[食記] 張小發的蟹殼黃
餐廳名稱：張小發麵餅舖
地址：北市寧波東街2號
電話：2393-3391
價位範圍（每人）：13塊以上
http://www.wretch.cc/blog/unbelief&article_id=1913113 圖文版
離開立法院時，約早上十點半，本來想回家，卻
忽然想起張小發麵餅舖的蟹殼黃，每每錯過，心有不甘
，於是繞道至寧波東街，碰碰運氣。把車停在店外，老
闆向我微笑招呼，邊在磚窯旁貼著餅，心裡算計著究竟
要買幾個，怕放至晚上已失去味道，老闆看出我的疑慮
，說涼掉用烤箱烤五分鐘左右即可，不要微波，餅皮會
濕軟，於是一口氣買了十個。
站在窯旁盯著老闆貼餅，邊和她閒聊，我說，每
次來都買不到餅，今天總算讓我碰到了，她笑笑地說，
下次打電話向她預訂吧。「餅剛貼，要等一會兒。」我
點點頭，聞著炭火的香味。窯旁有個鐵水桶，還有一隻
拖把，旁邊的木桌有兩個人正在做餅，將麵糰壓開，撒
上芝麻和糖，這是甜的口味，包起來後捏成長筒狀，塗
點油，沾上白芝麻和一些水，就貼上窯了；鹹的則是圓
狀的，裡頭是現切的新鮮蔥花。
老闆說，很多女客人喜歡吃甜的，「本來她們都
不太敢試，不過吃過一次後，都拿來當下午茶點心。」
因為甜的蟹殼黃即使涼了味道依然很好，很多人拿來配
咖啡與茶。
站在旁邊看老闆烤餅，香味一直飄，明明吃過早
餐不久，卻覺得又餓了，本來打算晚上再拿回家給家人
吃，可是實在太誘人，於是立刻打電話回家叫媽媽起床
，「喂，我要提餅回家給你們吃！」餅烤好了，溫度控
制得宜，香味四溢，餅皮表面金金黃黃的，而且完全沒
有燒焦，芝麻還白著，卻散發出烤過才有的香味。這是
西式烤箱烤不出的味道，總感覺中式點心就應該貼在爐
內壁，依輻射上來的火勢烤熟，才會噴香撲鼻，鬆酥可
口。
拿了餅飛也似的回家，大聲嚷嚷地要家人快來吃
餅。我則拿著小碟子開始拍照。
先咬了一口甜的，立刻就喜歡上。難怪受女客人
的喜愛，因為裡頭雖然包著糖，卻完全不會甜膩，烤過
後吃起來像麥芽一樣，又有黑芝麻的香味，餅皮從咬開
的地方看，清楚地一層一層，像蓬鬆的面紙相疊，很漂
亮，薄厚相當，因為餅中有空隙，所以口感很好，不但
沒有虛浮的感覺，反而很有漸次感。
吃完甜的之後，喝了點水，立刻又吃鹹的。鹹的
蟹殼黃比較名副其實，像螃蟹的殼，不過張小發的蟹殼
黃稍小，大概是一個三歲小孩的拳頭大小，很多類似的
中式點心吃起來都非常油膩，可是張小發的完全不會（
淚），咬下去只有蔥花的香味，僅僅包蔥而已唷，就好
．好．吃．噢！沒有碎肉，吃起來很清香，鹹度適中，
把蔥的味道又更襯托了出來，餅皮還有微微的麵粉香。
真是太感人了（笑）。難怪賣這麼好。
＊甜鹹蟹殼黃皆十三塊。大概中午十一點左右就
會賣光了。想吃的人得早點買，否則就得先訂囉：）
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