Fw: [食記] 絢爛おまかせ-高雄鮨二七(6)消失

看板Food作者ChristianEva時間12年前 (2012/06/05 02:45)推噓2(2推 0噓 3→)

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※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1Fp7grcI ] 作者: ChristianEva (入夜飛的寂寞) 看板: Kaohsiung 標題: [食記] 絢爛おまかせ-鮨二七(6) 時間: Mon Jun 4 17:06:55 2012 餐廳名稱：鮨二七地址：高雄市苓雅區永明街27號電話：(07)2119262 營業時間：11:30-14:30，17:30-21:30，週二店休價位範圍(每人)：商業午餐：680元(散壽司套餐)、1000元(十貫握壽司套餐) 一般套餐：2000元、2800元(午、晚皆有) ※另有自訂預算的おまかせ。 ※本次消費約三千多元。 (消費時間2012/06) (僅供參考，依食材與季節而有不同。) 鄰近捷運站：中央公園、三多商圈 ------------------------------------------------------------------ 無音樂網誌版：http://lincass.blogspot.tw/2012/06/blog-post.html http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27398809 ------------------------------------------------------------------ http://1.bp.blogspot.com/-CKgiCF58AXQ/T8nGD15j9qI/AAAAAAAAHGQ/Ny0osR7FNyM/s640/DSC00710_2.JPG

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南方澳產本鮪中腹(Chu-toro)握り近期調整為類似海味般的上菜方式，開場以Chu-toro呈現，魚生並沒漬過而以醬汁添味，醋飯的軟硬也適中，午、晚餐醋飯間的差異雖不明顯，但仍可見，也是本次造訪四種本鮪部位的第一種，一樣是好的開始。 http://4.bp.blogspot.com/-60-dnBFJJRA/T8nFwp9WK0I/AAAAAAAAHF8/22fHlHzBBOc/s640/DSC00699_2.JPG

山藥水雲醋山藥磨成泥後搭配水雲醋，冰潤滑口，以做開胃之效，順便洗滌上一貫中腹殘留的味道。 http://3.bp.blogspot.com/-EXJEbYSP93c/T8nGR6gnv6I/AAAAAAAAHGY/0WdRFLTjBmw/s640/DSC00713_2.JPG

海葡萄&海帶芽 http://3.bp.blogspot.com/-R-H1O9feKhg/T8nGcynGgMI/AAAAAAAAHGk/1BwjWH11XA4/s640/DSC00719_2.JPG

現磨山葵 http://3.bp.blogspot.com/-sMy0ELl_hf0/T8nGnlSJUFI/AAAAAAAAHGs/cBdgltGap_E/s640/DSC00729_2.JPG

漬薑塊一樣是近期調整成以薑塊方式呈現，多了口感的勁道，以薑片相較，個人偏愛薑塊，漬的風味亦算不錯。 http://4.bp.blogspot.com/-KFuEiJ8JhDo/T8nG0mHzOgI/AAAAAAAAHG4/k20VzOTVq-w/s640/DSC00738_2.JPG

東港產伊佐木(Isaki) 夏季特產魚，口感偏向軟嫩，油脂含量適當，反添清爽風味。 http://4.bp.blogspot.com/-mqkwremWnBs/T8nHCbaRf8I/AAAAAAAAHHA/MsqmFyUr8Ww/s640/DSC00744_2.JPG

北海道日高產時不知鮭五月吃了好幾次時不知，再次於鮨二七享用又是不同的風味，熟成後如奶油般綿密豐腴卻不膩的口感，沒有一般養殖鮭魚特殊的味道。 http://1.bp.blogspot.com/-1XH_EjyUCcQ/T8nHVLHquiI/AAAAAAAAHHM/yPvezkwjR-s/s640/DSC00751_2.JPG

墨烏賊(花枝)、螢烏賊、海松貝、赤貝、赤貝唇、富山甜蝦 http://3.bp.blogspot.com/-NJDX12gEk4A/T8nHoA9inwI/AAAAAAAAHHY/pbwd6zW5nj4/s640/DSC00753_2.JPG

宮城縣產赤貝個人是貝類的愛好者，而其中又以鳥貝、赤貝為甚，此道赤貝有別於一般半剖，而是整顆貝身呈上，整體上有不錯的水準。海潮味足而無雜味，貝類喜愛者較呈兩極方向，特別是赤貝、鳥貝這種味道較濃的種類，一般大眾還是較能接受干貝般清甜的味道。 http://3.bp.blogspot.com/-AMwcxdb6NlA/T8nH4SP4B2I/AAAAAAAAHHg/pN0oQ43x3JA/s640/DSC00767_2.JPG

