[新聞] 找回被丟棄的營養價值-洋蔥篇
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今天吃洋蔥了嗎？如果沒有的話，可能讓身體錯過不少好的營養素喔！洋蔥在歐美素有蔬
菜皇后的崇高地位，任何菜餚多少都會跟洋蔥沾上邊。而且重點是洋蔥的營養價值極高，
因此它不僅是蔬菜皇后，還是人類的健康守護者呢！
被遺棄的洋蔥
很可惜的是，我們生活中常用到洋蔥當配料，卻不知道丟棄了多少有營養價值的部位。一
份 2011 年發表在 Plant Foods for Human Nutrition 的學術論文，裡面提到光是在歐
盟，每年有超過 500,000 噸的洋蔥被做廚餘扔掉，而且還在增加中！
丟棄的局部 營養價值高
這份研究是由西班牙馬德里自治大學和英國烏克蘭菲爾德大學的研究小組共同執行實驗計
劃。他們統計最容易被人們扔掉的部分有：棕色外皮、最外層的果肉部分，還有球莖。而
這些被丟棄的部位卻擁有極高的營養價值，研究小組對洋蔥的各部分做了詳細的成分實驗
，像是外皮和外層果肉含有豐富的纖維和黃酮類化合物 ( flavonoids )；球莖富含硫化
合物 ( sulphurous compounds ) 和聚果糖 ( fructans )。這些營養素對身體都有莫大
的助益。
營養成分大解析
棕色外皮 & 外兩層肉質層：
擁有非水溶性的高膳食纖維，以及酚類化合物 ( phenolic compounds )如槲皮素 (
quercetin ) 等類黃酮化合物。纖維飲食可以降低罹患心血管疾病、結腸癌、肥胖症和第
二型糖尿病的風險，還有助於減緩腸胃不適。酚類化合物可防止冠心病，且有抗癌、抗氧
化等作用。此外，振興醫院營養師林孟瑜提到槲皮素能防止壞膽固醇，也就是低密度脂蛋
白(LDL)氧化，對動脈粥樣硬化有很好的保護效果。了解更多膳食纖維！
球莖：
含硫化合物、聚果糖。含硫化合物是洋蔥刺鼻味的來源，可減少血小板積聚和改善血液流
動，在哺乳動物上有抗氧化、抗炎的絕佳效果，林營養師提到有機硫化物有助於抑制血糖
，因此也有助於控制糖尿病病情。聚果糖是益生源 ( prebiotics ) ，益生源是益生菌的
促生物質，益生菌會利用膳食纖維繁殖、並產生有機酸，而有機酸能對抗喜歡鹼性環境的
壞菌，因此可以促進腸道表皮細胞的代謝功能，維持免疫力不被破壞。
哪些人不適合吃洋蔥？
媽媽產後哺乳期間，6個月以下的 baby 如有腹絞痛、潮紅、哭鬧不安等症狀，這時媽媽
便不適合吃太多容易脹氣的十字花科蔬菜，因為這類蔬菜內含棉子糖 ( raffinose ) ，
母親進食後，大腸中以棉子糖為食的細菌會釋出氣體，連帶容易使喝母乳的寶寶產生以上
症狀。而洋蔥正屬於十字花科蔬菜，另外還有花椰菜、甘藍菜和大頭菜等。
生洋蔥的營養價值勝過煮熟的洋蔥，因為一旦受熱，維生素C、B群被破壞，也會導致鉀的
流失。但是生食的人是有條件的，如果腸胃已經不好的朋友，生食洋蔥會引發脹氣，讓腸
胃更不舒服。所以有這類隱疾困擾的朋友們，還是儘量將洋蔥煮熟後再食用，才能讓洋蔥
的膳食纖維舒緩你的腸胃不適喔！
看到這裡，之後我們在料理洋蔥時，切忌別將外皮、外層果肉和球莖順手丟進廚餘桶囉！
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