[情報] 山本家涮涮鍋[台北木柵]

看板Food作者Soccerfan (掛站睡覺去)時間19年前 (2004/11/08 21:06)推噓13(13推 0噓 4→)

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山本家的名字老闆本來在電視台工作，退休後因為喜歡飲食，所以自己開了一家火鍋店因為老闆的名字裡有個"山"字，又是一家人一起經營這間溫暖的小店，故名"山本家" 小菜在吃主鍋前，會有小菜可以吃，最推薦的是泡菜（不辣的）真的是超讚的甜甜的，微辣，淡淡的香詌，實在是超讚的！！湯頭進店裡坐下，看見清徹如水的湯頭，一下子還覺得非常奇怪，嚐一口才感覺出一種清爽的高湯口感，原來老闆以大骨為底，熬煮的高湯，經過一尺３０００多元的絹布過濾，當然清徹如水，和巿面上一般使用高湯粉調成３０００多元的絹布過濾，當然清徹如水，和巿面上一般使用高湯粉調成的湯頭完全不同，清徹而無殘渣（每次吃完小火鍋後記得檢查一下就知道自己吃的小火鍋湯頭是怎麼做的，用味素做出的湯頭吃久了會厭）而好的高湯可以很快的煮爛高麗菜，加上老闆的高麗菜又是高山高麗菜，即使夏日也帶著一絲涼爽的山區才能生長出菜梗甘甜的高麗菜，與一般刷刷鍋所附的菜盤完全不同我自己是有把菜盤中的高麗菜拿來生吃過，真的在清脆的口感中散發著淡淡的香甜，而煮完之後的高麗菜也和一盤高麗菜口感不同關於食材 "材料新鮮就好吃"老闆笑著說，簡單的一句話，卻一針見血！山本家每週一公休，因為老闆每週一會自己開車到宜蘭，直接到海邊去購買新鮮的海鮮，老闆曾說"自己覺得難吃的，怎麼賣給客人？"，於是他每週都去宜蘭批貨，維持食材的新鮮度，而買的料也是經過挑選，非一般平價刷刷鍋的便宜貨雖然老闆不是什麼料理界的名人，但卻有著鐵一般的執著，堅持提供給客戶最好，最新鮮的食物！菜盤 http://myweb.hinet.net/home6/soccerfan/picture/06.jpg

海鮮盤 http://myweb.hinet.net/home6/soccerfan/picture/10.jpg

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蛤蜊，鯛魚片，蝦（蠻大雙，又甜美），花枝，鮮蚵如果有錢，一定要點個海鮮鍋或海鮮盤吃啊！！蝦 http://myweb.hinet.net/home6/soccerfan/picture/14.jpg

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蠻好吃的，有些蝦頭還有蝦膏呢！蛤蜊 http://myweb.hinet.net/home6/soccerfan/picture/08.jpg

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山本家的蛤蜊鍋，蛤蜊是活的，老闆自己買回蛤蜊後，自己養，養是很辛苦的，因為一但水槽中的溫度及鹽度有一絲的不對，就可能造成蛤蜊的集體死亡。有一次停電，調節器沒電，蛤蜊都死光，老闆很心痛的把蛤蜊都倒掉，雖然成本都自己吸收，但是他堅持提供給客人新鮮活潑的蛤蜊，我聽完老闆這樣講忽然間很感動！原來台灣也有這樣堅持自己原則的料理人！原來這種人並不是只出現在日本節目的料理鐵人中，而是就在你我身邊在此提供一個品嚐的小心得，由於山本家的蛤蜊非常的新鮮（因為還是活著的），所以先把湯保持在滾的狀態，在蛤蜊煮到剛打開時，便要立即撈起，此時別急著吞下，先咬破充滿汁液半透明的蛤身，入口的便是一股天然海水的味道，這時一定要細細的讓味道留在口中幾秒，之後別忙著吞下去，再用門牙多嚼幾下蛤蜊的皮膜，你會驚訝的發現它已經轉變出另一種微微的甘甜，真是一種不可言喻的美味微微的甘甜，真是一種不可言喻的美味吃到這裡，我常常會有種莫名的感動，原來在一家平價火鍋店我也能有如此的享受，我也不經想著，我以前吃過的小火鍋到底算什麼？他們抱著怎麼樣的心態來處理我要吃下去的東西呢？我自己錄了一段動畫，大家可以看看蛤蜊出來呼吸碰到筷子躲回去的鏡頭 http://myweb.hinet.net/home6/soccerfan/picture/01.MOV http://myweb.hinet.net/home6/soccerfan/picture/01.mpg 不過ＭＯＶ檔才有聲音，ＭＰＧ檔就沒聲音了ＭＯＶ檔要用QuickTime這程式來播放，是ＭＡＣ的撥放軟體而ＭＰＧ是我轉檔過來的檔案，轉檔時聲音不見了 XD 手工花枝丸，旗魚丸，虱目魚丸 http://myweb.hinet.net/home6/soccerfan/picture/01.jpg

