餐廳名稱：圓山飯店 圓苑
消費時間：2012年/3月
地址：台北市中山區中山北路四段一號
電話：(02)-2886-1818 轉1241圓苑
每人平均價位：500元
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：嫩雞煨麵的"湯"、棗泥鍋餅、冰花煎餃
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圖文網誌版:http://weichuanstore.pixnet.net/blog/post/43271378
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歷史悠久的圓山飯店，一直是筆者相當喜愛的休憩環境。十四層宮殿式大樓，巍峨高聳於
圓山之腰，前臨基隆河、後倚陽明山、東望松山、西眺淡水。白天可鳥瞰台北市的繁華市
容，夜晚可一覽台北市的寧靜夜景。時間穿越空間，古典交錯現代，舒適放鬆的氛圍，讓
居住於台北的筆者，習慣一個人驅車前往，擁抱一下都會區少有的大自然，享受一下屬於
自己的寧靜。
筆者心中認為，在嘈雜的台北市，適合洗滌心靈的場所，除了政大的貓空，大概就屬
圓山了。隨著年紀的增長，在貓空泡茶跟政大女孩一起聯誼的日子已難追回；現在比較適
合筆者的，是交通便捷，又好停車的圓山。
觀看筆者部落格已久的朋友，相信很清楚地明白，喜好美食的筆者，都是透過品嘗美
食來放鬆肚子心情的。因此探索圓山飯店的美食，也是放鬆心情的一個選項。
圓山飯店用四個不同的空間，區隔出不同的飲食族群。分別是松鶴廳：西式包肥自助
餐、金龍廳：中式粵菜港點、麒麟廳：金牌咖啡下午茶以及今日筆者要跟大家分享的，是
以北方小點出名，位於圓山大飯店閣樓的圓苑。
已經是台灣著名地標的圓山飯店，門口的牌樓具有他的時代意義。
擁有中國宮廷七彩畫樑、飛簷與喜氣洋洋紅色圓柱裝飾。
圓山飯店的大廳，因為場地夠大，搭配內部的建築設計，讓筆者感受到一種氣宇非凡的壯
闊之感。圓山飯店一直以來，是台灣舉辦國宴、各國元首與重要人士下榻指定飯店。現在
似乎也成了陸客團的必遊景點。大廳中央的擺設，會隨著時間與節慶更換，今年配合龍年
主題，放上了會變換光影的石龍雕刻。
今日要分享的美食地點，位於大廳右手邊的閣樓。從大廳的兩點鐘方向前進就能看到圓苑
的招牌。
上樓前，就能看到圓苑的招牌點心－紅豆鬆糕。據說是蔣夫人最愛的美食！
不過根據筆者品嘗過的經驗，很明顯地知道自己與蔣夫人的口味不同（笑）。
現在圓山推出了促銷活動，若是在平日前往用餐，每客北方小點都能折抵六十元。若是喜
歡北方小點的朋友，可是非常划算的！
當然，不免俗地還是會舉辦滿額抽獎。每消費滿一千元，就可獲得抽獎券一張。
一上樓梯就能看到牆面上圓苑的招牌以及很有意思的＂茶心＂。
一踏入圓苑，就能看到濃濃中國味擺設的的供桌以及很有名氣的關公夜讀春秋圖。一旁左
側的冷藏冰箱，似乎讓整個畫面顯得不太協調。
圓苑午後的用餐時間是從下午三點開始。不若金龍廳或是松鶴廳六點才供餐，因此五點就
想吃晚餐的朋友，這裡就會是個很好的選擇。
半開放式的廚房，讓食客也能看到廚師的認真。同時也說明了圓苑自豪食物現點現做的特
點。
餐具似乎也很有歷史。筆者一路品嘗到現在，餐具都是同一套。
圓苑的內部空間還算寬敞，小四方桌與板凳，適合讓三五好友以溫馨的距離交談、用餐。
圓苑的菜單，為了跟上國際化的腳步，裡面也提供了中、英、日三種語言。
圓苑的蒸籠點心，在價錢上絕對可以跟知名的鼎泰豐一較高下。
桌上擺放的，是推出一陣子的川味菜色。
新推出的冰花煎餃，更是有著四百大洋的身價。
圓苑的炒青菜，不是普通的炒青菜。是唯一菜單上有標價還要另外+10%的炒青菜...
