[食記] 天母東路繁壽司食記
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繁壽司
地址：台北市天母東路43巷4弄3號
電話：28768980
料理長：和田融一（前老爺酒店的料理長）
這一家餐廳，
是由師大路Style的老闆娘推薦給我的，
老闆娘以前也是在大飯店工作過的人，
他推薦的店，我莫名的就會有信心。
因此愛吃日本料理的我，
自然就利用有理由的時機吃它一次。
繁壽司，
遍尋網路上和PTT都找不到這家店的資料，
因為它其實在七月份才剛開幕，
還是一間很新的餐廳。
一走近繁壽司的門口，
就覺得它應該是一間有用心過的店。
經過設計、傳統與現代混雜的的前庭，
以及招牌上的一句話：「鮨活烹繁」，
便預告著今天會讓我擁有跟以往與眾不同的嘗試。
進入了餐廳後，
就可以看到桌面上的擺設，
不管是筷子碟子擦手巾，
還是醬油瓶，
都不是那種從大批發弄來的廉價品。
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接下來回到正題～食物上吧。
我們點了一個壽司會席（應該叫這名兒吧，反正一套一千元）
然後單點了一個鹽烤竹莢魚、星鰻壽司跟一道前菜式的北海道馬鈴薯泥。
首先來看看整套的會席，
最先上場的是兩段小小的蝦肉，
但這可不是隨便端上來的，
這蝦肉裡包著味道濃郁的蝦卵，
咬下去有蝦肉的彈性，又有濃郁的香味，
會讓人覺得「怎麼只有這麼少」的惋惜。
再來就是小菜了，
小菜一共有三樣，
一樣是從外觀一定看不出來的芋頭、檸檬鴨肉片，
還有沾著蘿蔔泥的鮭魚卵。
芋頭外包著金黃色的外皮，乍看之下還以為是銀杏果，
只有咬下去時，才會經由芋頭香認出它來。
檸檬鴨肉片我覺得是中規中矩，
不過我剛開始以為檸檬片跟鴨肉片要一起吃，
結果滿嘴酸味。
鮭魚卵配上蘿蔔泥，可以中和它的鹹味，
不過感覺蘿蔔泥還是有稍微搶了味道。
接下來就是日本料理最重要的生魚片了，
這道生魚片，光看盤子與擺盤就會覺得賞心悅目。
夾塊生魚片試試，
魚肉的咬勁與彈性真是沒話說，
絕對不是一般料理店軟軟爛爛的生魚片可以比擬。
然後值得一提的是發光魚生魚片，
以前在別家店即使有這一項，
卻常常不知道它的特色在哪。
但在繁壽司，光這樣小小一塊，
卻可以嘗出濃郁的鮮味，
難怪「將太的壽司」老是愛說發光魚類有他獨特的味道了。
煮物：
煮物裡面有蘿蔔、牛蒡、冬瓜、豌豆、蘿蔔以及豆皮等，
我不提它的味道，
但我們卻在吃冬瓜的時候，
發現了冬瓜表面有非常細緻的網格紋路，
你要是不特別注意，根本不會發現，
想來應該是為了讓醬汁容易入味所做的處理，
我想，好餐廳的成功之處，
常常就是在這些不容易讓人發現的小細節累積起來的吧。
炸物：
炸物是我們覺得稍微一般的一道菜，
酥脆的表皮配上馬鈴薯燉肉，
有點類似可樂餅，
愛吃的人應該會很喜歡，
不過不太適合我。
酢物：
清爽的小黃瓜，配上用醋醃漬過的海帶，
以前曾經在別家店吃過類似的東西，但卻是太酸澀，
以致於無法品嚐到美味。
在這裡我覺得是搭配的剛好，
尤其是小黃瓜的刀工，
雖然切成細絲，卻還是連繫不斷，
才有辦法帶著海帶以及醬汁一起入口，
真的在品嚐途中處處感受到店家的用心。
握壽司：
我沒有在其他的店裡注意過這點，
不過卻在這家店有深刻的感受。
將太的壽司中特別提到握壽司中醋飯與生魚片的份量，
必須要讓品嚐的人在咀嚼的過程中同時感受到醋飯及生魚片的美味，
而且不可以在口中獨留其中一種東西。
而這道握壽司，
確實掌握了這一點，
夾起握壽司時，醋飯不會散掉，
放入口中後，飯不會顯得太硬，
而且生魚片和醋飯幾乎在同一時間咀嚼、吞嚥完畢，
這道握壽司，
讓我在當場真的開始回憶「將太的壽司」這套漫畫了。
清湯：
在蓋子打開的時候，有很濃的柴魚味，
但真的喝下去，
卻是很清淡的味道，
裡面的小丸子味道卻是濃郁的特別，仔細一看，
原來在魚漿當中，還有一小塊一小塊的蔬菜及蟹肉。
最後就是水果了，反正水果就是那樣，我想要跳著講單點的東西。
因為其中一樣實在太特別了。
星鰻握壽司：
在菜單上寫的是穴子魚，但我們的帳單上寫的是星鰻，
但嘗起來真的是鰻魚的味道，
卻沒有普通鰻魚有時過於濃郁/油膩的感覺，
表皮上有些微烤過的焦黑處理，
讓鰻魚的味道更加凸顯。
鹽烤竹莢魚：
雖然沒有點鹽烤香魚，
但這道鹽烤竹莢魚也讓我們嚐到難得的味道，
酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，
不過我和小粘同時覺得如果湯汁可以更多一點的話，
會是一道更吸引人的料理（不過，想要吃好一點，難道不會點香魚嗎？）
北海道馬鈴薯泥：
這一道乍聽之下是個熱騰騰的料理，
但錯了！
屬於前菜的這道菜，
是當晚最大的驚奇，因為這是一道冷菜。
北海道馬鈴薯泥分為兩層，
上層是馬鈴薯泥，配上烤干貝、蘆筍及蟹黃等，
下層則是柴魚高湯凍，
混合著吃下去，
馬鈴薯的香味配上柴魚味，
綿密的薯泥配上有些微嚼感的高湯凍。
不但不會讓人有什麼負擔，
甚至會讓人忍不住一口接一口，
是一道很不錯的開胃前菜。
總的來說，
這是一頓頗值得回味的一餐，
處處可見的細心，
還有精緻的盤飾（如果有注意到餐具的話，其實都不是太一般的款式）
如果要我比較和幸、APLUS跟這家店的話，
我只能說APLUS走的是另外一條不同的路，
和幸的名氣大，日式榻榻米那間有獨特的味道，
不過和幸的感覺會比較像是配上酒更讚的居酒屋。
（炸花枝腳、蛤酒等料理會給人家這種感覺）
而這家繁壽司就給人家更高檔一點點的感覺，
不過說實在要吃到飽的話，
和幸、繁壽司跟APLUS三間花的錢可能差不多，
我們這一頓花了一千四百多元（雖然懷疑店員有少算了什麼）。
因此，
個人還是要在這裡推薦這家值得一試的日本料理店--繁壽司
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※ 編輯: birdy0914 來自: 203.73.85.31 (09/18 19:59)
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