[B42食記] 紅利Ratafia

看板Food作者SIG552 (開學囉...)時間18年前 (2006/02/20 14:24)推噓11(11推 0噓 7→)

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引子在FOOD版潛水甚久最多只是po幾篇推文或是偶爾回應幾篇版友們的大作日前在下在推文中說要找時間po出在Ratafia的用餐經驗不意在下的推文竟然被版主D大發覺既然蒙D大相邀（其實是催稿啦XDDD）在下就把上個月前往Ratafia的一點回憶與心得跟版上的各位分享又在下是第一次正式寫食記其實與版上真正精通飲饌之道的各位前輩相比許多方面在下仍需要向各位多多請益指教若本文有讓各位見笑之處還請多多包涵....<(__.__)> -------------------------------午後的盛宴--------------------------------- 本當是隆冬嚴寒時節，但這個一月的週六下午，冬陽暖暖地照耀著台北街頭，驅散了瀰漫已久的寒意，正是好一個全家出遊用餐的日子。本來和父母親想要去信義路安和商圈一帶吃鐵板燒，不過出門時就已過中午時分，再加上一路上磨磨蹭蹭，到了「?」的大門口時，竟已過了下午2點的午休時分。既然鐵板燒向隅，哪何不換換口味呢？隱藏在安和商圈巷子裡的名店不少，老娘說之前在永康街的紅利搬到這附近了，反正就隔一二條巷口，不如就去Ratafia吃吃吧？在下對這間號稱全台北僅次於Tutto Bello的義大利餐廳早耳聞已久，今日得此機會，豈有白白錯過之理，既說定，輒往之。當在下進店裡時，裝潢典雅的餐廳裡也是空蕩蕩的一片，畢竟已經過了午餐的用餐時間吧。既然此刻只有我們這批客人，那想坐哪裡自然也是任君挑選，選定了靠窗邊的位子坐定，從落地窗灑進的午後陽光，柔和了餐廳內暗紅色系的沈靜色調，讓用餐的氣氛增添了幾分明亮而愉快的感覺。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797067&p=0 坐定後，服務生為我們斟水，同時經理親自遞上menu供我們點菜，老爸點的是2200元套餐，主菜是紅酒燉牛尾，老娘單點松露麵配前菜義式烤田螺與南瓜魚子醬濃湯，在下點的則是西西里牛排配義式生牛肉片加青豆仁奶酪濃湯，並加點一道餐後甜點。那天在Ratafia的上菜速度頗慢，不知是他平日就是如此？亦或是午休時分突有客人用餐，以致廚房準備不及？總之，在前菜上桌之前，我們就天南地北的閒聊起來。就老娘所說，紅利原本開在永康街時，還只是一間中等價位、以義式家常菜為路線的義大利餐廳，當他們幾年前搬到信義路之後，開始轉型成高級義大利餐廳。聽老娘說著以往在紅利的用餐經驗，在下心裡面只在OS：「怎麼這些好料的地方都不告訴我...，結果只能在PTT上看別人流口水」。 order後莫約10分鐘左右，服務生陸續把開胃菜端了上來，在下的義式生牛肉片色澤鮮紅，風乾後切成如紙張般薄片的生牛肉，灑上粒粒粗鹽與義式油醋醬，襯托出生牛肉的濃厚原味。入口後，肉片並沒有一般風乾肉品的乾澀感，肉片中夾雜的油花紋理，不僅增添了色澤，更是生牛肉保持滑潤口感的秘密所在。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797069&p=2 而老娘的開胃菜義式烤田螺，田螺浸在添加義式香料的紅醬中灑上少量麵包粉焗烤，不僅醬料滲入充滿彈性的螺肉中，配著隨餐附上的義式手工麵包沾著醬料，更可享受到那烤田螺鮮腴多汁的濃縮精華。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797072&p=5 而做為套餐前菜的威尼斯花園（Ratafia招牌海鮮沙拉），之前版上已有spu大po過對這道菜的評價，因為在下平日不吃海鮮，所以並沒有特意品嚐這道菜的味道是否真如前人所說，不過從家人的反應中，似乎與spu大感覺一樣平淡無奇吧？ http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797070&p=3 接著是老爸套餐中的開胃菜羅馬牛肚，這道菜是將牛肚剁碎後加各種香料、蕃茄等長時間燉煮，經過精燉之後的牛肚不僅肉質軟爛，更吸收了醬料裡種種豐富的配料風味，當然了，這道菜也要配上義式手工麵包，將醬料的美味吸收儘盡，才算是真正懂門道的吃法。另外，說到所附上的手工麵包，剛從烤爐中取出，白粉粉的個頭，放在藍子裡用餐巾保溫，看似不起眼，一口咬下是粉酥而微帶甘甜，卻又紮實耐嚼，就因為看似平淡，反而更能襯托出田螺與牛肚醬汁的濃郁的風味，這道麵包，大概是在下這幾年在義大利餐廳吃過最特殊也最印象深刻的一道吧。最後，說來詭異的是，服務生端上來時牛肚只有少少的一份，但是三個人竟然還有點吃不完，難道是麵包吸收太多醬汁了嗎？...XDDDD http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797075&p=8 接著端上的是湯品，分別是米蘭蕃茄蔬菜濃湯、南瓜魚子濃湯與青豆仁奶酪濃湯，其中蕃茄蔬菜濃湯看得出來是經過長時間燉煮的，不過正如spu大所說，我們連3種都分不出來了，那裡分得出來23種蔬菜的味道...XDDDD，至少就印象所及，在蕃茄以外，湯底應該還加了胡蘿蔔、甜菜、芹菜與巴西里之類的香料吧？而南瓜魚子濃湯，濃稠而略帶清甜的南瓜湯底，配上口感稍鹹的魚子醬，竟然也能調和出勻稱而不衝突的風味。