[新聞] 南北長年菜大不同北芥南菠

看板Folklore作者GO19870325 (GO19870325)時間9年前 (2017/01/27 01:52)推噓5(5推 0噓 7→)

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新聞連結： https://udn.com/news/story/8864/1469838 新聞內容：新春將至，每年圍爐的團圓飯桌上除了大魚大肉，一定還會有一道「長年菜」。只是，南部團圓飯桌上的長年菜，可能卻和北部團圓飯桌上的長年菜「不一樣」。對飲食文化有所涉略的作家曹銘宗日在臉書上發問，求證南部的長年菜是否真的是「菠菜」，而非北部長年菜所使用的芥菜(刈菜)。曹銘宗貼文指出，聽說南部的長年菜是菠菜，必需連紅根帶綠葉一起煮，希望南部朋友能夠幫忙證實，底下也出現不少熱心網友回覆。有台南、高雄的網友都表示，拜拜、過年時的長年菜，確實都是使用連根的「菠菜」；嘉義網友則表示，嘉義依舊使用「芥菜」作為長年菜，與北部相同。因此曹銘宗初步推估，可能台南以南，吃的長年菜真的是「菠菜」。曹銘宗也提到，雖然許多人對於菠菜的印象來自於美國的卡通「大力水手」，但其實菠菜原產於中亞、西亞。菠菜傳入中國後，再由移民漢人引進台灣。菠菜又稱「菠薐」「波斯草」「飛龍草」，台語唸成「菠薐仔」（pue-l螽g-寣^。關於菠菜在台灣的文獻記載中，也曾出現於連橫的《台灣通史》中：「菠薐……台南謂之長年菜，以度歲須食之也。」備註:據我媽多年掌廚經驗，芥菜賞味期較長，確實比較適合當長年菜，不管是加工或是沒加工都是賞味期較長的菜，梅干扣肉就是芥菜加肉來醃漬而成，酸菜也是芥菜加工而成。但菠菜我就有點不懂了，但據我嫁給台南人的堂姑表示，台南人的長年菜就是菠菜，有沒有解釋為什麼? 板內有台南人可以解釋嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.152.10 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Folklore/M.1485453137.A.C3D.html

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