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一般的花枝丸總是一堆魚漿，但山本家的花枝丸咬下去，會發現有一大塊一般的花枝丸總是一堆魚漿，但山本家的花枝丸咬下去，會發現有一大塊花枝肉，而一般的花枝丸都是用花枝腳的末端，所以還會吃到皮，但是山本家的花枝丸卻用結實的花枝身體部份，而且全程手工，不是用機器做的都保持著手工捏製的樣子花枝丸的由來也很有趣，有一次老闆去宜蘭玩，老闆居然遇到了幾十年前就離開故鄉遠嫁宜蘭的童年同鄉，也意外的品嚐到了這樣好吃的花枝丸，於是便和她約定好，如果有朝一日開餐飲店，一定只用這裡的花枝丸，後來老闆退休後真的開了火鍋店，於是我就有口福吃到這麼好吃的手工花枝丸而旗魚丸和虱目魚丸都很讚，吃的時候先別加醫，先嚐看看丸子的原味，真的很讚，在此推薦一個吃法，醬油＋蔥＋一點點的醋，這樣沾起來真的超棒的大眾豬肉 http://myweb.hinet.net/home6/soccerfan/picture/05.jpg

色澤不錯，咬勁十足透抽頭平常吃透抽，都是吃它的身體，但是透抽頭的部份也十份的好吃！吃起來的口感和身邊的感覺不一樣，十分的有咬勁，很脆，不過透抽頭不好處理，很費工，所以許多小火鍋店並不一定有這一道菜可以點滷鴨血 http://myweb.hinet.net/home6/soccerfan/picture/13.jpg

很好吃喔！板條主餐除了一舨的飯，麵，冬粉之外，還有板條，可以提供不同的選擇，這裡的板條配上清湯，真是又Ｑ又香呢！洛神花茶，冬瓜茶老闆的飲料不是一般的紅茶，橘子水之類的買粉來泡一泡就上架的東西，而且自己煮的洛神花茶還有冬瓜茶，這裡的洛神花茶很好喝，而且洛神花茶更有解毒清熱爽口的功效，比起一般的糖水紅茶來的用心太多了！甜點有時是檸檬石花凍，有時是黑糖仙草蜜，不過每次我都會很厚臉皮的多要幾碗來吃，因為實在是太好吃了！冰琪琳可以吃到死沒有限制，有四種口味，如果你運氣好，會吃到傳說中的香檳葡萄，算是有特色又好吃的口味！結語筆走至此，版友們可以很難相信這些用心，準備如此新鮮的一等食材，在台北花到五六百元以上才有可能吃到（ＥＸ：巿民大道涮涮鍋，好吃，但是最便宜的鍋要２５０起跳，量也少），但是在山本家卻能用一般涮涮鍋的價錢吃到，它的ＣＰ值實在是高到爆！ "薄利多銷"老闆苦笑著說，從老闆的眼中，我看的出那份疲備卻堅持的態 "薄利多銷"老闆苦笑著說，從老闆的眼中，我看的出那份疲備卻堅持的態度。不過以我一個消費者的角度來看，實在是沒什麼賺頭，要我為了一鍋 [m售價一百多的小火鍋，每週開車去宜蘭批貨又花錢買好料，說真的，我不知道我能堅持多久，不知道我良心什麼時候會為了利益而買低水準的食材反正很多人都吃不出來嘛！在觀看日本美食節目時，我們總是跟著主持人品嚐的時刻，與達人們的故事而感動，為什麼呢？因為那是用過心的好味道，在食物入口的一刻，當你知道那食材的得來不易，與老闆背後用心的故事，那種感動，又何嚐不是料理的一部份呢？可惜台灣功利與快步調的生存方式，我們只能要求便宜，或著花大把大把的小朋友（一張有四個 XD ）在所謂的"廣告美食"中，我們幾時願意停下腳步感受一種用心而真實的美味？我認識許多用心，但最後營運不下去的店，他們努力與台灣"物化"價值對抗，努力與堅持，但大多卻失敗了。用心卻扺不過盲從與行銷手法！要是我沒聽我朋友說過ＸＸ家其實不好吃，只是廣告做的大，我可能也會拿著ＨＥＲＥ之類的雜誌到處去當白老鼠，吃那些行銷很強的店家真正的品味是種自己的態度，不需要靠著"物"所彰顯的虛榮來打造脆弱的認知，那只是華而不實，金玉其外罷了，所以你若來到這家店，不妨多與老闆聊聊，你會在他的笑容中發現那份真實後記後記之前唸書時住淡水，到木柵很遠，但是我也是會為了專程去山本家吃東西，而騎半天的車，現在住台工作，也是在下班後會為了專程去山本家吃東西而騎半天的車。常常覺得吃那裡的東西時，會有種想流淚的衝動，一來好吃，二來用心，總覺得我吃的不只是新鮮好吃的食物，更是一份可以溫暖我的心的熱忱這裡一鍋大眾鍋一鍋只要１５０，有餐前開胃小菜，有洛神花茶，有吃到飽冰淇琳，有甜點，在外頭吃一吃７０元便當，２０元飲料，一球４０元冰淇琳加一加其實也差不多的錢，但是以這裡的食材新鮮度來說，外面的東西實在是很難達到這裡的水準花這麼多時間打字，無非是希望把資訊公開，讓一家好店能讓更多人知道讓更多喜歡吃吃喝喝的人有機會能也和我一樣，吃到如此美味的享受附註山本價目表，和電話，地址，名片。 0286617986，北市木新路3段167號1F。週一公休 11:30~14:00，17:00~22:00 http://home.pchome.com.tw/togo/fattychio/7878/ncculoveeat.JPG