不過在下最喜歡的還是自己所點的青豆仁奶酪濃湯，淡綠色的湯底，一、二粒鮮翠的豌豆浮影浮現，加上少量的橄欖油，雖然賣相不若前二道湯品來得精緻，但樸實的外表之下，卻隱藏著深厚的美味，飲餟一小匙，才驚覺湯頭是這麼的鮮美，應該是高湯底，加上豌豆泥、奶油，以及義式藍起士，口感滑順不說，藍起士半溶解在溫熱湯頭中的香濃顆粒，配上大量的奶油芳香，再加上青脆的豌豆仁（應該是起鍋前才放的，刻意在湯中製造對比的口感），讓人不由得想要一飲而盡，但又想細細品嘗這道令人難忘的羹湯。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797081&p=14 在上主菜之前，還有一道澱粉類小主菜，應該是菠菜青醬寬麵配帕馬山起士，青醬調的頗為濃稠，而滾熱的寬麵加上削成薄片的起士伴勻，充滿嚼勁的寬麵吸收了青醬汁與融化的起士，是一道看似清淡，但卻適合重口味饕客在主菜登場前品嚐的一道前奏。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797082&p=15 過了1個多小時、享用了各式前菜之後，令人期待的主菜總算上桌了。先介紹紅酒燉牛尾吧，一整塊牛尾肉在紅酒醬中精燉，一上桌就散發著強烈而濃重的芳香，而牛尾本身也燉煮的相當入味，整塊肉甚至軟爛到可以用湯匙將之分開，品嚐時，在紅酒醬之中還隱藏著一種苦澀而甘醇的味道，再仔細一瞧，竟發現淋上的醬汁裡竟然有咖啡豆，原來這就是那濃醇香味的由來，在燉煮時加入了大量的咖啡豆（老娘說應該是南美種的），所以醬汁中略帶有咖啡成熟的苦味，但也讓牛尾的風味更加的與眾不同。不過有點可惜的是，或許這塊牛尾本身肉質稍嫌老了點，以致口感稍嫌柴硬了些，算是美中不足之憾。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797085&p=18 然後是在下的西西里牛排，作法正如spu大提到的，是將腓力牛肉表面煎熟之後，加上麵包粉放入烤箱烘烤，再配上義式醃蕃茄片，淋上紅酒醬後上桌。在下點的也是5分熟，一刀切下，輕易地顯現粉紅色的光澤下滲出的飽滿汁液，就知道今天這塊肉質地細嫩，入口之後，不僅口感細緻，而腓力牛肉本身的重口味，配上義式醃蕃茄清爽的甜味相互調和，使整道菜非但不會讓人感到油膩，更使人覺得帶有一種南歐田園般的清淡氣息。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797086&p=19 接著是松露麵，號稱是世界三大美食之一的松露，平常在下只吃過少量的松露灑在主菜上的料理，Ratafia竟然一口氣放了這麼多在麵裡，著實讓人驚訝。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797087&p=20 吃了快2個小時，總算上甜點了，一開始是manager奉送的一盤巧克力點心（註），並加上草莓、水果軟糖，巧克力應該是用純度很高的種類，可以感覺到很濃厚的可可香味。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=Isamu&b=25&f=1455797093&p=26 最後，在夕陽西下之際，我們愉悅的享用著餐後的甜點：蛋白餅加冰淇淋，在發泡蛋白烤製的酥脆蛋白餅配上綿密的草莓冰淇淋之下，為這頓豐盛的大餐劃下滿意的句點。後記那天在Ratafia我們也花了約2個半小時的時間用餐，當離開餐廳時，已經快到晚餐時間了，這頓大餐因為我們沒有開酒，所以大概花費在7000多左右，說來慚愧，在下因為不會喝酒，所以跟前人比起來可說是品酒白癡一個，一整篇食記沒有提到半個酒字，還請各位多多包涵。另外，雖然正如之前有人所提到，Ratafia服務生的態度似乎還有再加強的空間。不過對在下來說，固然良好的餐飲服務相當重要，但在下更在意的，則是是否能享受到真正的美食，至少純就餐點的美味與精緻層面來說，Ratafia的料理真的很讓人稱讚，至少就在下淺薄的飲食歷練來說，這次Ratafia的午後饗宴，實在是一場難以忘懷的記憶啊。註：前文提到manager附贈的小點心，其實是因為用餐時發生了一些小插曲，餐廳為了表示道歉的誠意，而附送給我們的。詳細的情形為了店家的聲譽在下就不多說了，只能說 Ratafia的經理確實很有誠意解決問題，希望他們能精益求精，也希望各位能多多給這家餐廳一點鼓勵啦^^。 -- O不OP不重要，有賺到P幣才重要... http://www.wretch.cc/album/Isamu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.185.31 ※ 編輯: SIG552 來自: 140.109.185.31 (02/20 18:38) ※ 編輯: SIG552 來自: 140.109.185.31 (02/20 18:40) ※ 編輯: SIG552 來自: 140.109.185.31 (02/20 18:59) ※ 編輯: SIG552 來自: 140.109.185.31 (02/20 19:04)

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BluePoet

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SIG552

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SIG552

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