20160302 Wed.
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最近做的麵包太濕黏
可能我一直覺得是烤箱受熱不均
做了水份的調整結果差異不大
可是大的烤箱又會耗電量很大
還在抉擇中
還有看了一本書是說製作義大利麵有幾何學的視覺意像
基本的麵只要中筋麵粉加水形成一個不沾手的麵糰
應該是平常的陽春麵類部份
特別的是雞蛋麵 就是黃黃的那種
特徵顧名思義 比例是200克中筋和2顆L型蛋加少量水形成一個不沾手的麵糰
L型蛋九顆的量等於S型蛋十顆 所以大的多
有時候在分蛋上把蛋黃弄破 就再怎麼打也是徒勞無功
蛋白好頑強 硬生生停留在蛋殼的內璧上
學到了用湯杓 一個個的括 又多了半顆多的蛋
謝謝媽媽 讓我多知道一些小撇步
香濃的雞蛋麵是200克中筋和2顆L型蛋外加3顆蛋黃
超超濃的雞蛋麵是200克中筋和8顆L型蛋
最近蛋價 起價(台語
雖然平常時候會買些蝴蝶、蚌殼、鼻管、螺旋形狀的麵
會懷疑天不天然 自己揉打的麵有是嚼勁口感
家裡沒什麼可以壓麵、製麵的機器
果然只能麵疙瘩或貓耳朵這些 也是懷念的味道
發現那本書已經讀不下去了
還是物價再穩定一些
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已經是開學的第二個禮拜
加選到入門這一科的介紹
教授每個人的資歷差別
除phD學位 好像修過教育學程的這位比較會講話
會翻的淺顯明白給我們低年級生
進入碩博士的領域
我知道要求是要找到答案和解決問題的方法
一直是很重要很重要
但是會懷疑自己 硬著頭皮走
其實不是大喜就是大悲 情緒不穩定 起起伏伏
不知道是對是錯 那時後沒聽爸爸媽媽所選的路
他們只是意見 不會強硬
那時後不假思索的我應該會嘲諷這時的我
手足無措和焦慮、膠著
我還須要在一些時間去找尋出口
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