[食記] 巴黎之旅 - 饕嚴選：Ledoyen-1

看板EuropeTravel作者Faberge (你的大Ｆ)時間8年前 (2015/09/22 09:22)推噓2(2推 0噓 5→)

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[食記] 巴黎之旅 - 饕嚴選：Ledoyen-episode 1 一起旅行的朋友_巴黎：Ledoyen-episode 1 完整食記請點這裡：http://tinyurl.com/pqhnrxb 如果你真的想吃一間三星餐廳，在巴黎。聽起來像是一個很奢侈的問題－如果你來到巴黎卻只能吃一間三星餐廳的話，應該要去哪裡好？但是相信我，對於大多數拜訪巴黎的人來說，這是他們首先必須面對的幾個問題之一。（當然，按順序來說應該排在：怎麼那裡的旅館都貴得要死，每晚五千元只能住青年旅館嗎？為什麼地鐵7日卷必須強制從禮拜日開始算起？到底要如何才能弄到好的網路解決方案？之後。－是的，巴黎有免費的網路，只限於小部分的旅館大廳，還有...全巴黎唯一不用排隊的門可羅雀咖啡店－Starbucks）好在餐廳的選擇會讓人開心一點，將一輩子花在餐桌上的時間大於眠床上的巴黎人選出來的三星餐廳幾乎不會讓地球上巴黎之外的任何一個人失望，嚴苛到幾乎無理的要求讓這裡的餐飲提供了超乎你想像的完美服務。『我無法理解那間餐廳沒有提供能搭配第二份生蠔的香檳！』來自我的某個朋友的抱怨。標準的巴黎人-畢業於最頂級的商學院，私人遊艇，沒有電視的客廳，以及把能夠被人看得出衣服的品牌為恥的時尚精神。其他的朋友們七嘴八舌，這個城市已經變了，人們已經不再瞭解美食了，漸漸的我們就要開始學著吃中國菜了。喔，感謝這群人的抱怨挑剔，我們可以享受他們的辛苦貢獻，只需要坐進餐廳裡，打開菜單，放空五分鐘－請給我美食家推薦過的兩道菜，還有不會貴死人的香檳。然後報以一個大大的微笑，讓他知道你是認真的，推薦該推薦的，我不會在意有沒有適合第二盤生蠔的香檳。怎麼選餐廳，更簡單的問題。首先，先問一個最重要的（或許也最困難的），你喜歡吃什麼？鵝肝？牛肉？鴨？小牛？鴿子？海鮮？（好吧，實際點，你平常有吃法國料理的習慣嗎）如果你的答案是沒有特別喜愛的話（啊哈！），那麼我建議你這樣考慮：　　第一－最老牌的。如果說你是堅持傳統路線的基本教義學派，認為能夠經得住歷史考驗而不被淘汰的才是最好的，就如同大部分法國人認為的，那麼你會更喜歡銀塔之類的老餐廳，他們頑固，保守，盤根錯節的堅持然而無可取代，價格不菲？也許。但是沒有任何一口時間的代價是廉價的。　　第二－最划算的。所有的到米其林三星的餐廳都有一個難能可貴的評價，值得專門為這間餐廳安排一次美好的旅行。既然這樣，每間得到三星的餐廳在美食家評審的眼中都是同樣無與倫比的。所以，如果每一間都真的不會讓你後悔的話，選一家大家認為最划算的吧，幾乎不會錯的！他不會貴的讓你覺得再也不要再吃一次米其林了（一杯飯後的小咖啡要20歐！），也不會廉價的讓你覺得再也不要來米其林了（根本就是光吃名氣的麥當勞兒童餐），他們往往物超所值，服務好，食材新鮮，而且大部分能讓你找到合理的酒。不到150歐就能讓你全身而退。　　第三－最熱門的。全世界都不能避免湊熱鬧，每年飲食界最大的消息就是引頸期盼今年又有哪一間得到了米其林的青睞（根據習慣來說，每年只有一家。）你看，這樣一來，不就簡單的多了嗎？在最頂級的美食都市能夠從如此激烈的競爭中勝出，玩得過創意，比得起講究，拼的過食材，撐得起服務。更重要的還贏得了評審挑剔的標準。選擇最新的三星米其林至少還有這麼幾個好處－1. 品質幾乎永遠是最好的（幾乎啦）畢竟處於風口浪尖的階段，任何一點點點點負面的消息都會讓之前小心經營的苦心付之一炬，所以你能夠享受到的是遠超過無微不至的服務。你把鑰匙交給服務生吧，放心吃，回來連臘都打好了。2.價格就要漲上去了！平均來說只要不到半年每間餐廳都會推出新一季的套餐，分析成本利潤至少增加了20%，也就是你多花了約30~100歐元吃進了名為米其林三星的空氣。 3.朋友會尋求你的建議。 http://tinyurl.com/ovcgcke Pavillon Ledoyen融合了日式禪意和食材結構的精彩演繹征服了挑剔的味蕾，主廚今年更同時榮獲美食指南Gault-Millau <法國年度最佳主廚2015 chef of the year>與米其林三星的雙料殊榮。一起旅行的朋友在春天的巴黎體驗了難忘的三星料理，一起來感受。 [前菜開胃拼盤] http://tinyurl.com/ooxpw4k Sping：驚喜的開頭，頗有日式風格。柏蓉：很有趣的開胃菜，竟然有甜菜根芝麻包黃黃：草坪很壯觀，記憶很模糊。照片很忠實地記錄了我腦內的狀態。 