[廣宣] 台中逢甲夜市【禪茶】台灣茶葉泡出好茶

看板Drink作者turnleft (左手柺)時間10年前 (2015/02/14 14:42)推噓8(8推 0噓 12→)

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禪茶 (逢甲店) 地址：台中市西屯區文華路127巷9號電話：(04)2451-1136 營業時間：11:00-22:00 網誌心得:http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/407890609 因為了解茶的品質，所以雖然台中的茶飲店相當興盛，也鮮少喝手搖茶，非不得已也只是點杯無糖原味茶來止渴，然後順便念一下茶葉品質。這回來到逢甲夜市，有了一間使用純正台灣茶葉泡出的好茶店---禪茶，非常不一樣，喝得出用心泡茶的風味。禪茶在去年8月15日成立清水總店，以口感細緻、純粹的茶飲為品牌理念，降低所有糖度比例，提供無負擔的輕系純茶飲。而逢甲店則是去年10月份開幕的。店舖的地點就位在文華路127巷的禪茶逢甲店，和火紅的朴大叔韓式炸雞是在同一條路上，但要一直走下去，看到熊手包，斜對面就是了簡約單純的木工設計、以燈照表現空間質感配色是青、綠、黃，帶有一些潑墨山水的中國風，以及優適的日式禪風牆上的照片，表現出老闆的堅持。要喝到一杯真的好茶，需要花費很多功夫。用心泡茶，其實也是對用心製茶的人的一種尊重 (如果用的是混進口茶，放茶枝茶骨，甚至調出來的化學茶，當然就不須用心泡茶了，隨便摻摻就好) 禪茶的品牌意象，想標榜的是現代、優雅、禪學、茶飲，禪的目的就是希望能夠回到單純的樣子，亦即要能夠顯示單純，而茶外形簡單內涵豐富，為人們生活增添不少情趣和韻味。禪茶的茶飲，完全不添加香精、化學原料，因為店家想讓消費者喝到茶的原香原味，即使是配料也是嚴格篩選，拒絕不明的添加物，所以目前飲品的品項算是偏少，以嚴格把關用料來源的堅持，測試開發新飲品茶飲提供中杯(M)500c.c.和大杯(L)660c.c.兩個選擇有機會能直擊禪茶內部的茶飲製作環境，發現了他們家茶飲能保持原茶風味的原因。走入禪茶店面簾幕後的空間，呈現的是乾淨明亮的內部工作環境，製茶使用的器材設備也相當講究禪茶使用的水，是自來水經過濾心，再到數位電開水機，因此能精準的控制食用水的品質茶湯的口味與風味，除了茶葉，水質本身也是關鍵。禪茶的濾心都是定期更換，以確保水質的衛生與乾淨水質如此講究，冰塊當然也不能馬虎禪茶選用的茶葉，是純正的台灣茶葉，不摻進口茶葉，目的就是要讓消費者喝到真正台灣茶的香醇，紅茶、青茶使用的是金萱台茶12號，烏龍茶則來自知名的南投凍頂烏龍茶使用的是一般家用茶葉的密封包裝，不是廉價的大包塑膠袋老闆讓我們直接打開茶葉包裝，聞一聞青茶的氣味茶葉確實是揉捻的完整形狀，不是摻了茶枝茶骨的劣質茶一般手搖茶製作時，如果想要保持好茶品質，其困難度來自兩方面：如果是用熱開水沖泡，因為是大壺泡煮，味道往往會泡得太開，味道苦澀，加上茶葉品質不佳，只好拼命用冰塊跟甜味壓住；如果真的要冷泡茶，但往往耗時過久，自己在家泡冷泡茶都不夠喝了，要拿來賣更不可能。但禪茶的茶飲本身，能夠保持沖泡的原茶風味，又能具有冷泡茶凝歛回甘的口感，原來是在煮茶過程用心改良。老闆現場就立刻示範禪茶的製茶過程，看看他們厲害在哪裡：首先，將茶葉備好為了控制茶飲的品質，所以整個泡茶過程都有SOP。下圖從左上依順時針：測開水溫度、加入茶葉、浸泡計時。茶泡好後，用濾網將茶葉濾掉，接著就是隔桶冰鎮，讓茶急速降溫待冷卻後，再放入冰箱，供當天存放備用。濾網所濾開的泡過茶葉，確實就跟在家裡泡茶的情況一模一樣禪茶都是冷茶湯，泡好後冷藏保存，以確保茶的品質。就是一個冰鎮降溫再冷藏的動作，讓禪茶的茶飲喝起來有冷泡茶的清甘口感，但又有沖泡的茶香味。