宮城縣產赤貝貝唇不以握壽司的方式呈現，是比較可惜的地方，但仍不減對其脆度的喜好。 http://4.bp.blogspot.com/-2QrmRN3BaIk/T8nIIwcRAoI/AAAAAAAAHHs/n8XNyl2GYC8/s640/DSC00775_2.JPG

瀨戶內海產海松貝也是有著兩極化評價的螺貝類，特殊的氣味或許並不是大多人能認同，但卻是個人相當喜愛的一道，更具脆度與Q度，整個展現了所謂「春鰹、夏貝、秋刀、冬鰤」的旬之意涵。 http://2.bp.blogspot.com/-sthYEVk3yrE/T8nIQwKq6hI/AAAAAAAAHH0/pGtrhaPdwPM/s640/DSC00780_2.JPG

北海道利尻島產蝦夷馬糞海膽鮨二七的海膽一向非常具水準，這般暴力的感受、毫無明礬雜味與大器的份量正投我所好，迅速融化後濃郁的鮮香氣息充滿口腔間，讓人捨不得嚥下。 http://3.bp.blogspot.com/-AErhjqDISE8/T8nIc-tr7sI/AAAAAAAAHIA/HKPCKhl52Lw/s640/DSC00807_2.JPG

大分縣豐後水道產鯖花有別於坊間個人較不能認同的「以噴槍微炙」，細膩的店家就是不一樣，以爐火炭烤簡單逼出油脂，佐以薑末添味，味道雖不能說是極致濃郁，卻有種味足矣，中庸之道的展現。 http://4.bp.blogspot.com/-APJ2at0B6io/T8nIl6FN9RI/AAAAAAAAHII/segw_7FYh7o/s640/DSC00816_2.JPG

北海道厚岸產生蠔佐茗荷海中牛奶一樣有著相當水準的表現。 http://3.bp.blogspot.com/-yKwE4YEt9rI/T8nIv0Qt-qI/AAAAAAAAHIU/w1F0taBumpU/s640/DSC00827_2.JPG

高湯玉子燒溫厚的煎蛋浸潤在高湯中，趁熱吃更能體會到玉子燒做為鮨店必備的原因，看似簡單卻不簡單。 http://4.bp.blogspot.com/-mj-bf2t_mlk/T8nI354xu4I/AAAAAAAAHIc/2It7dFpPjKc/s640/DSC00836_2.JPG

烤富山縣產螢烏賊挺訝異這時間竟還有螢烏賊，有別於一般店家常見的做法，這次以烤過的方式呈現，表皮脆而內帶軟滑細膩之感。 http://2.bp.blogspot.com/-p1dwNTbaFgM/T8nKztrNrvI/AAAAAAAAHLQ/uyf7e1bd3Fc/s640/DSC00977_2.JPG

南方澳產本鮪中腹(Chu-toro) 一樣是大器的份量，軟嫩鮮甜，與第一貫握壽司不同的是沒在刀工上做太多的著墨。 http://4.bp.blogspot.com/-3-dDCidfJO8/T8nI--q8O_I/AAAAAAAAHIk/FqSKQx0EioQ/s640/DSC00842_2.JPG

漬大根向來都是招牌，甜脆得宜，絲毫不澀，多汁且入味。 http://1.bp.blogspot.com/-GJ4Y-FSZ5zA/T8nJGDY_TaI/AAAAAAAAHIw/SkOHx-RIuP8/s640/DSC00844_2.JPG

炸千葉縣產稚鮎&德島產酸桔&沖繩產藻鹽「稚鮎」就是小香魚的意思，輕沾麵衣酥炸後，趁熱一口咬下，魚肉本身纖細、味道亦屬輕淡，在藻鹽和酸桔的輔助下，更有多層次的感受，並蘊含一絲苦味。 http://1.bp.blogspot.com/--e2QyfBc3y4/T8nJNJ4InqI/AAAAAAAAHI4/7teF-1-G3Q8/s640/DSC00854_2.JPG

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漬南方澳產本鮪赤身(Akami/Maguro)握り今次本鮪的第二種部位，漬過更顯肉身的瑩透感與Q度，而非一般赤身較鬆散的口感，各家店想呈現出樣子略有不同，而這就取決於醬汁與醃漬時間，這次漬得時間也掌握得不錯，印象中差不多是在第一~第二道時開始醃漬。 http://1.bp.blogspot.com/-KrmS3QEtEyk/T8nJb6rB9GI/AAAAAAAAHJM/mUM5Pjql5tU/s640/DSC00880_2.JPG

