[食記] 巴黎之旅 - 饕嚴選:Ledoyen-1

看板EuropeTravel作者 (你的大F)時間8年前 (2015/09/22 09:22), 8年前編輯推噓2(205)
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[食記] 巴黎之旅 - 饕嚴選:Ledoyen-episode 1 一起旅行的朋友_巴黎:Ledoyen-episode 1 完整食記請點這裡:http://tinyurl.com/pqhnrxb 如果你真的想吃一間三星餐廳,在巴黎。 聽起來像是一個很奢侈的問題-如果你來到巴黎卻只能吃一間三星餐廳的話,應該要去哪裡 好?但是相信我,對於大多數拜訪巴黎的人來說,這是他們首先必須面對的幾個問題之一。 (當然,按順序來說應該排在:怎麼那裡的旅館都貴得要死,每晚五千元只能住青年旅館嗎 ?為什麼地鐵7日卷必須強制從禮拜日開始算起?到底要如何才能弄到好的網路解決方案? 之後。-是的,巴黎有免費的網路,只限於小部分的旅館大廳,還有...全巴黎唯一不用排 隊的門可羅雀咖啡店-Starbucks) 好在餐廳的選擇會讓人開心一點,將一輩子花在餐桌上的時間大於眠床上的巴黎人選出來的 三星餐廳幾乎不會讓地球上巴黎之外的任何一個人失望,嚴苛到幾乎無理的要求讓這裡的餐 飲提供了超乎你想像的完美服務。『我無法理解那間餐廳沒有提供能搭配第二份生蠔的香檳 !』來自我的某個朋友的抱怨。標準的巴黎人-畢業於最頂級的商學院,私人遊艇,沒有電 視的客廳,以及把能夠被人看得出衣服的品牌為恥的時尚精神。其他的朋友們七嘴八舌,這 個城市已經變了,人們已經不再瞭解美食了,漸漸的我們就要開始學著吃中國菜了。喔,感 謝這群人的抱怨挑剔,我們可以享受他們的辛苦貢獻,只需要坐進餐廳裡,打開菜單,放空 五分鐘-請給我美食家推薦過的兩道菜,還有不會貴死人的香檳。然後報以一個大大的微笑 ,讓他知道你是認真的,推薦該推薦的,我不會在意有沒有適合第二盤生蠔的香檳。 怎麼選餐廳,更簡單的問題。首先,先問一個最重要的(或許也最困難的),你喜歡吃什麼 ?鵝肝?牛肉?鴨?小牛?鴿子?海鮮?(好吧,實際點,你平常有吃法國料理的習慣嗎) 如果你的答案是沒有特別喜愛的話(啊哈!),那麼我建議你這樣考慮:   第一 - 最老牌的。如果說你是堅持傳統路線的基本教義學派,認為能夠經得住歷史考 驗而不被淘汰的才是最好的,就如同大部分法國人認為的,那麼你會更喜歡銀塔之類的老餐 廳,他們頑固,保守,盤根錯節的堅持然而無可取代,價格不菲?也許。但是沒有任何一口 時間的代價是廉價的。   第二 - 最划算的。所有的到米其林三星的餐廳都有一個難能可貴的評價,值得專門為 這間餐廳安排一次美好的旅行。既然這樣,每間得到三星的餐廳在美食家評審的眼中都是同 樣無與倫比的。所以,如果每一間都真的不會讓你後悔的話,選一家大家認為最划算的吧, 幾乎不會錯的!他不會貴的讓你覺得再也不要再吃一次米其林了(一杯飯後的小咖啡要20歐 !),也不會廉價的讓你覺得再也不要來米其林了(根本就是光吃名氣的麥當勞兒童餐), 他們往往物超所值,服務好,食材新鮮,而且大部分能讓你找到合理的酒。不到150歐就能 讓你全身而退。   第三 - 最熱門的。全世界都不能避免湊熱鬧,每年飲食界最大的消息就是引頸期盼今 年又有哪一間得到了米其林的青睞(根據習慣來說,每年只有一家。)你看,這樣一來,不 就簡單的多了嗎?在最頂級的美食都市能夠從如此激烈的競爭中勝出,玩得過創意,比得起 講究,拼的過食材,撐得起服務。更重要的還贏得了評審挑剔的標準。 選擇最新的三星米其林至少還有這麼幾個好處-1. 品質幾乎永遠是最好的(幾乎啦)畢竟 處於風口浪尖的階段,任何一點點點點負面的消息都會讓之前小心經營的苦心付之一炬,所 以你能夠享受到的是遠超過無微不至的服務。你把鑰匙交給服務生吧,放心吃,回來連臘都 打好了。2.價格就要漲上去了!平均來說只要不到半年每間餐廳都會推出新一季的套餐,分 析成本利潤至少增加了20%,也就是你多花了約30~100歐元吃進了名為米其林三星的空氣。 3.朋友會尋求你的建議。 http://tinyurl.com/ovcgcke Pavillon Ledoyen融合了日式禪意和食材結構的精彩演繹征服了挑剔的味蕾,主廚今年更同 時榮獲美食指南Gault-Millau <法國年度最佳主廚2015 chef of the year>與米其林三星的 雙料殊榮。一起旅行的朋友在春天的巴黎體驗了難忘的三星料理,一起來感受。 [前菜開胃拼盤] http://tinyurl.com/ooxpw4k Sping:驚喜的開頭,頗有日式風格。 柏蓉:很有趣的開胃菜,竟然有甜菜根芝麻包 黃黃:草坪很壯觀,記憶很模糊。照片很忠實地記錄了我腦內的狀態。 Angelica:頗具東風色菜的前菜,尤其那個眼熟的小饅頭 … 夏生:最右邊的黃色餃子,餡很像胡蘿蔔泥,甜味很自然,還帶點洛神的酸,中間的薄片餅 乾配上一朵花瓣,賞心悅目又好脆口,最左邊則是甜菜根包子,內饀有淡淡的草味,最後沾 上海帶醬一種鹹甜間的味蕾快感,三種不同口感的前菜帶領我們進入今天精彩的米其林饗宴 。 [慢焗白蘆筍] http://tinyurl.com/pzr5mwx 黃黃:雖然我是唯一吃到這道菜的人,也雖然這是一張焦點似乎對在胡椒粒上的照片,但我 想大家還是看得出來,這是綠蘆筍。當季鮮美,火候宜人,柔潤多汁,令人回味無窮的,綠 蘆筍。 http://tinyurl.com/q5xxw3v 柏蓉:菜單是寫煙燻鰻魚舒芙蕾,讓我一直以為是鰻魚口味的鹹舒芙蕾,結果蠻讓人意外的 。舒芙蕾跟煙燻鰻魚是分兩盤上的,舒芙蕾不是一般的舒芙蕾,是蛋白打發又加了魚漿做成 的,所以其實口感非常像日本的魚餅。煙燻鰻魚雖然只有小小兩塊,但是滋味非常突出,煙 燻味非常夠味又沒有令人厭惡的焦油味,搭配鮮味十足的舒芙蕾相得益彰。水田芥醬汁翠綠 ,三者堆疊也是場視覺饗宴。 [伊比利火腿凍] http://tinyurl.com/o3gazn3 Angelica:頗為太極的陳設,讓視覺很有樂趣。 了底下的慕司凍跟伊比利火腿,kalamata橄欖油的香氣逼人,柔合了火腿的鹹味,而慕司凍 增加濃郁的口感,用法國麵包沾上一點鹹香濃郁更勝奶油啊,最後搭上今天的香檳,火腿的 鹹味促使香檳原有的甜味喝起來格外清爽,非常重口味的前菜,更令人期待下一道菜。 [經典龍蝦] http://tinyurl.com/qdsj9v3 黃黃:這道菜的重點並不是拍得很清楚的杯子和湯匙。左邊這沱紅紅一塊一塊的真的是一隻 犧牲得萬分有價值的龍蝦。無論它的濃腴肥美是來自精挑細選的食材來源或神般廚師的巧手 ,都讓人對龍蝦的美味有了全新的認知,從美食境界的更深層次中體悟世界之浩瀚及生而為 人之美好。 只是身負配色(?)任務的不明綠色樹枝,那略帶薯芋類的澱粉口感、不易辨識出任何香氣亦 不同於認知中所有蔬菜纖維的(沒有)嚼感,究竟是個什麼樣的植物,將是接下來的人生在午 夜夢迴時讓人淡淡困擾的小小憂傷。 [梭鱸魚油蔥酥/羊肚蕈] http://tinyurl.com/ndohlfg Sping:這道鱸魚跟羊肚蕈的搭配十分完美,三星料理中也顯得讓人難忘。 Angelica:第一次吃這麼多折皺的蕈菇,口感非常特別! 夏生:精選午餐的第一道主菜梭鱸魚肉質細嫩,魚皮上點綴油蔥增加香氣及口感,羊肚蕈表 面凹凸不平吸滿了調味的甘草醬汁,口感脆嫩是特點,咀嚼中有股臭噗味,除了蕈本身的味 道在記憶中找尋他相似的味道,我想應該是破布子的甘味,魚的清爽配上蕈的甘味是種很特 別的組合。 請期待 Ledoyen-episode 2~ http://tinyurl.com/plbd3xo [Information] Address:8 av. Dutuit (carré Champs-Élysées) 75008 Paris 08, France. Tel:+ 33 3 88 32 45 13 Web:http://www.pont-saint-martin.com/ Opening hour: Mon-Sun 12h00-22h30 Reservation:Online reservation and phone reservation 和寂寞、忙碌、渺小無關 美好的食物是擁抱生活的大事,不解釋。 https://www.facebook.com/f.life.plus -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.29.54 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/France/M.1442884898.A.0EB.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: Faberge (114.24.29.54), 09/22/2015 09:22:12 ※ 編輯: Faberge (114.24.29.54), 09/22/2015 09:22:37

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這家真的非常棒 貴但是值得
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這家我去過兩次, 氣氛沒話說,很私人會館。食物也是滿
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不錯的,唯一是我跟我媽去(講英文)跟 我跟我先生去(
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講法文)的熱情度差滿多的。服務沒有不好,但是是我去
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的幾家裡面特別老巴黎的感覺 XD
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不過上次去l'astrance 後覺得更值得就是(但走的路線
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比較現代一點,餐廳本身也是 氣氛不像ledoyen)
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