Angelica：頗具東風色菜的前菜，尤其那個眼熟的小饅頭 … 夏生：最右邊的黃色餃子，餡很像胡蘿蔔泥，甜味很自然，還帶點洛神的酸，中間的薄片餅乾配上一朵花瓣，賞心悅目又好脆口，最左邊則是甜菜根包子，內饀有淡淡的草味，最後沾上海帶醬一種鹹甜間的味蕾快感，三種不同口感的前菜帶領我們進入今天精彩的米其林饗宴。 [慢焗白蘆筍] http://tinyurl.com/pzr5mwx 黃黃：雖然我是唯一吃到這道菜的人，也雖然這是一張焦點似乎對在胡椒粒上的照片，但我想大家還是看得出來，這是綠蘆筍。當季鮮美，火候宜人，柔潤多汁，令人回味無窮的，綠蘆筍。 http://tinyurl.com/q5xxw3v 柏蓉：菜單是寫煙燻鰻魚舒芙蕾，讓我一直以為是鰻魚口味的鹹舒芙蕾，結果蠻讓人意外的。舒芙蕾跟煙燻鰻魚是分兩盤上的，舒芙蕾不是一般的舒芙蕾，是蛋白打發又加了魚漿做成的，所以其實口感非常像日本的魚餅。煙燻鰻魚雖然只有小小兩塊，但是滋味非常突出，煙燻味非常夠味又沒有令人厭惡的焦油味，搭配鮮味十足的舒芙蕾相得益彰。水田芥醬汁翠綠，三者堆疊也是場視覺饗宴。 [伊比利火腿凍] http://tinyurl.com/o3gazn3 Angelica：頗為太極的陳設，讓視覺很有樂趣。了底下的慕司凍跟伊比利火腿，kalamata橄欖油的香氣逼人，柔合了火腿的鹹味，而慕司凍增加濃郁的口感，用法國麵包沾上一點鹹香濃郁更勝奶油啊，最後搭上今天的香檳，火腿的鹹味促使香檳原有的甜味喝起來格外清爽，非常重口味的前菜，更令人期待下一道菜。 [經典龍蝦] http://tinyurl.com/qdsj9v3 黃黃：這道菜的重點並不是拍得很清楚的杯子和湯匙。左邊這沱紅紅一塊一塊的真的是一隻犧牲得萬分有價值的龍蝦。無論它的濃腴肥美是來自精挑細選的食材來源或神般廚師的巧手，都讓人對龍蝦的美味有了全新的認知，從美食境界的更深層次中體悟世界之浩瀚及生而為人之美好。只是身負配色(?)任務的不明綠色樹枝，那略帶薯芋類的澱粉口感、不易辨識出任何香氣亦不同於認知中所有蔬菜纖維的(沒有)嚼感，究竟是個什麼樣的植物，將是接下來的人生在午夜夢迴時讓人淡淡困擾的小小憂傷。 [梭鱸魚油蔥酥/羊肚蕈] http://tinyurl.com/ndohlfg Sping：這道鱸魚跟羊肚蕈的搭配十分完美，三星料理中也顯得讓人難忘。 Angelica：第一次吃這麼多折皺的蕈菇，口感非常特別！夏生：精選午餐的第一道主菜梭鱸魚肉質細嫩，魚皮上點綴油蔥增加香氣及口感，羊肚蕈表面凹凸不平吸滿了調味的甘草醬汁，口感脆嫩是特點，咀嚼中有股臭噗味，除了蕈本身的味道在記憶中找尋他相似的味道，我想應該是破布子的甘味，魚的清爽配上蕈的甘味是種很特別的組合。請期待 Ledoyen-episode 2~ http://tinyurl.com/plbd3xo [Information] Address：8 av. Dutuit (carré Champs-Élysées) 75008 Paris 08, France. Tel：+ 33 3 88 32 45 13 Web：http://www.pont-saint-martin.com/ Opening hour： Mon-Sun 12h00-22h30 Reservation：Online reservation and phone reservation 和寂寞、忙碌、渺小無關美好的食物是擁抱生活的大事，不解釋。 https://www.facebook.com/f.life.plus -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.29.54 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/France/M.1442884898.A.0EB.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Faberge (114.24.29.54), 09/22/2015 09:22:12 ※ 編輯: Faberge (114.24.29.54), 09/22/2015 09:22:37

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satanangel

09/22 18:43, , 1^F

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cloudysky

09/22 22:09, , 2^F

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cloudysky

09/22 22:09, , 3^F

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