在風城邂遘老北京
圖文版
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前幾天趁著生日的藉口，一家人到新竹國賓的「玖樓」中餐嘗試他們最新推出的
「老北京」美食節。雖是颱風夜飯店裡卻是座無虛席，而國賓從對岸請來的師父，
也沒讓我們刁嘴的一家四口失望。
話說國賓的老北京美食節除了我們因人少而無緣見識的「桌菜」之外，
推出的菜色大概分為幾類：「開胃小菜」、「開胃前菜」、「傳統北京風味小吃」、
「熱炒」、「麵食」、與「甜點」。我們家總共點了：拌苤蘭、手掰老肝、老北京肉皮凍
、桂花小棗、老湯豬手、油茶、羊肉串、燉吊子、餡餅、小窩頭跟驢打滾。
十多年前全家曾一起同遊北京，當時在北海御膳房吃的多項點心，
以及最得我心的烤羊肉串，都在此次菜單當中。這次來吃國賓，也是想尋回難忘的好味道
，以及全家偕同出遊的回憶。
前菜裡最對我胃口的，應屬桂花小棗。紅棗應是用桂花蜜煮過，且去核，
吃到嘴裡甜蜜蜜的香氣四溢，感覺真像是貴妃級的享受！而肉皮凍也十分滑順入口，
晶瑩剔透的皮凍內鑲有絲絲肉條，細緻的做法跟奶奶家豪邁的大塊吃肉、
大口吸凍果然不同。而拌苤蘭則是將口感類似菜心的白色蔬菜切絲，再用花椒油淋上，
口感清脆，入口後有種麻麻的舒爽感，也是十分細緻的小菜。至於手掰老肝，
因為本人甚不愛豬肝，無法評斷。而老湯豬手，我嫌他口味單調且燉煮不夠，
並不十分喜愛。
小吃類我們則選了油茶跟羊肉串。油茶可說是十分平民化的北京小吃，
一般人可當早餐或午餐吃。油茶其實跟台灣的麵茶很類似，但北京的油茶則是參了松子、
核仁等材料，用牛骨髓油炒香，十分具飽足感。而羊肉串則是我引頸期待整晚的重頭戲，
因為當年在北京，我最愛最愛的美食就是街頭巷尾都隨處可買的，香噴噴、油嫩嫩的
烤羊肉串！國賓的烤羊肉串是用大盤子呈上，兩邊灑了孜然與辣椒粉。老實說，國賓的羊
肉串算是水準之作，羊肉軟嫩，且孜然入味，但我心裡，卻有些惆悵，這美美瓷盤裡
一串120元的羊肉，和我記憶中一串五角的街頭小時，味道差遠了！
總覺得，這塞外傳入中原的小吃，就該是用手，熱呼呼一次拿個的三四串，再粗野的一
股腦吃到肚子裡，這樣才香！這樣優雅的裝盤，羊肉的香味，
大概都被冷冰冰的白盤子吸去了一半！（抑或是心裡因素作祟，反正童年的記憶總是
比較香？）
熱炒類我們只點了燉吊子一盅。這燉吊子原是山東菜（難怪我家那個山東老漢對這菜
頗有興趣！），一般基本食材包括豬肺、豬大腸、豬心等內臟。國賓的版本較簡單，
有豬肺、大腸與豆干。這菜沒話說，味道口感都是一級棒。這可是功夫菜，處理食材費工
，否則內臟易有腥膳味。但這菜每種材料都燉的入味極了（恕我吃不出特別的食材），
豬肺滑順至極、大腸柔爛香濃。另外還附了兩種沾醬，一種是微辣的香油，
另一種則是灰色，口味又似豆腐乳又似芝麻醬的特殊佐料。
餡餅我只吃到一口，難以評斷（但聽家人說不錯吃）。甜點的小窩頭與驢打滾與印象中
在北海域膳房吃的口味相去不遠。其中，驢打滾是本餐最受我青睞的菜色，
在我心裡可以說有一百分！驢打滾又稱豆面糕，原料是用黃米面 桿的扁平，
再與豆沙?捲在一起，變成一層層的軟糕點，外面再灑上黃豆粉。
但國賓的版本顯然有入境隨俗，採用糯米取代黃米面，再用花生粉取代黃豆粉。
我只能說他們改良的十分成功。驢打滾入口後綿密但不黏牙、軟嫩仍有嚼勁，
甜度適中，層次分明的口感讓人捨不得將它一口吃掉！
颱風夜一家人平平安安的在一起，重新回味十多年前的北京之旅。雖然口味難免因為順應
台灣人（以及飯店的風格）而稍有不同，但全家人共享的幸福感，跟多年前我還是小女孩
時一樣，絲毫未變。
新竹國賓飯店 玖樓中餐廳
Tel: 03-515-1111
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