[食記] 上海--豐裕生煎包
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真正的上海生煎包與台灣賣的有什麼不同(豐裕生煎)
不論是在師大夜市,還是在景美夜市,都可以看到標榜著「上海生煎包」
的攤位,人潮絡繹不絕,口味也確實是不賴,我們也時常買來吃。
只是我一直都有個疑問:上海生煎包與一般早餐店賣的水煎包,好像就
是大小的不同?
這個疑問,終於讓我利用這次出差到上海的機會,找到答案了。先說結
論:上海生煎包,台灣應該是真的吃不到。所以台灣賣的上海生煎包,
好吃歸好吃,但作法上也許就沒有那麼道地了(上海人會說「地道」)。
上海同事推薦我,他認為上海最好吃的煎包,就是這家「豐裕生煎」,
很巧的是,這家煎包就在我住的陝西南路上,下班多走點路就可以到了:
這家豐裕生煎的大鐵盤,規模顯然比台灣路邊攤的要來得大上許多:
一份四個。豐裕只有一種口味:蝦仁生煎,上海同事說,每個煎包裡面
都吃得到一隻蝦子,不過奇怪,我這天吃的這四個煎包,都吃不到蝦子 :P
乍看這煎包,體積不大,與台灣賣的「上海生煎包」差不多,不過,把
煎包翻過來看,才知道乾坤藏於下面:
這家豐裕生煎的煎包,是將煎包的密合處朝下來煎,而且最大的特色是,
這一面會煎到非常非常的酥脆,而且酥脆的很有「厚度」,讓這個煎包的
口感變得非常特別。在台灣,不管是水煎包還是上海生煎包,都吃不到這
樣的口感。
至於內餡兒也還蠻好吃的,就是奇怪,沒吃到蝦仁,是這一天忘記放蝦仁了嗎?
另外我也點了一份「豆腐花」。去過香港就知道,「豆腐花」就是我們
講的「豆花」,只是在上海,這豆腐花是「鹹」的口味。說穿了,實在
是很像我們早餐吃的「鹹豆漿」,配料與口味都十分相像,只是我們的
鹹豆漿是因為加了醋導致豆漿凝結成塊,而上海豆腐花,直接就是拿
「豆花」當底,加上各式的鹹配料,就成了這麼一碗。
我還有點一份冰豆漿,因為外表看起來非常普通所以就沒拍照,但是口味就
令人回味再三了。台灣那個可以 24 小時營業的「永和豆漿」有個特色就是
豆漿中有一個焦味,而且這個焦味有加分的效果;豐裕生煎的冰豆漿,有另
外一種味兒,有點熟悉卻又想不起來,同樣有加分的作用。
吃到了真正的上海生煎包,真的很令人高興呢!
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