[食記] 維也納 Schnitzelwirt：大份量炸豬排名店

看板East_Europe作者KUNI0202 (藐視王法)時間8年前 (2015/12/16 17:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/441781549 ----------------------------- Schnitzelwirt 地址：Neubaugasse 52, A-1070 Wien Austria 時間：11:00~21:30 Mon~Sat 電話：+431-5233-771 ----------------------------- 一家學生時代很愛的維也納炸豬排店，記憶猶為深刻，當然並不是由於曾看過老闆娘在第一區街頭賣藝的緣故，而是那出名大份的炸豬排與好吃的馬鈴薯沙拉。由於上飛機前就知行程很滿，所以朋友來接機問要吃什麼時不假思索便說： "在Neubaugasse的Schnitzel"。在民宿放好行李後直奔多年不見的第七區，一路上極不習慣突然變得井然有序的交通。 Schnitzelwirt開業已四十多年，但是在維也納眾多百年老店裡猶算年輕。推開門走進店裡，依舊是回憶中昏黃光線，以及瘦長型的走廊。點了一份維也納炸豬排(Wiener Schnitzel, 7€) 馬鈴薯沙拉(Kartoffelsalat, 3€) 以及綜合拼盤(Schnitzel "Allerlei", 13.5€) 首先上桌是德奧區最常見的飲料之一，Apfelsaft gespritzt，通常是一比一將純蘋果汁與氣泡礦泉水混和。也可選用蘇打(Sodawasser)，總之這東西在德國叫Apfelschorle，亦可稱Apfelsaftschorle，是非常解膩又耐喝的佐餐飲料。德式馬鈴薯沙拉看似簡單，但其實不然，在台灣大概只有知名的德國餐廳巴獅子曾作出過較接近的成品。奧地利名廚Plachutta說得好： "Ein gelungener Erdäpfelsalat kann ein Kunstwerk sein." (譯：一份成功的馬鈴薯沙拉就像一件藝術品一般) Schnitzelwirt在維也納雖只是一間平價奧地利餐廳，但今天的沙拉真的好吃，切厚片的馬鈴薯剛好煮透，不脆，帶大量澱粉稠稠地裹在黃澄澄的表面上。微酸微甜，再藉一點胡椒提味，一下子便清光。 Wiener Schnitzel嚴格說來應該翻成維也納炸肉排，原本最傳統是以小牛肉來製作，但由於成本關係，演變到如今卻變成以豬排最常見。道地做法是將肉塊以Schmetterlingsschnitt(蝴蝶切法)削成四公厘厚，然後經過特製木槌(Fleischklopfer)輕輕敲打讓肌理更為鬆軟，裹上以麵粉與雞蛋混和的麵衣再沾上風車麵包的麵包屑(Semmelbröseln)，最後油炸完成。今天的維也納炸豬排與二十年前的記憶差不多，依舊兩大塊，當中一小片檸檬擠一下讓肉質更為鮮美。肉排厚度似乎變薄了些，但味道與當年無異，而且分量真的很大。忽然想起以前許多留學生來此用餐，當時還是先令的時代，先將一塊豬排配蘋果氣泡水與馬鈴薯沙拉努力撐完，然後自動從一旁櫃子裡拿出專用外帶紙將另一塊豬排包好帶回家，第二天又是一份美好的正餐，呼，往事不堪回首啊。綜合拼盤(Allerlei)是以前看過，卻從來不敢點的巨無霸套餐。一份裡頭包括巴黎炸豬排，維也納炸豬排，墨西哥炸肉捲，炸魚塊，炸洋菇還有一份米飯。多年前曾見過某一家人四口都點這個，當然全家都是噸位級，當中尤其那位看似身懷六甲的老爸令人印象深刻。除非是食量大得可怕的怪物，不然個人不太建議輕易點到這等級。當中的巴黎炸豬排(Pariser)其實與維也納炸豬排極類似，只是少了風車麵包屑，炸衣蛋香較重，個人滿愛的。同樣都是曾一起共患難的朋友，我們如今食量早已不復當年勇，沒有一盤吃到一半的，打包紙更是懶得拿，連問都沒問，走出門外馬上約了晚上要找地方續攤暢飲生啤酒。相關延伸閱讀： Demel：維也納最該去吃的蛋糕坊 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441580657 Kojiro Fishshop：維也納最難以忘懷的壽司 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441478270 Steirereck：世界前二十大的奧地利餐廳 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441364291 Fasanl-Wirt：百年歷史的維也納傳統老店 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441166516 巴獅子:來自巴伐利亞的啤酒烤豬肉 http://kuni.pixnet.net/blog/post/428199560 德國農夫廚房 Bauernhaus http://www.wretch.cc/blog/kuni/11747300 黃白小館：道地德國點心 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002737 溫德德式烘焙餐館 http://kuni.pixnet.net/blog/post/294999626 Weiß(Weiss)德式餐廳的脆皮豬腳 http://kuni.pixnet.net/blog/post/294999833 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.184.242

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