除了台灣茶葉泡出的好茶，禪茶也有提供麥茶瞧那一袋袋的大麥，就知道禪茶是自己熬煮的麥茶不含茶鹼、咖啡因等成分，適合喝茶會心悸的消費族群擺放整齊的冷藏櫃，有鮮奶、多多、黑糖、龍眼、紅棗... 我家的冰箱都沒那麼乾淨，真的很有潔癖冬天最想喝杯薑茶，暖暖身子，就可以看到店員將整塊薑切片，真材實料，絕非添加香精季節限定的桂圓紅棗茶製作，也都看得到真正食材與藥材，真材實料每天現煮的黑珍珠，口感Q滑，軟硬適中不甜膩，很好吃耶一般飲品店多使用糖漿、蔗糖、果糖、白砂糖等，禪茶的糖則是自熬冰糖，品質純正，不易變質，店內也會使用水質檢測器、糖度計，以標準化的甜度測試，來嚴格控制茶飲的品質連杯子都是講究的咖啡杯紙質，觸感與質感較好，也比較無害。如此講究用心的好茶，應該是價值不菲吧但是您看看這menu，完全佛心的老闆，茶飲的價格和一般飲品是差不多的平實的銅板價，就能喝到道地台灣茶，確實應該為用心、有良心的茶飲店家鼓鼓掌唷至於禪茶的茶飲風味究竟如何呢？馬上就來試喝看看茉莉綠茶 25元金黃色的茶湯，正如剛剛所述的，茶湯外觀也許看起來差不多，但都是道道地地沖泡、過濾、冰鎮、冷藏的新鮮茶味。四季清茶 25元使用金萱台茶12號的茶葉，茶味更清甘大圓紅茶 25元有奶香、荔枝香，清新淡雅炭焙凍頂茶 25元就是常見的烏龍茶，選用南投縣鹿谷鄉的凍頂茶葉，帶有較重的烘焙味。決明子麥茶 25元麥茶很香，不會很甜，不愛茶葉帶苦澀味的朋友，我個人很推薦他家的麥茶唷禪茶用心煮茶，所以直接喝他家的原味茶就很OK唷當然如果喜歡調味的手搖茶，我們也另外試喝了其他口味的茶。茶的基底好，所以各種口味喝起來都挺順口的。金桔凍頂茶 40元極推、大推、瘋狂推，看到menu上有兩個推，就知道它是禪茶的主打星，金桔加上烏龍茶，先前沒喝過的組合，上方漂浮著金桔果肉，非常非常好喝，不會太酸不會太甜，又有茶味，必點的綠茶益菌多 40元先喝到多多的味道，轉為綠茶味，第一次喝到茶味勝於多多的多多綠，茶香不甜膩。紅茶拿鐵 50元先是喝到奶香，後韻在舌中有茶味縈繞。老闆說製作成本是茶葉>糖>鮮奶，和一般茶飲店是相反的，從這就可以知道，禪茶對茶的講究。禪茶不只在杯子的選用上挑選質感，外帶的塑膠袋也很是簡約禪意，體現優雅的品茗生活這次採訪了禪茶的茶飲製作過程，真的開心的發現，店家堅持使用純正台灣茶葉，並且透過用心費工的煮茶程序，除了嚴格掌控水質、水溫、茶水比、時間、甜度外，更利用沖泡後冰鎮、冷藏的方式，讓茶飲風味能夠保持沖泡的原茶風味，又能具有冷泡茶凝歛回甘的口感，而且價格也很實惠，調茶配料也很實在。台灣人一年喝掉驚人數量的手搖茶，加上台中是泡沫紅茶發源地，真的很高興看到像禪茶這樣，注重茶飲整體品質，堅持提供消費者好茶的店家！應該給他好好支持一下～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.12.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Drink/M.1423896168.A.3FC.html

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myology

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文章標題有打上廣宣，部落格上也有標明試吃喔^^ ※ 編輯: turnleft (114.38.62.248), 02/15/2015 22:33:12

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chulsbaby

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