[轉錄] 為什麼你吃豬排不會問你幾分熟？

看板DummyHistory作者claireyan (正妹已死)時間11年前 (2013/04/04 04:15)推噓27(27推 0噓 46→)

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文/賴建誠我在〈漢人與牛肉〉提出「肉榖爭地」（或是「畜榖爭地」）的概念，說明漢人的肉類來源以「不占耕地」為主。例如豬就圈在屋邊，把廚餘轉為豬肉；雞鴨鵝都不占耕地，魚蝦蟹蛇鼠鱔更是如此。現在用這個原理來說明印度、回教、日本的情形，目的是要印證漢人對牛肉的禁忌絕非特例。戰後有位美國人類學者一直不明白，他們的主要肉類來源，為什麼在印度會成為圣牛。他就去做實地調研，當然沒看到牛肉店，但看到許多牛皮製品，確定應該有宰殺牛只，可是牛肉到哪去了呢？印度是個缺糧的地區，怎麼會拋棄高卡路里的牛肉？印度有種姓制，社會階層粗分為婆羅門、剎帝利、吠舍、首陀羅，有人告訴他說牛肉被賤民階層吃掉了。他帶著翻譯去查訪，總是得不到答案。他改變策略對當地人說，美國人如何用各種方式吃牛肉，和他們交心分享牛肉的烹調美味。賤民階層沒想到高貴的白種人竟然也吃圣牛，看他說得這麼真切應該不假，就和他分享如何用咖哩烹煮牛肉最可口，他終於確定牛肉并沒有浪費掉。但他還是不明白為什麼牛會被神圣化，當地人也說不出個好道理。後來他體認到一個道理：印度位於東亞季風區（范圍包括北印度洋和孟加拉沿岸），夏季季風強而穩定，有大量對流活動，在固定的雨季有急驟暴雨，之後雨量銳減。如果平時就缺糧的百姓，在難忍飢餓時把牛吃了，雨季來臨時如何耕田種地？如果無法得到應有的農穫，日後餓死的人必然更多。漢人禁吃牛肉是用道德訴求（牛幫我們耕田），印度禁吃牛肉的訴求更絕：把牛神圣化，吃牛肉是褻瀆神明的事，從動機上禁絕了對牛肉的需求。其實目的相同：不要因為吃牛肉而降減谷物產量，這對地窄人稠的農耕社會，是養活更多人口的必要禁忌。牛只神圣化的結果，是這個嚴重缺糧的國家竟然有兩億多只牛。接下來看回教社會為何禁吃豬肉。如果你是沙漠游牧民族，逐水草遷徙，請問你會養雞鴨鵝作為基本肉類來源嗎？不會，因為兩腳禽類不易遷移，不容易長途跋涉，沿路四散根本管不住。在四腳畜類中，牛羊驢都容易管理，豬太聰明，合群性低，你能帶300只豬遷居嗎？豬肉的另一項麻煩是必須煮熟，吃不全熟的豬肉會得病，這是世界各民族皆知的經驗。牛排店會問你吃七分熟或五分熟，但從來沒人問過你豬排要吃幾分熟，因為答案只有一個：全熟。游牧民族最珍惜的兩項資源是水和燃料，沙漠缺水少樹燃料貴，全家一年吃牛羊肉所需的燃料，必然比吃豬肉少。豬對游牧民族有三大缺點：耗燃料、容易致病、不易遷移。這些道理對古代游牧民族不易解說清楚，干脆就在宗教經典上禁止，說豬是分蹄動物但「不倒嚼」、「不潔凈」，豬「的肉你們不可以吃，死的也不可以摸」。印度把牛「神圣化」來禁吃牛肉，回教把豬「污穢化」來禁止飼養與吃豬肉。接下來看日本為何吃生魚片。日本作家深澤七郎的《楢山節考》(1956) 拍過兩次電影（ 1958、1983）。深澤七郎作一首〈楢山節〉曲子貫穿整個故事，因而取此書名。我看的是1983年版，敘述日本古代信州寒村山林內的「棄老傳說」：老人家到了70歲，就由家人背到深山野嶺等死。電影中69歲的阿玲婆為了讓孫子多吃一口飯，到井邊把一口雪白健康的牙齒敲掉。日本列島位在火山帶上，地震多溫泉多，山多耕地少缺燃料，怎麼可能養活這么密集的人口？解決的方式很簡單：這個島國四面環海，肉類蛋白質的來源全部由大海與河流提供，和中國的雞鴨魚蝦蟹鱔一樣，完全不占耕地，避開「肉榖爭地」的困擾。山多樹少燃料貴，那就生食活海產，既好吃又省火。明白中國、印度、阿拉伯、日本如何透過食物禁忌，來增加人口的存活機率，接下來問兩個高度假設性的問題：如果佛教源自地廣人稀物產富饒動物充足的北美洲，還會禁吃牛肉主張素食嗎？如果阿拉伯民族定居在物產與燃料相對豐富的中國江南，還會禁吃豬肉嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 183.157.160.30

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