來到圓苑，桌上的那壺茶是必點。不是茶種有多麼頂級，而是規定。圓苑以茶屋自居，因
此這裡的低消，沒有金額，而是一壺茶。
由於今日的造訪，單純是筆者洗滌心靈之旅，順路經過的用餐，因此沒有親朋好友助陣，
能夠分享以下這些菜色，已經是筆者胃納量的極限了。請看倌們多擔待，日後的N訪有機
會再補上其他特色小點。
首先登場的，是得+10%的清炒時蔬－炒豆苗。看似簡單的炒青菜，入口脆嫩，火候適中，
不只是+10%那麼簡單。(因為如果等下總帳又要加10%，那就是21%了)雖然跟北方小點搭不
上邊，但是現在講求均衡，還是得在用餐的時候多選擇一些青菜。
這碗嫩雞煨麵，是筆者從小吃到大的經典。不過這裡，筆者推薦的是湯頭。濃而不膩的雞
湯，介於清燉雞湯的清與大骨高湯的濃。一時之間，筆者還真找不到形容詞賦予這個筆者
喜歡的好湯頭。上頭的雞丁應是採用雞腿肉，嫩雞的嫩字表露無遺。至於麵身方面筆者一
直認為缺少口感，甚至只能說是填飽肚子打底用的，沒有靈魂。
忘記搭配比例尺拍照，其實這一碗煨麵的份量十足。食量大一點的男孩子，下肚至少有五
分飽。一般女孩子可能會吃得很辛苦。建議還是兩人以上分食為佳。
繼一盤炒青菜與分量十足的煨麵後，這道直逼鼎泰豐松露小籠包價位(不只是股票會有比
價效應，其實美食的價位也會...)的冰花煎餃，徹底地滿足了筆者的胃。
其實，煎餃是個很常見的料理。但是能夠做到這樣倒扣上桌，乍看像是蕾絲邊(不是女同
性戀)布料的效果，可就要有點功力了。
冰花的效果，是玉米水與沙拉油經油水分離作用所得的效果。除了要熱鍋冷油下餃子，油
水比例、淋玉米水、蓋鍋蓋燜煮的時機都要準確。曾經接受過訪問的主廚魏金郎如是說。
飽滿的豬肉內餡經過高湯煨煮，(肯定有。因為不沾任何醬汁就已經很鮮美)一口咬下時，
餃皮Q、冰花脆、內餡香！如果能夠再放入一些高湯凍，產生爆漿的感覺就更好了。
這道筆者給予好評，不過高水準的品質似乎無法固定。這要看緣份。因為筆者曾經品嘗到
認為定價應該是日幣才對。
撇開這道身價不凡的冰花煎餃不說，筆者認為圓苑的蒸籠點心都相當有水準。
一定要再引用一次筆者在鼎泰豐食記曾經說過的名言：讓吃慣Hamburger的老美，也嚐嚐
Dumpling的厲害!
這次沒有戰友，最後一道畫上洗滌心靈之旅句點的甜點美食，是筆者百吃不厭的棗泥鍋餅
！
剛上桌的棗泥鍋餅，焦黃酥脆的外皮，裹著濃郁的棗泥。是筆者每次來訪圓苑必點的小點
心。
不過由於圓苑強調現點現做的特色，建議各位還是一開始就先點單，否則得等上一段時間
。
棗泥鍋餅是常見的揚州點心，在許多北方菜系的館子裡，幾乎是必備的甜品。
圓苑的棗泥鍋餅，是筆者最為推崇的。筆者覺得四個字最適合形容剛上桌的棗泥鍋餅：嘴
燙香甜。
剛上桌的棗泥鍋餅，外表金黃酥脆，餅皮的口感柔中帶韌，內餡香酥甜美，甜而不膩。若
是改成紅豆鍋餅，可能就會太甜膩了。
不過曾經也有品嘗過棗泥鍋餅的朋友，喜歡帶著滿足的表情嚷嚷著：這就是肥胖的味道阿
！！！
剛才提過，這裡的低消是一壺茶。來上一壺香片，配上一份棗泥鍋餅，常陪伴筆者度過一
個悠閒的下午。
當然，這裡也提供了外帶的服務。只是筆者誠心的建議，除了紅豆鬆糕，這裡絕大多數的
點心只適合現場享受，外帶絕對不是個好主意的，好吃的棗泥鍋餅也是如此。
心得
1.環境整潔雅致，舒適用餐。
2.食物現點現做，值得等待。
3.茶水無限回沖，適合茶敘。
4.地理位置絕佳，方便停車。
5.敗家美食推薦：嫩雞煨麵的"湯"、棗泥鍋餅、冰花煎餃。
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