[轉貼] 【調飲小知識】豆漿、豆奶、豆乳大不同
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豆乳
常常聽到豆漿、豆奶還有豆乳，他們三個之間到底有什麼不同？
很多人都以為是同一種東西，但其實細節上的做法與味道是大不相同的，下列就為您說明
：
豆漿
●豆漿、豆奶、豆乳分不清楚？
豆漿的製法古法是將黃豆放到水中浸泡約3到8小時，黃豆泡發後呈現橢圓狀，然後再將黃
豆給予磨碎或是使用粉碎機打碎，接著用透氣布將豆渣分離，即可以得到生的豆漿汁，然
後再把生的豆漿汁加水燒開，持續5到10分鐘，即可飲用。
豆漿本身本身富含多種維他命與蛋白質、鐵、鈣等礦物質，但是缺點是原味豆漿本身濃郁
的豆味並非每個人都可以接受。
豆奶的製法是依據上述的基礎下，經過每家食品廠按照自身製程提取而成，黃豆浸泡後磨
碎，需要粗磨和細磨、過濾雜質、成分調製、高溫殺菌、脫臭、冷卻等過程。因為可以客
製化口感，相較豆漿容易讓客人接受，所以近期常被視為牛奶的替代品，只是鈣質含量僅
有牛奶一半的含量。
豆乳其實是日文漢字解釋是黃豆製成的飲品，而日本的豆乳又分為無調整豆乳與有調整豆
乳兩種，依據日本JAS法（農林產品標準化與適當品質標示法）， 無調整的豆乳指的是無
添加的黃豆飲品，俗稱無糖豆漿，無論是大豆成分或蛋白質含量皆較高，且豆類獨有的香
氣與餘韻亦較明顯；而調整豆乳則與豆奶類似，在製作過程中會加入砂糖、抹茶、咖啡等
調味，讓其更容易入口。
豆漿
●豆漿跟豆奶，哪個營養價值較高？
豆漿(豆乳)富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等數十種礦物質以及維他命A、B等多種維生素，
其含量比牛奶還高，且因豆漿本身不含膽固醇，可降低人體膽固醇含量，而且豆漿也不含
乳糖，飲用者不會發生乳糖過敏的現象。
有「人造奶」之稱的豆奶(豆乳)，其營養成分比起豆漿會更為豐富，而且相較豆漿來說，
豆奶的色、香、味、口感都較佳，經調味後，就有各種口味的豆奶可以享受，豐富味蕾體
驗，而且相較牛奶價格更為便宜，是獲得蛋白質來源好選擇。
豆漿
●現代社會對豆漿粉／豆奶粉／豆乳粉特色與應用
在現在的忙碌社會當中，若想自行製作豆漿或是豆乳皆須花費大量時間或金錢去購置大豆
或是磨豆機等器材，如果想要在店內輕鬆製作的話，其實是可以選擇所謂的「豆乳粉」去
製作輕鬆又省力。
『豆乳粉特色』
１. 豆乳粉可自行調的糖度、濃淡，依個人取向調整。
２. 粉狀袋裝可常溫保存
３. 無額外添加人工防腐劑、香料，製作食品更安心。
４. 可多元應用，開店用料更省，商品流轉速度快，有效降低成本。
豆漿粉
●豆乳粉應用
｜豆乳凍凍雙重奏｜
推薦飲品，可搭配熱抹茶或是芝麻醬製作，暖心首選。
豆乳凍
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