[問題] 求指點奶茶配方

看板Drink作者 (Jade)時間4年前 (2019/08/10 12:23), 4年前編輯推噓11(11推 0噓 30→)
留言41則, 11人參與, 4年前最新討論串1/1
8/16更新 實驗分享 一匙是用直徑3cm鐵湯匙 大概平匙 (手邊沒有標準量匙) 約400c.c.水 煮開關火放 天仁紅茶包2個 泡5~10min 白砂糖 三花奶精 各三匙 煉奶一匙 在熱水裡化開 建議務必鍋煮，奶精粉容易化不開浮在上面 最後加冷水或冰塊到約650~700c.c. 這次是比較成功的一次 泡出來的有點像是早餐店的奶茶 但可能是煉奶也有甜，這杯大概是全糖 上次煉奶半匙，喝起來還是很像市售紅茶+奶球 就是很淡水水的，所以建議甜度調整白砂糖的量 ================================== 身為每日一杯coco奶茶的肥宅信徒 昨天看到新聞內心真的大崩潰(後知後覺) 但奶茶還是要喝的，所以想自己動手做 今天有看到在別的牌子上過班的朋友分享配方 可惜我心中只有都可的奶茶 想請問有沒有高人可以指點 目前手邊有天仁紅茶包一盒 想請問使用的奶精粉是甚麼牌子的！！！ (不愛健康的鮮奶sorry) 想要完美還原我的每日能量 另外有自己動手過的朋友有人知道用甚麼糖會比較適合嗎？是果糖還是特砂比較適合呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.48.5 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1565411018.A.067.html
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08/10 14:33, 4年前 , 1F
最普遍是(50嵐用的)三花奶精吧~ 查食材登錄平台,coco奶精
08/10 14:33, 1F
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08/10 14:33, 4年前 , 2F
是自己從泰國進口的? https://i.imgur.com/jubtTkz.jpg
08/10 14:33, 2F
推
08/10 15:28, 4年前 , 3F
茶最重要，比例作法什麼的都是其次。coco的紅茶是自
08/10 15:28, 3F
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08/10 15:28, 4年前 , 4F
行進口斯里蘭卡的fanning/ CTC等級。建議可以從這下
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08/10 15:28, 4年前 , 5F
手
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08/10 15:30, 4年前 , 6F
而且就算平平都是斯里蘭卡的紅碎茶，也上萬種/支，
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08/10 15:30, 4年前 , 7F
很難完美還原
08/10 15:30, 7F
感謝會研究一下我手上這盒茶包是什麼茶 但我以往都覺得Coco奶茶沒什麼茶味(?)
推
08/10 15:58, 4年前 , 8F
錫蘭BOPF做出來也蠻好喝的
08/10 15:58, 8F
推
08/10 21:21, 4年前 , 9F
我來，我之前在食品飲料業當研發 茶包200水2-3分鐘 奶
08/10 21:21, 9F
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08/10 21:21, 4年前 , 10F
精大約30g 全糖就30ml糖 自己類推 這是熱飲
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08/10 21:22, 4年前 , 11F
冰的話水加100 熱水100 其他不變
08/10 21:22, 11F
感謝研發大大！想請問糖是用果糖嘛？ 豐年果糖那種的嗎？
推
08/10 21:41, 4年前 , 12F
好奇樓上大大是哪裡的研發XD
08/10 21:41, 12F
推
08/10 22:00, 4年前 , 13F
加煉乳就不用加糖了XD
08/10 22:00, 13F
煉乳自己有個獨特的味道，下次買一罐來試試看 ※ 編輯: mimihop1 (124.155.160.127 臺灣), 08/11/2019 04:23:55
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08/11 06:41, 4年前 , 14F
茶包200水2-3分鐘30克奶精30ml果糖？哇靠……這甜爆欸
08/11 06:41, 14F
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08/11 06:41, 4年前 , 15F
！！
08/11 06:41, 15F
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08/11 06:44, 4年前 , 16F
你想要都可味就真的得知道他們的原料大約是什麼樣的，
08/11 06:44, 16F
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08/11 06:44, 4年前 , 17F
但即使是這樣，茶沒泡好還是做不出來，加上他們的原物
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08/11 06:44, 4年前 , 18F
料比例你得測試好久……
