淺談蟳類

看板Food作者seacall (....)時間19年前 (2004/10/17 19:22)推噓6(6推 0噓 1→)

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在台灣最富盛名的螃蟹就是紅蟳了小時後吃辦桌的時候總是少不了這一味不過紅蟳菜蟳處女蟳甚至沙公沙母斯里蘭卡蟹等奇怪別稱真讓大家越來越糊塗不知自己吃進肚子裡的到底是什麼東西其實這些別名指的都是青蟳屬的螃蟹有四種不過味道相似一般人也都不以種類分而大多以性別以及交配情況來稱呼紅蟳指交配過後卵巢成熟的雌蟹雖然享有盛名不過紅蟳的肉質多較為乾瘦紅色的黃雖然香但是也太乾不好入口菜蟳一般是指公蟹不過有些地方也叫沒交配的母蟹菜蟳公蟹肉多但是無膏黃可吃處女蟳可就大不相同膏黃多而肉質甜曾有媒體(很久以前)指出處女蟳會翻紅갊 是因為台灣偏好處女的迷思還是什麼的.... 那真的是不求事實又自以為清高的報導... 沙公沙母本來不知是哪裡的稱呼法知道的幫個忙現在大賣場裡面名稱都亂貼其實我弄不太清楚沙公沙母的真正意思和分別斯里蘭卡蟹是指大隻的公青蟳蟹螯巨大不過其實肉質並不太好用以清蒸並不好吃還有一種黃油蟹據說是螃蟹的病變(有一說是曬太陽不過不太可能) 膏油流滿全身聽起來十分美味可惜沒有機會品嘗無法分享唐魯孫先生在自己早期的作品裡面曾稱蟳類『徒具蟹形，而無蟹味』加以批評不過應是當時剛播遷來台味蕾並不習慣所致在後期的作品就曾大讚台灣的蟳仔可見美味與否雖可能有一定標準但很多時候更可能受到習慣甚至心情或是潮流的影響梁實秋先生曾評在沾蟹的醋裡加糖『怪』但現在幾乎四處都是這種怪吃法了所謂的一等湖蟹二等江蟹三等河蟹四等溪蟹五等溝蟹六等海蟹也不過是民國初年北京名醫施今墨的說法因此不必把這個『蟹品』奉為圭臬而錯失好好品嘗海蟹的機會台灣四面環海蟹種豐富而海蟹中膏黃最濃最香的蟳類在盛產季節的秋天更是不該錯過的妙品啊 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.185.111

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egroeg

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supernice

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marrakech

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