北海道日高產時不知鮭握り與醋飯相當契合，這裡魚生的水準一向都是相當不錯的。 http://2.bp.blogspot.com/-VJz8b0wv5pg/T8nJimOQJ3I/AAAAAAAAHJY/Um8xZFmihAE/s640/DSC00881_2.JPG

富山縣產白蝦這道可以看出加了酒粕醋的醋飯呈色偏黃，而在最近略微更動醋飯的調味後，酸味多了一點，而上頭魚生的甜味更為明顯，白蝦的品質亦是相當不錯。 http://3.bp.blogspot.com/-SdJe_bDaTLc/T8nJosAiMTI/AAAAAAAAHJg/9TO-CV0haIE/s640/DSC00900_2.JPG

青森縣產紫海膽握り較前頭的馬糞海膽更加濃郁香甜，整體顆粒飽滿均勻，不用做太多的調味便是怡人的一貫。 http://1.bp.blogspot.com/--K7ZvUdF2Pc/T8nJv7JxLiI/AAAAAAAAHJs/UJYhOYvK3Os/s640/DSC00911_2.JPG

墨烏賊佐藻鹽握り墨烏賊的甜味似乎沒有以往的高水準，不過魚生的厚實度卻依然是相當的不錯，可以看到僅以藻鹽調味，鹽味更能引出甜度。 http://2.bp.blogspot.com/-Hyymrs1x-ys/T8nJ3qPDOXI/AAAAAAAAHJ0/RkdDJdKIX5g/s640/DSC00928_2.JPG

南方澳產本鮪上腹(O-toro)握り今次本鮪的第三種部位，O-toro，熟成時間較短，師傅想展現的風格就不同，與以往相較，魚生較具有脆度，味道上和一般的上腹卻略有不同之處。 http://2.bp.blogspot.com/-FvBWbNDO22s/T8nJ-WUIdII/AAAAAAAAHKA/byQl4gFy_Y0/s640/DSC00940_2.JPG

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長崎縣壹岐島產竹莢握り品質很不錯的一貫，較少吃到這種品質的竹莢，甜度香度皆足，肉身軟中帶Q。 http://3.bp.blogspot.com/-QtwoevE2fbg/T8nKMSICIpI/AAAAAAAAHKU/DWUR16vY7cU/s640/DSC00948_2.JPG

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伊豆七島產稚鰤握り夏季旬之味，稚鰤，有別於鰤魚(buri)豐厚的脂肪香味與肉身厚實度，稚鰤呈現出的是肉身更具Q度，甜味也有著不錯的表現，更重要的是整體的不過份豐腴帶來的偏清爽感受，令人喜愛。 http://3.bp.blogspot.com/-bZQzNNNCHzw/T8nKZwElo-I/AAAAAAAAHKo/G4iwZkWxPj4/s640/DSC00958_2.JPG

蔥花鮪魚細捲細捲似乎可以在做得整齊些？味道不錯，僅簡單以醬汁增味。 http://2.bp.blogspot.com/-mjUEREW8Bbk/T8nK49HH3KI/AAAAAAAAHLY/Kl4P2m_gpCM/s640/DSC00982_2.JPG

南方澳產本鮪腦天握り今次本鮪的第四種部位，腦天，很是稀有、屬鮪魚頭頂的部位，肉身紮實頗帶Q彈度，氣味明顯。 http://4.bp.blogspot.com/-vEtYiZEETUo/T8nKg8MWxqI/AAAAAAAAHKw/qS8HFtZIWPw/s640/DSC00963_2.JPG

赤味噌汁 http://2.bp.blogspot.com/-jTgmYdhup4Q/T8nKm7vMp0I/AAAAAAAAHK8/1BtpMdQp6xY/s640/DSC00968_2.JPG

阿薩姆紅茶 http://2.bp.blogspot.com/-hL181IPDo-o/T8nKs2nhhBI/AAAAAAAAHLE/iXmjPdWnKMk/s640/DSC00971_2.JPG

抹茶葛餅&蜜紅豆 -- 把酒祝東風，且共從容，垂楊紫陌洛城東，總是當年攜手處，遊遍芳叢。聚散苦匆匆，此恨無窮，今年花勝去年紅，可惜明年花更好，知與誰同。《浪淘沙‧六一居士》 http://www.wretch.cc/blog/ChristianEv -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.54.238

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hihp1

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