08/11 06:44, 18F
真的好難… 今天嘗試怎麼加，感覺泡起來都水水 雖然顏色對，甜度好像也可以 但就是少一種濃的感覺，不知道是少了什麼 ※ 編輯: mimihop1 (124.155.160.127 臺灣), 08/11/2019 15:27:53
推
08/11 20:21, 4年前 , 19F
少濃的感覺？試試鮮奶油！
08/11 20:21, 19F
推
08/11 23:13, 4年前 , 20F
一般人對感官沒有很敏感的話，所感受的不一定是對的
08/11 23:13, 20F
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08/11 23:13, 4年前 , 21F
。 所謂濃的感覺，可以還是不同茶葉不同香氣的差異
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08/11 23:13, 4年前 , 22F
喔！
08/11 23:13, 22F
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08/12 00:41, 4年前 , 23F
樓主能把你的測試過程說明一下嗎？謝謝囉！
08/12 00:41, 23F
推
08/13 00:36, 4年前 , 24F
我自己是抓500cc水加15g茶葉 喝冰的就先打冰鎮讓茶
08/13 00:36, 24F
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08/13 00:36, 4年前 , 25F
沉味 再加鮮奶200cc 若是奶精大概是奶粉匙三平匙
08/13 00:36, 25F
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08/13 06:36, 4年前 , 26F
奶精買三花，多數都這家，然後co奶茶，正常甜是用砂糖，
08/13 06:36, 26F
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08/13 06:36, 4年前 , 27F
看到再調奶茶，奶精＋砂糖少說1/3高 2000cc的壺吧
08/13 06:36, 27F
※ 編輯: mimihop1 (124.155.160.127 臺灣), 08/16/2019 22:01:10
推
08/18 15:45, 4年前 , 28F
恭喜成功. 個人能喝鮮乳,以鍋煮紅茶包依指示2000cc泡30分
08/18 15:45, 28F
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08/18 15:48, 4年前 , 29F
及指示糖量,這樣就有紅茶了,要喝時倒出再以鮮奶以1:1即可
08/18 15:48, 29F
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08/18 15:50, 4年前 , 30F
經驗上,茶不夠濃或糖不夠甜,喝起來會有味道不夠的感覺
08/18 15:50, 30F
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08/19 11:30, 4年前 , 31F
你放的紅茶包，一包幾公克？
08/19 11:30, 31F
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08/19 20:01, 4年前 , 32F
2000cc泡30分的大概是古早味紅茶包吧？這種茶包便宜又大
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08/19 20:03, 4年前 , 33F
碗，最適合泡一大鍋加糖→自然放涼→冰起來2~3天內喝完
08/19 20:03, 33F
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08/19 20:04, 4年前 , 34F
拿來做鮮奶隨便加隨便好喝~~
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08/19 20:08, 4年前 , 35F
^茶
08/19 20:08, 35F
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08/19 20:15, 4年前 , 36F
原po手邊的紅茶包若只有2g~3g，那就只適合沖一杯單喝
08/19 20:15, 36F
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08/19 20:17, 4年前 , 37F
要拿來做鍋煮奶茶，茶包要加量才夠味
08/19 20:17, 37F
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08/21 21:57, 4年前 , 38F
正如樓上所說, 我是用古早味紅茶包沒錯
08/21 21:57, 38F
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08/21 21:59, 4年前 , 39F
剛看了一下, 1包45公克, 有含決明子
08/21 21:59, 39F
推
10/19 01:23, 4年前 , 40F
我喜歡自己打冰沙，通常加蜂蜜或香草冰淇淋來增加甜度
10/19 01:23, 40F
推
10/19 01:28, 4年前 , 41F
香草冰淇淋可以讓口感變的很濃郁哦！
10/19 01:28, 41F
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