[食記] 台大鳳城燒臘

看板Food作者jazzmumu時間16年前 (2007/10/18 01:44)推噓21(21推 0噓 1→)

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餐廳名稱：鳳城燒臘粵菜地址：台北市大安區新生南路3段58號(台大體育場對面) 電話：02-23633772 營業時間：價位範圍(每人)：招牌三寶飯75元絕對會流口水網誌版: http://blog.pixnet.net/jazzmumu/post/9917983 小六那年，我永遠忘記不了爺爺追思禮拜的那天，看到一直都很堅強的爸爸還是忍不住哭了，我強忍著難過只覺得一陣鼻酸，以及為了謝謝爺爺的老友們特地趕來，下午請這些老兵們在鳳城燒臘吃飯的場景：全場鬧哄哄的，各地的方言鄉音四起，忘記了稍早前追思禮拜的嚴肅、沉痛與哀傷，幾十位的老兵難得聚在一起彷彿就是人生最後一頓飯；奶奶在旁邊一直哭泣，媽媽也在旁安慰著她；而年幼無知的我和弟弟第一次吃到那麼好吃的燒臘，不知道大人們的悲傷硬是多往碗裡夾了兩塊叉燒。可能是有這樣的經驗吧！鳳城燒臘一向是我覺得全台北最好吃的燒臘，也因此當我好久以前就想寫有關燒臘的文章時，第一家想介紹的就是鳳城燒臘。位於台大新生南路側門的店家琳瑯滿目，不過能夠大排長龍的店倒是不多，算算這幾年下來只有兩家店有這樣的實力，一個是號稱台北最棒的冰店「台一」，另外一家就是「鳳城燒臘」。鳳城燒臘的招牌並不起眼，不過被行道樹遮住的白底紅色招牌下總是排滿了人。不過如果進到店裡享用卻完全不是這樣的情景，鳳城就是擺幾組桌子，吃的人三三兩兩的，沒有甚麼音樂、電視可以讓你從菜盤中轉移注意，頂多就是看看牆上琳瑯滿目的菜單，但是儘管裡面廚房準備得菜色再多，似乎來的客人還是喜歡點個「招牌三寶飯」才算是來過鳳城。不像一般的燒臘的店招牌飯，就是除了三寶多加一道燒肉或是香腸，鳳城的招牌就是三寶飯，也不用其他的菜來作賣點。鳳城的燒臘最讓人難以忘懷的其實是它的醬，又香又濃的醬汁配上肉類、飯類實在令人食指大動，一點點蠔油的味道一吃就知道是正統的廣式燒臘。台式改良的燒臘總是有許多小菜作伴，這可能是台式自助餐的影響，不過如果在香港吃到道地的叉燒飯就如同電影食神的「黯然銷魂飯」一樣：一碗飯加燒臘，兩條青菜頂多配上半顆滷蛋。鳳城的燒臘就是這樣，來了幾十年幾乎沒有看過他換過其他的配菜，酸菜加高麗菜。酸菜和一般的客家酸菜也不一樣，吃起來超甜的，但是配上鹹味十足的醬汁卻恰到好處。而高麗菜反而幾乎是原味，但是加了醬汁以後就完全呈現另外一種風味，不過這兩個配菜完全不會搶過主菜的肉類，反而可以解膩去油，作為完美三寶飯的最加襯底。鳳城的油雞也是一絕，超嫩的肌肉與香噴噴的雞皮兩者在醬汁的撮合之下，做出完美的融合。咬下一口會讓你不知道咬得是皮還是肉，雖然味道可能不如玫瑰油雞多了點香甜，但是絕對可以吃到雞肉本身的甜味。燒臘的烤鴨分為兩種，一種以皮取勝，一種則是以肉取勝。鳳城的多半是以肉取勝，大塊的鴨肉故意不像一般烤鴨會順著肉的紋路去片，而是直接跨過鴨肉的紋路切下去，吃起來咬勁十足，配上香脆得鴨皮更是一種享受。當然淋上獨特醬汁又更提升了鴨肉的甜味。一家燒臘店最主要的當然是要看叉燒好不好吃。鳳城的叉燒是招牌中的招牌，切得厚厚的叉燒，肉料實在，烤的皮只帶一點焦，因此可以看到叉燒本身的肉色，叉燒本身只有豬肉的原味，但是將醬汁一加，又成為一道藝術。微焦的皮，加上實在的肉，沾一點醬汁，卻覺得不會膩，讓人在無意識之中已經吃完三寶中的一寶。一道成功的三寶飯構成的要素很多，自然喜歡吃燒臘的人也各有喜好，或許不少人認為鳳城走的是醬汁派的，可能太油或是太膩，其實我也不會常吃，但是只有一有機會吃到就會覺得這是人間美味。或著可以選擇在飯菜上來之前，嚐嚐港式餐廳道地的茶(雖然在香港很多人是拿茶來洗筷子)，說不定你也可以找到這家老店門庭若市的秘密。於公於私，我都推薦這家「鳳城燒臘」，這間在我心目中一直是台北第一名的燒臘店。 -- jazzmumu的練團室 http://blog.pixnet.net/jazzmumu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.161.2.177

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weichia

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shadow24

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xiao1012

10/18 08:36, , 3^F

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