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作者: FIBO () 看板: Gossiping
標題: [新聞] 火鍋湯害健康? 讓數據說話
時間: Wed Mar 28 15:58:25 2012
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火鍋湯害健康? 讓數據說話
很多人聽說││火鍋湯中有毒物不能喝;有人問││什麼時候不能喝呢?剛煮的也不能
喝嗎?煮久的湯一點都不能喝嗎?回答這個問題還是要讓數據說話。
國內的研究論文報告指出,測定四種廿四鍋火鍋湯中「亞硝酸鹽」含量的變化。測定時共
採集四個點的資料,即開始吃的時候,以及涮各種食品後卅、六十和九十分鐘時。
測定結果發現,隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到九十分鐘
用餐結束的時候,酸菜鍋底的湯上升倍數最多,為九.八三倍,海鮮湯也較高,為七.○
六倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些,分別為二.八八和三.○五倍。
衛生局指出,從亞硝酸鹽含量來看,開始時的底湯濃度相差不大,在一.三︱一.八mg/L
之間。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達一五.七三
mg/L,海鮮湯也達到一二.七○mg/L。
所以說,煮的時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有根據的。亞硝酸鹽是一種普遍及
強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽,最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
衛生局提供「火鍋愛好者」幾個建議││不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大,
以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭
湯、鴛鴦湯等比較安全。
涮的食品不同,涮鍋後湯的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後,喝湯
時應更加小心;湯不宜在涮鍋結束的時候喝,涮鍋後半小時內喝最放心。
吃火鍋時,多配合新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險,過多的蛋白
質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯裡亞硝酸鹽
含量已經很高的時候。
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