後的晴朗週末，台北街頭充滿人車，
歷經艱辛的「街頭障礙賽」，終於來到「荷庭法式鐵板燒」，
地處大安、四維一帶，附近兩個收費停車場的來車絡繹不絕。
荷庭的外觀並不舖張奢華，反倒有種隱身大樓裡的低調感，
由於人未到齊，我們先在餐後享用甜點的Lounge區等待，
粉、紫、紅色系的沙發、透明珠簾垂幕、有LV桌巾的小圓桌，
走的是時尚風格，想必夜晚時輔以燈光輝映，將更添都會風潮。
狹長型的洗手間，大面鏡子增添通透感，鏡面的運用在店內處處可見。
除了洗手盆有特殊設計，其餘倒是很簡約，不過有免治馬桶倒挺不賴。
來到包廂裡，金色Menu、銀色鱷魚皮的餐墊、面紙盒、貴氣的水晶燈；
以及除甜點區的桌巾外，Waitress點餐本、信用卡簽帳本等亦皆LV採用，
看的出店家想呈現的奢華風格，當然效果如何個人感受不一。
湯品是生牛肉湯與松露野菇湯，雖未嚐前者，不過生牛內卷生菜、再現場淋上熱湯，
這種「現場淋上熱騰騰湯汁」的做法，總是能得到我第一眼的大大好感，
(近期類似情景，是在PIERRE MARCOLINI淋上熱熱香草醬的球型甜點XD，有空再寫一篇吧)
松露野菇湯的奶香濃郁，我不喜歡食材過於細碎喪失口感，此品則真的可吃到「野菇」。
外觀樸實的麵包具一定水準，搭配這種鹽之華奶油，是等待餐點時不錯的良伴。
沙拉的擺盤尚稱用心，不過因為我跟Ali不愛沙拉，自然也無太多記憶點就是了。
師傅的功力對鐵板燒來說相當重要，今天服務我們的，是年輕的師傅，
話不多，只對食材「精簡」說明，不過噓寒問暖交給服務人員就好，用心料理更重要。
認真的男人最有魅力，今天的師傅相當專注，低頭仔細進行每一個動作，
就像對面前的鐵板與食材富有感情一般，這樣料理出來的品質，自然相當不錯，
「認真面對自己的專業」之態度，不啻是每一個職人的必備要件。
前菜我們點了北海道干貝、澎湖大明蝦、鮮魚，
干貝搭配魚子醬、生菜、點綴以金箔，據說是很不錯，不過沒吃到我也就無法著墨；
Ali點的大明蝦，不知是不是「澎湖」的關係，明蝦嚐來鮮甜、也有新鮮蝦的適宜彈性，
但有一股較重的「海味」，我們都還蠻喜歡的，但是也許有人會怕這種「海味」？
當然搭配上份量較多的筊白筍，味覺上倒是顯得相當均衡；
我點的是鮮魚，據說有圓鱈可選擇，因為今日的鮭魚很滿意，下次會想試試，
鮭魚下襯心型飯糰，原擔心鐵板處理過的米飯過於乾硬，與鮮魚將不甚協調，
但淋上醬汁後，味覺、口感都很有整體性，米飯提升了軟嫩魚肉可能缺乏的飽足感，
魚的鮮味無法與我偏愛的清蒸相比，不過鐵板燒本就不易突顯魚的鮮甜，僅是先天限制，
此前菜水準相當不錯，尤其我是花椰菜控，融合花椰菜碎屑的醬汁，也被我一掃而空。
主菜調味三色有黃芥茉醬、玫瑰岩鹽、夏威夷黑鹽，我認為食材本身的味覺就相當不錯，
沾「一點點」的調味即可有畫龍點睛之效，我個人則相當喜愛黑鹽。
雞肉不是我點的，看來相當美味，師傅花了很久料理，好像快跟這幾塊肉談起戀愛了…
不過也是個小插曲，雖已提前料理雞肉，不過等牛肉上到第三輪後，雞肉才上桌，
這是今天可進步之處，畢竟只有一人點雞肉時，這樣上菜時間的不一致會較明顯，
今日是家人聚會尚無所謂，想像若是謝師宴、請老闆吃飯之類的，而主角正好不吃牛，
這樣牛肉輪番上陣，旁人到底要不要先吃？未免有些尷尬。
Anyways，先不提瑕不掩瑜的問題了，畢竟今天的牛肉實在太好吃了！
原本我們以為是單純一整塊牛排，結果分三種口味：牛肋眼、牛小排、牛小排卷泡菜，
每一種肉上二到三輪，牛肉的熱度可以維持，而且有明顯的層次感。
牛肋眼在嫩度和油脂都恰到好處，師傅也貼心詢問熟度是否合宜，做為接下來的參考；
第二道的牛小排，油花分佈更豐富、肉質也更粉嫩，如果一開始就吃，應稍嫌過膩，
但放在牛肋眼之後就很適合，牛肉的鮮味也很明顯，品質相當不錯，
且真的怕油的人，搭配桌上備有的洋蔥、水果、甜椒丁，清爽度也能提升；
第三道當然就是口味最重的泡菜卷牛肉，一路吃下來，層次感就有所呈現，
平常常吃到的「泡菜炒牛肉」雖然好吃下飯，泡菜卻常喧賓奪主，
不過這邊的泡菜是自製的，酸味、辣味都只算中等，加在牛肉裡面很協調。
整個牛肉主餐在層次感、上菜速度、肉質掌握、食材鮮味都有不錯的水準，
稍可挑剔的，是隨每一輪上菜後，盤子中間會慢慢累積油脂和淡淡血水，美觀度較差，
但若一直換盤子也太不環保，且師傅會貼心把肉放在外圍乾淨的地方，所以可以接受。
享用主餐後，則是健康解油膩的蔬菜清湯，是個很不錯的收尾，其中的木耳非常好吃！
菜單的餐點用完後，同場加映了炒飯讓我們嚐嚐味道，用料豐富，還有很多飛魚卵，
也是一道很不錯的料理，且讓食量大的人更有飽足感。
餐後蛋糕也是自製，雖看來不起眼，但一層層的味道都還不錯，且還有杏仁霜派的夾層。
我們都愛「月之義大利」的杏仁霜派，在這吃到這個層次，雖不比本尊，也聊勝於無了。
總結這餐我們的滿意度算是不錯的，中午一張小朋友上下的價位，CP值相當不錯，
但若是晚餐要近2倍的價錢，也許價值感就會降低一些，也會希望再更好一些。
例如店內以年輕服務生為主，雖然服務也相當不錯了，但有些細節就稍微沒那麼到位，
餐後甜點時，時間已是二、三點，有些忙完的服務生，三三兩兩坐在戶外區抽煙休息，
這樣的畫面，若是走二、三千元路線的餐廳，可能搬到員工休息室會更好一些；
而餐廳在裝潢上想走奢華路線，不過就像甜點區是Lounge Bar的感覺，
我們覺得荷庭整體感是比較時尚、年輕人的路線，今天家裡的長輩也是這麼說，
所以若是宴請嚴肅的長官、年長的客戶，就要考量此氛圍是否適合，
當然三五好友、家人聚餐就很不錯 (五、六人就可坐包廂，很能安靜聊天)。
扣掉上述細節，我們認為荷庭還是很不錯的，是值得一訪的餐廳，
且服務人員也不斷問我們的意見，相信各種細節他們可以做得愈來愈好！
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