[請益] 脂溶性 水溶性維生素吸收
1.平常會先備菜
花椰菜會洗好 燙一下.放冷凍
看報導有一篇說"冷凍蔬菜要如何保存"~提到冷凍前川燙可以破壞酵素 .
將蔬菜直接冷凍所造成的細胞組織破壞降到最低.
另一篇"川燙煮菜營養流失".因為蔬菜酵素加熱後就會被破壞，
使得異硫氰酸酯的轉換減少，抗癌功效也大幅下降。
雖然兩篇講的主題不同.但這樣好矛盾.要如何做呢還是只能2擇1??
2.請問我自己會將冷凍切好(未燙)的胡蘿蔔.南瓜直接和生米一起蒸滿方便的 .
但胡蘿蔔.南瓜的脂溶性維生素怕吸收不到.
如果我的其他菜中有油或下一餐吃些含有油脂的食物，
維生素的營養一樣能被吸收嗎
謝謝營養師
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