[食記] 台南豬心冬粉

看板Food作者boylondon (boylondon)時間16年前 (2007/10/01 15:39)推噓9(9推 0噓 0→)

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阿明豬心冬粉 http://0rz.tw/f638P 阿龍豬心冬粉 http://0rz.tw/15382 黃氏豬心冬粉文南路豬心冬粉店家資訊：阿明豬心冬粉地址：台南市保安路72號 tel ：06-2233741 營業時間：17:30-02:00 公休日：無停車：極不易，需停海安、夏林路或小西腳圓環阿龍豬心冬粉地址：台南市西門路一段574號 tel ：無資訊營業時間：17:00-01:30 公休日：星期日停車：路邊停車普通西門路到夏林路這一段的保安路，舊稱「南廠王宮口」短短200公尺就聚集了30多家小吃攤，除阿明豬心冬粉外、阿鳳浮水魚羹、茂雄蝦仁肉圓、下大道米糕、阿村牛肉湯、全生小食店、圓仔彬八寶惠、嘉義火雞肉飯、香腸熟肉、路口的小西腳青草茶…等很多家還是三代傳承的老字號，特色是口味水準整齊，小吃攤從清晨到半夜輪番上陣，且口味多樣化在台南賣豬心冬粉的店家，阿明、文化中心旁黃氏、文南路這3家是兄弟關係民國40年，阿明豬心的創始人黃菖蓉，原本在保安宮前賣當歸鴨，不過當時賣當歸鴨的人很多，競爭大。後來變轉而做起與豬有關的小吃生意這一做也做出了口碑，也替第二代的三個兒子打開了知名度。保安路的是老店，現任店主黃賢明是其么兒。阿明說豬心要好吃，不能久煮，會老。阿明的做法是先將豬心切薄片，放入鋁杯後，加入高湯、調味料，再將鋁杯置入厚味大鍋湯內隔鋁杯燙熟，這種以內外鍋的加熱烹調方式，是創始人所創，可把豬心原味保存於鋁口杯內不流失，也特別香脆。豬心燙熟後，再撈起從鋁杯內倒入碗中，再加上冬粉、薑絲配上薑絲醬油膏，淋上點米酒，就可上桌台南吃豬心冬粉，除了吃豬心冬粉，像腦骨髓、鴨腳翅、豬腳都是必點之物這幾家中生意最好的阿明，在每天下午5點半，店才剛開張，就會坐一堆客人在桌前跟阿明聊天，等豬心冬粉出爐。不過像鴨腳翅要再稍晚點來才會有。豬心冬粉要好吃，高湯、豬心切片、冬粉都很重要，高湯可以讓豬心嚐起來更鮮美，豬心切片的厚薄會影響上桌後湯色，其實豬心冬粉剛上桌時，湯色還是清的，但隨著豬心在空氣中的時間久，鐵質氧化後湯頭就會呈現紅濁色，跟牛肉湯一樣。所以最好的賞味期限是儘快吃完。若就阿明與阿龍的話，阿龍的份量較大碗。不過因為阿龍的豬心冬粉，豬心切的較細較多片，所以湯色會更快轉成紅濁色。阿明的份量約莫只有阿龍的4/3，換句話說，如果兩家豬心冬粉都是100分的話，因為阿明的碗小，所以精華會集中，也變的比較好吃這兩家的豬腳也很嫩，沾醬吃或配碗白飯就很下飯了。 PS: 有個笑話是：有個外地人不知道豬腦要叫腦髓。就跟老闆說，老闆，我要你的豬腦… 阿明：囧rz -- 葉石濤說：「這是個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚悠然過日子的好地方」 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.116.178.252

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