[食記] 台北-戀上迷人的滋味 笹鮨SASA消失
餐廳名稱：笹鮨SASA
消費時間：2012年/6月
地址：台北市中山區中山北路二段42巷6號
電話：(02)2561-1246
營業時間：11:30~14:30、18:00~22:00
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漬大根、薑片、小黃瓜
漬物的水準都相當不錯，小黃瓜鹹中帶甘、爽脆得宜，薑片酸度低而甜度高，大根多汁、
蘿蔔味明顯。
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海鮮季節蔬菜沙拉(鮮蝦、花枝足)
醬汁調得開胃，蔬菜保水度亦足，海鮮清甜，作為開場白的確合適。
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自製醬油
鹹香回甘，怡人不死鹹。
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九州產真鯛
保留魚皮略為增加口感，卻不會不易咀嚼，魚生鮮度相當不錯，厚實感也足，開場的白身
魚就有中規中矩的表現。
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千葉縣產間八
較真鯛更為Q彈的感受，淡雅的口味。
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北海道產時不知鮭
近期常常吃到時不知，在SASA這裡一樣有著相當不錯的表現，油脂含量不豐潤而更為適中
，口感柔軟不爛，香氣更勝一般的鮭魚。
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北海道產干貝
甜度也算是不差，口感Q彈。
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北海道產蝦夷法螺
海潮味十足，脆度、甜度都算是不錯，唯表面的處理上似乎可以更細心些。
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北海道厚岸產生蠔
甜美飽滿而不腥。
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壽司盤
很喜歡SASA壽司盤呈現出的質感，高級感不須多言。
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墨烏賊佐藻鹽握り
並沒有在刀工上做太多的著墨，取而代之的是更為厚實的口感，咀嚼中愈發鮮甜黏密，與
舍利的結合亦算是不錯。
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千葉縣產金目鯛握り
食材水準十分突出，肉質細緻肥美，配上鬆散得宜的醋飯更顯得相得益彰，也是本日最為
滿意的一貫，更兼今年為止吃到最滿意的金目鯛。
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烤河豚白子
烤得香氣很足，簡單以鹽增味，輕咬略帶酥感的外皮後傾洩而出的是飽滿濃郁的滋味，不
著腥與膩。
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紅喉握り
肥美度適中，肉質柔軟。
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福岡縣產縞鰺握り
質地芬芳，魚生彈性更足，走清香淡雅路線。
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北海道產赤海膽軍艦
海膽的品質不錯，海苔亦用得相當好，整個呈現出的香氣十分誘人，甜度OK亦無明礬苦味
。
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鮭魚卵軍艦
中規中矩，爆破而出的滋味算是不差，但整體的契合度似乎能更為琢磨些。
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九州奄美大島產本鮪赤身握り
雖名為赤身，實是介於赤身與中腹肉間的部位，入口嘗到的是獨有的酸味，舒服、柔軟，
不顯澀的魚生水準亦高。
【漏拍】九州奄美大島產本鮪中腹握り
細緻綿密，肥美而不膩口，與一般舍利酸度較高搭配起來更顯魚生的甜味，這裡的味淡的
醋飯又是另一種感受。
【漏拍】九州奄美大島產本鮪上腹握り
入口即化，微酸的滋味相當誘人。
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富山縣產白蝦握り
甜度不錯，白蝦以握壽司的方式呈現，握工要有相當水準才能做到，簡單幾手翻轉，手勢
漂亮且不拖泥帶水。
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北海道產安康魚肝
質地細緻，滋味濃郁不膩，反倒有種清爽的感受，不會令人感覺到負擔。
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鯖花握り
鮮度足，甜度以及濃郁程度就稍弱了些。
【漏拍】北海道產紫海膽握り
濃郁香甜，香氣縈繞口中久久不散，成型亦美，用少許鹽巴反襯甜味，更顯高雅。
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擦醬穴子握り
肉質的鬆軟度、油脂香氣沒帶來太深刻的印象，倒是上頭的醬汁十分搶戲，味道濃醇。
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太卷(島鰺、時不知鮭、真鯛...etc)
內容豐富的一品，魚生種類多與品質都相當不錯，比較特別的是還添加了少許的漬薑片進
去，或許是要在魚生的軟嫩上添加口感吧！
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章魚柔煮
煮得十分柔軟易於咀嚼，輕咬而下也有不少的甜美汁液滲出。
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比目魚握り
屬於背肉的部分，光看到呈色偏黃就知道經過相當程度的熟成，但仍保有一定的口感，先
是Q彈紮實，接著軟嫩柔香。
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北寄貝貝唇&貝柱
現剖處理，鮮度及口感都是水準以上。
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北寄貝握り
彈牙鮮美。
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高湯玉子燒
甜度較高。
【漏拍】海瓜子清吸
湯頭清香，沒做太多的調味，以食材為本，發揮得依然不錯。
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山藥泥芝麻豆腐&季節水果
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十 啊!血管搞混了
當神豬當上董事長 ◤ 波波 你就將就著點吧 我保持沉默，因為我不是台北縣市民
當財團老闆剝削勞工時 ￡ 我沒有抗議，因為我不是勞動階層
當兩黨惡鬥階級世襲社會不公平時 ●/ =病● 我保持沉默，因為我非藍非綠中間選民
當學測考40級分的權貴當醫生時 <波 ▏ 沒有人作聲，因為全部死在手術台上了
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