[食記] 同壽司還是找不回最初的感動 (信義特區)

看板Food作者jzs (逛eBay真是燒金)時間18年前 (2007/07/28 04:50)推噓10(10推 0噓 0→)

留言10則, 5人參與討論串1/1

┌ ┐ Name: 同壽司 Type: 日本料理 Add: 台北市松壽路22號 NEO19 Tel: 02-23456879 Cost: 1000-2500/p +10% Ps: └ ┘ http://blog.xuite.net/docjzs/blog/12771493 2007.07.27 同壽司也算是我的啟發店家之一, 當年他們的雙壽司, 巴西捲, 燄烤壽司都算是獨領一方的創意, 不過搬遷至Neo 19後, 同壽司的料理似乎就有了明顯的退步, 之後的幾次用餐讓我感覺同壽司的創意泉源似以枯竭, 便沒有再前往用餐. 但最近友人D 與友人c 不約而同的推崇了板前師父Alan的手藝, 謂之隱隱有大將之風, 且不乏各式花俏創意, 心癢下便配合友人 D的時間, 約了今天造訪. 同壽司的裝潢風格還是很信義區, 裡頭用餐的客人也大多志不在食物, 就連須要準備可魯或墨鏡這點也是與以前相差不多, 由於有事先預約, 我們被安排在板前師父Alan的前面, 沒有限制預算便讓Alan幫我們配握壽司. 石鯛石鯛的口感比真鯛來得脆硬些, 調味則是使用柚汁. 在爽脆中帶些酸甜, 是很不錯的開場壽司. 白魽(縞鯵) 今天的白魽雖然新鮮且富含油脂, 有融化感, 但是竹莢魚特有的香味卻較淡 . 使用的調味是蔥花薑末, 其中薑末的味道過於強烈, 壓過了魚料本身的味道 , 有些可惜. 辛香如果沒有特別交待, 同壽司的出菜方式據說會相當的天馬行空, 這盒神來一筆的辛香就是如此. 烤魚招待的烤魚, 鹽與胡椒都灑了不少, 口味之重近乎是下酒菜等級, 刺得舌頭熱燙發麻, 還得灌下大量的熱茶回復味覺. 青魽(鰤魚) 味道蠻純的, 但是濃度不夠, 沒有青魽的濃妝感, 反道比較像紅魽的味道. 焰烤鮭魚便宜好吃的燄烤壽司! 燄烤比目魚鰭邊長長的鰭邊給的一點也不吝嗇, 燄烤以後刷上醬汁, 對折握成壽司. 比目魚鰭邊的味道不錯, 香氣有燒出來, 口感則正好在爽脆與融化之間, 較沒特色. Alan師傅在燒製的時後有些失手, 把底下的醋飯也給燒焦了, 讓我在享受鰭邊肉與醬汁的香甜時被突兀的苦味打斷. 星鰻份量不小的拖尾星鰻, 外表看起來頗為可人, 上桌前使用噴槍加熱, 造成外熱內冷的不佳口感, 可惜了這星鰻的細緻肉質與調味. 星鰻還是要像清水或是野壽司用小爐炭烤才會好吃! 雙壽司同壽司歷久不衰的招牌菜色, 醋飯抹上海苔醬置於新鮮蘿蔓葉上, 再覆以海膽與鮭魚卵, 特色是富涵層次的口感與多方變化的味覺. 記得當年第一次吃的時後一整個震撼 (七八年前了吧) . 現在雖然還是好吃, 卻已沒有當年那種排山倒海而來的幸福食感. 牡丹蝦牡丹蝦與馬糞海膽的奢侈搭配, 兩種甜膩交纏, 非常過癮. 炸牡丹蝦頭燄烤海鱺同壽司的烤海鱺一向不錯, 香氣十足, 佐上海鹽與香草, 算是搭配不錯的創意壽司. 干貝個頭不小, 但是沒有多汁的口感, 甜味也略差些, 或許是沒有在進貨日造訪的關係吧. 但是溫度掌握就跟進貨沒有關係, 這品干貝的溫度甚低, 已至凍牙邊緣, 是蠻大的缺失. 燄烤大Toro 富含油脂的大Toro用燄烤的方式逼出香氣, 不過這季的油脂甜味沒有之前那麼好. 和牛份量比以前的和牛壽司大上許多, 微炙以後並沒有加上甚麼創意調味, 讓我有些失望, 不過味道還算是相當不錯, 並不會覺得錢燒的不值得. 蛤蜊湯蛤蜊大而新鮮, 湯頭清淡鮮美, 是不錯的結尾. 水果, 甜點吃到大Toro時我們向Alan師傅表明想要多吃一些 "同壽司" 流的創意壽司, Alan卻表示剩下的魚種, 部位都不好, 沒有辦法再多做創意壽司了, 當下覺得很是可惜, 畢竟我特地到同壽司來用餐, 就是想嘗嘗同壽司那些花俏的創意. 以今天的表現來說, 其實是有些失望. Alan的刀工握法都還可以, 只是醋飯味道則重些, 但這次除了燄烤以外, 很少出現令人驚豔的創意搭配, 而且燄烤搭配的醬汁還多是同一款. 若以其他中規中矩的握壽司來說, 須要改進的小地方則非常多. 舉凡食材的溫度, 燄燒的控制, 配菜的順序等等, 都是需要注意的地方. 下次我會挑進貨日再次造訪, 如果還是不行, 就讓以前的同壽司成為回憶裡的店家吧. PS. 今日的消費水準約為2500上下, 只能算是持平水準 -- ꈊ ▄▄▄▄▄ꈊ ▄▄▄▄▄▄ http://blog.xuite.net/docjzs/blog ▄▄▄▄ꈊ ▄ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.168.64

推

BluePoet

07/28 11:23, , 1^F

07/28 11:23, 1^F

推

BluePoet

07/28 11:26, , 2^F

07/28 11:26, 2^F

推

taiyoung

07/28 11:28, , 3^F

07/28 11:28, 3^F