[新聞] 嘗「兩筋一湯」美食家胡天蘭控名菜臭酸消失

看板Food作者jefflok時間12年前 (2012/02/19 19:39)推噓14(14推 0噓 20→)

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嘗「兩筋一湯」美食家控名菜臭酸不爽主廚堅拒認錯打包豬肉餡送驗 2012年 02月19日【簡銘柱、高鈞麟、林志青╱台北報導】美食專欄作家胡天蘭昨請友人至首都大飯店用餐，她品嘗江浙名菜「兩筋一湯」時，咬一口麵筋球，發現麵筋裡的豬肉餡有臭味向店家反映，處理該道菜的主廚品嘗後認為沒問題，堅持不道歉，還要她送衛生局檢驗，她氣得大罵：「東西有問題應該停賣，主廚錯了還不認錯，難道是消費者的錯。」首都大飯店位於北市建國北路，去年獲交通部觀光局頒發四星級旅館標章，其2樓的「豫園上海湯包館」由經驗老到的主廚簡士雄坐鎮，料理頗受好評。「有問題應停賣」美食專欄作家胡天蘭慕名而至，昨特地帶友人前往品嘗道地的江浙點心，點了蟹粉小籠湯包、蘿蔔絲酥餅、兩筋一湯等菜，未料卻因湯中麵筋球的豬肉餡有臭味引發爭議。胡天蘭表示，她一吃麵筋球，發現豬肉餡有臭味立即反映，主廚簡士雄出面表示麵筋球做好後冷凍，煮好就是這個味，且親自品嘗湯中另一顆麵筋球都沒問題；她認為主廚說話不負責任，氣憤說：「這關係消費者的健康，如果東西有問題應該停賣，主廚要致歉。」她刷卡付1400元餐費後，將她咬過的問題豬肉餡帶回冰存，明再送北市衛生局檢驗。首都大飯店餐飲部協理邱一峰指出，胡天蘭點的兩筋一湯共4顆麵筋球，她朋友跟主廚吃的都沒問題，但她那顆有臭味，可能是常溫包餡料時，豬絞肉不慎變質。僅接受店方道歉但主廚認為製作過程沒問題，懷疑臭味可能是冰箱味，堅持不道歉。主廚還嗆：「如果妳認為沒有問題，就拿去化驗。」她雖接受店方道歉，但無法接受主廚態度，目前已請廚房人員檢視冰箱食材把關。《蘋果》記者昨晚至北市伊通街江浙名店「蘭姥姥小吃」品嘗體驗兩筋一湯，發現豬肉汁鎖在麵筋球裡，麵筋球咬起來十分Q彈，可同時吃到麵筋跟豬肉的不同口感，味道層次豐富，吃完口腔充滿湯汁的甘甜，豬肉餡並沒有所謂的臭味或酸味。可向消基會申訴對此，消費者文教基金會董事長蘇錦霞表示，到餐廳吃到臭酸食物起爭議，料理食物的廚師應該聞有問題的那一顆，而非從同一鍋其他顆判別，若雙方僵持不下，建議消費者將有問題的食物送衛生局檢驗，也可以向消基會申訴自保。胡天蘭小檔案 ◎年齡：59歲 ◎職務：美食專欄作家、美食評論專家 ◎暱稱：「胡姊」並有「餐飲界滅絕師太」封號 ◎婚姻：已婚，丈夫黃國漢曾任《中時晚報》都會中心副主任 ◎著作：《胡天蘭極品美食100+》、《做個老饕》、《胡天蘭的辣嘴毒舌》等書資料來源：《蘋果》資料室報你知湯汁清爽甘甜北市伊通街「蘭姥姥小吃」主廚劉玉蘭表示，兩筋一湯這道江浙料理，是將包絞肉的百頁、麵筋球，還有扁尖筍絲、冬粉、榨菜放入高湯中燜煮，讓所有食材吸飽濃郁湯汁，吃起來十分清爽、甘甜，因為麵筋像黃金、百頁像白金，所以該道料理才取名為兩筋一湯。 http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/34035242/IssueID/20120219 ------------- 昨日《蘋果》被發現的錯與批評 2012年 02月20日《嘗「兩筋一湯」美食家控名菜臭酸》一文中，胡天蘭指控不道歉的主廚是簡士雄，並非徐良任主廚，當時徐主廚是出面代為緩頰，文及圖說均有誤，謹此更正並向徐主廚致歉。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)

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jefflok

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jefflok

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bluesky2

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