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山本地址簡圖(地圖抄襲對面摩斯漢堡簡約地圖) http://home.pchome.com.tw/togo/fattychio/7878/31.jpg

山本地址大圖(選自景美女中網頁) http://home.pchome.com.tw/togo/fattychio/7878/32.jpg

台北市如何去山本家地圖(掃描自大輿出版社) http://home.pchome.com.tw/togo/fattychio/7878/33.jpg

台北市捷運如何去山本家地圖(掃描自大輿出版社) http://home.pchome.com.tw/togo/fattychio/7878/34.jpg

景美女中地圖，景美女中到山本家大約騎車3分鐘。 http://w3.cmgsh.tp.edu.tw/welcome/history/map.htm 山本家最近公車站牌：〝力行國小〞有經過〝力行國小〞的公車：棕7，253，671，252，611，10(兩種皆可)，295，綠1，綠2，小型11路公車有經過〝國泰新村〞公車站牌的公車：237，251 搭237，251的朋友必須在〝國泰新村〞下車，步行15分鐘不到，即可到〝山本家〞享用美食經過景美女中的公車，九成會到〝山本家〞，故...........(我懶) 以下來源均參考景美女中交通網頁搭乘捷運轉乘方式木柵線可在萬芳醫院站下車(推薦)：綠2、253、611 可在木柵站下車：棕7、252、251(注意搭乘251必須在〝國泰新村〞下車呀) 可在辛亥站下車：237(注意搭乘237必須在〝國泰新村〞下車呀)，295，611 新店線七張站下車(推薦)：綠1、綠2、252、棕7、台北客運10路可在萬芳醫院站下車(推薦)：綠2、253、611 可在木柵站下車：棕7、252、251(注意搭乘251必須在〝國泰新村〞下車呀) 可在辛亥站下車：237(注意搭乘237必須在〝國泰新村〞下車呀)，295，611 新店線七張站下車(推薦)：綠1、綠2、252、棕7、台北客運10路大坪林站：252 ------------------------------------------------------------------- 一日遊行程 ------------------------------------------------------------------- 附近景點：深坑(老街，古蹟)，石碇，貓空(茶園，果園)，指南宮，動物園，仙跡岩，公館商圈，碧潭，烏來，新店，景美夜市.... -- 保險能保障人的生老病死殘，想要有一生完整的規劃嗎？生-儲蓄險老-金年險病-醫療險死-人壽險殘-意外險搭配不同的保險金融商品，能讓人的一生的風險損失降到最低如果你不能保証一生都不會遇到風險，那你就該花時間認識保險！選購適合自己的保險迎歡一起討論最適合的保障內容與最適當的保費支出 ING安泰林奕帆 MSN:soccerlin@sinamail.com http://photo.taipeilink.net/soccerfan -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.137.76.207 ※ 編輯: Soccerfan 來自: 220.137.76.207 (11/08 21:13)

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