[問題] 釣到的魚怎麼保鮮處理?

看板FishShrimp作者 (糟了!是世界奇觀)時間10年前 (2014/04/28 08:56), 編輯推噓8(8推 0噓 19→)
留言27則, 14人參與, 最新討論串1/1
小弟家裡只有周末才會開火 星期天晚上在八斗子漁港釣到一尾石斑 要到下周末才會煮來吃 想請問通常釣到魚若需要保存一陣子 是要先殺再冰還是直接整隻冰起來要吃再殺? 目前是已經殺過用自來水清洗過冰起來了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.105.106 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/FishShrimp/M.1398646607.A.C62.html
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應該是先殺在冰吧
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推
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有些魚種還要放血，請爬文或上網查資料
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魚的脊椎(肚子剖開後再直切一刀) 會有血 那個沒用牙
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刷刷掉 還紅紅的話 再好的魚都會變臭(腥)
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魚鰓那部位也是 儘量處理到沒有紅紅的
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全部處理完畢 把魚身上的水分吸乾 再用紙巾整尾包裹
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放入夾鏈袋 擠出空氣 儘量真空保存 安捏放兩週OK的
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好魚還是趕緊吃掉 送去熱炒店代工啊
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八斗子港裡的石斑...........
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樓上是覺得港裡的髒~還是覺得放養石斑又被釣起來不妥
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我曾經天真的以為港內的迴游魚應該沒問題..
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下場就是吃到臭油的花飛.....所以對港內魚深感恐懼
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小弟第一次在淡水漁碼釣到一尾斤石班,拿回家清蒸
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裝盤後醬汁佈滿七彩油光....
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感謝各位,我會注意料理的時候有沒有出現七彩油光的
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買不到賣場吸血水的紙墊可改用衛生棉或護墊
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怎麼我想到小當家上菜都會噴光XD
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已處理上來問是？魚還是吃鮮，不鮮不如放生或市場買
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港口的底棲魚 還是多考慮再吃吧
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餵生棉買產婦專用的 康乃馨的就好 最便宜
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我吃過新竹南寮的斤級班沒啥怪味，八斗子殺傷力不明
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推
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我聽過一些餐廳師父說法是魚整隻凍起來，要吃時再退
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冰並去內臟
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因為家裡冰箱溫度其實不太夠，冰海鮮最好是-18度以下
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有時我們在處理時容易卡一些菌
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其實釣好玩就好啦,不一定釣到就一定要吃
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吃到臭油反而對不起那條魚
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