[轉錄] 胡蘿蔔「先煮再切」更抗癌
吃胡蘿蔔有助抗癌,但料理方式大有學問!現在新的研究認為,胡蘿蔔整根烹煮後再切,
更能保留抗癌物質,「先煮再切」的胡蘿蔔所含的抗癌成分「鐮葉芹醇」,比「先切再煮
」的胡蘿蔔含量多25%。
英國新堡大學的這份研究指出,胡蘿蔔受熱會破壞細胞組織,讓胡蘿蔔流失水分,原可增
加鐮葉芹醇濃度,但是被破壞的細胞組織表面又會讓水溶性養分如醣、維他命C,帶著其
他成分如鐮葉芹醇一起流失,若先切再煮,與外界接觸的面積變多,就增加養分流失量。
4年前新堡大學與丹麥大學合作的研究已經發現,飲食中,攝取胡蘿蔔或鐮葉芹醇的老鼠
,比對照組(即未吃胡蘿蔔或飲食中未含抗癌成分的老鼠)發生腫瘤的機率低三分之一。
胡蘿蔔整根烹煮不僅能留住抗癌成分,還能鎖住美味。研究進行的矇眼試吃,10人中有8
人都喜歡先煮再切的胡蘿蔔味道;研究負責人新堡大學農業、糧食與鄉村發展學院的布朗
特博士說,這是因為胡蘿蔔整根烹煮時,形成胡蘿蔔獨特甜味的天然糖分濃度會提高。
這份研究將在法國舉行的營養與健康會議NutrEvent上發表。
來自 http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090618/78/1lh13.html
應該很多人看到這篇健康新聞
沒想到紅蘿蔔的功效那麼多
還好本人原本就很喜歡吃紅蘿蔔
通常料理時都是先切在川燙
因為川燙完基本上要熟時處理
真的很麻煩
原本以為生吃是能夠獲得更多的維生素
沒想到先川燙過後的抗癌的含量卻多了25%
蔬菜真是有益健康 ^_^
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推
06/18 20:33, , 1F
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