千層類甜點名稱辨析（原：Re [食記] 85度C的ꐠ…

看板Food作者Grest (早起的鸚鵡)時間18年前 (2006/04/29 06:31)推噓12(12推 0噓 1→)

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原文恕刪～我個人也很喜歡原PO說的這種千層蛋糕，看到推文有許多同好，嗚嗚，好欣慰... 但不知大家是否發現，「千層蛋糕」或「千層派」等種種名稱，在台灣用得挺混亂的。（不過「千層糕」一定是用在中式或南洋甜點，倒已經塵埃落定啦！）其實，我跟甜點真的不熟（泣...）野人獻曝一下，可能錯誤百出～希望版上精通甜點的前輩們能不吝指正了:) 「千層」類甜點辨析一、法文： Mille-crepe 直譯：千層可麗餅、千層薄餅台灣俗稱：千層蛋糕、千層派我長這樣：http://www.papermoon-cafe.com/s1.html 簡介：誕生於法國。 Mille 是「千」的意思。 crepe 大家都很熟悉了，它等同於英文中的「pan-cake」，泛指用平底鍋煎出之麵粉薄餅，台灣譯為可麗餅。（跟阿諾「可麗餅」...有點差距喔！） Mille-crepe 是將可麗餅與鮮奶油層層疊起製作的甜點。作法：於一張圓型可麗餅上抹勻鮮奶油，再疊上一張可麗餅，抹勻鮮奶油－重複進行至十幾、二十層以上。口感：薄餅皮軟滑，鮮奶油綿密，絕妙的香甜清爽滋味。台灣哪裡有：連鎖店－欣葉 Buffet、惟客爾、85度C（以上多謝推文版友熱情提供）台南－深藍咖啡（爬文爬到的）台北－品客咖啡（我試過，非常難吃，不過這家店的無錫肋排真的很棒！）二、法文： Mille-Feuille 直譯：千層葉台灣俗稱：千層蛋糕、千層派、千層酥、拿破崙派、派（編按：如果添加草莓，可能會直接叫草莓派）我長這樣：http://kuso.cc/HJy （日本人的最愛－草莓千層派在此！）簡介：亦誕生於法國。 Feuille 法文原為「葉子、紙張」等薄片物之意。用於此處，指的是以麵粉、奶油等材料，烤成多層、中空，具有酥脆口感的派皮、酥皮等。 Mille-Feuille 是在酥脆派皮中夾有卡士達醬（custard）或果醬、鮮奶油等作成的甜點。作法：三層以上的派皮，夾上卡士達醬或果醬、鮮奶油等（內餡可再添入水果或堅果等，增加風味及口感）。口感：酥脆的派皮佐以滑郁的內餡，配上果實的酸甜香味，視覺、味覺都相當華麗的一品。台灣哪裡有：天母－朱里兒（約三、四年前訂過一個，卡士達醬水水的，不夠香濃）開心果子（這是三四年前爬文爬到的，現在不知還賣否？）三、原名：千層糕（我是亞洲甜點沒有洋名兒啦～）我長這樣：http://eat.csonline.com.cn/tsc/t20050414_317683.htm（中國） http://www.masterwhy.com/class.php?class=1948（南洋）簡介：中式千層糕基本上是糯米或麵粉加上白糖製作的糕點，切成菱形食用。南洋的千層糕則為樹薯粉、玉米粉等製成的涼糕，是吃起來ＱＱ的甜點。番外篇： Baumkuchen 年輪蛋糕我長這樣：http://www.juchheim.co.jp/juchheim/baumkuchen/ 源自於德國。在日本，流行的基本口味是蜂蜜，簡單地說，它就是狀似樹木年輪的多層蛋糕。也有年輪塔的形式。這也是我相當喜歡的甜點，一層層慢慢剝下來吃，看它一圈圈變瘦的模樣；或是多層一起入口，都各有風味。年輪蛋糕烤製時相當費工，需將麵糊裹在一根芯上頭，烤熟一層，再裹一層，再次送入烤箱...如此反覆操作多次（可參考 http://hanapagu.ifdef.jp/kaibou.htm）。發展至後期，有些師傅採用一般的蛋糕烤模，一層層倒入麵糊製作，橫切的年輪就變成直立的千層蛋糕模樣了。阿默的荷蘭貴族手工蛋糕和台灣蜂蜜千層蛋糕，就屬於以上年輪蛋糕的形變。台灣哪裡有：小型的年輪蛋糕其實很多麵包店、蛋糕店都有，大家不妨留意看看。連鎖店－世運麵包（很乾，不好吃！）、無印良品、（形變後）阿默蛋糕台北－潘妮垛果子工房（P.S. 印尼有另一種「千層糕」，與我們熟知的南洋小點不同，亦為形變後年輪蛋糕之一種。長相請參考：http://www.leisure-cat.com/frm_1230.htm ）小結：世界各國都有把甜點做成千層的習性... 不由得想說：「四海一家，萬物本同源；百樣米養一種人，美食無國界！」與大家共勉之... ＞﹏＜ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.128.163

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chenyiting

04/29 13:31, , 1^F

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tretrefly

04/29 18:49, , 2^F

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icesrb

04/29 18:51, , 3^F

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