[食譜] 週一教學 --- 馬鈴薯燉肉
馬鈴薯燉肉 6人份
~材料~
牛肉片(火鍋用的也可以，太長可切半)……200g
洋蔥……300g
紅蘿蔔……100g
馬鈴薯……500g
蒟蒻……200g
四季豆……適量
醬油……5大匙
砂糖……2大匙 *可以一開始少放一點，之後酌量增加喔
清酒……2大匙
味酉林……1.5大匙
~做法~
1.洋蔥切片。 *因為要煮很久，切厚一點比較好，太薄煮一下就融化！！
2.紅蘿蔔滾刀切塊。
3.馬鈴薯切塊後，用小刀削掉尖角。 *為什麼尖角要削掉？預防煮的時候爛掉，如果
需要很多時間，記得切好後泡水可預防變色。
5.蒟蒻切斷，放進煮沸的水煮約2分鐘後，倒在網子裡濾乾。 *為什麼要先煮？因為裡
面有凝固劑(石灰)，會讓肉質變硬。稍煮一下可去掉石灰質。
6.鍋子加入一點油，開火，再放入牛肉，以中火炒。 *如果肉會很黏鍋的話，鍋子加
熱後，熄火，加入肉，拌一下再開火也可以。
7.加入蒟蒻與一半的洋蔥繼續炒。 *先加入洋蔥是抽出它的甜味，剩下的洋蔥後面再
加入，與「牛井」的做法很像。
8.加入馬鈴薯、紅蘿蔔，炒一下，再加入大約500cc的水，大火煮2~3分鐘後，將表面的雜
質撈出。*蓋過食材一些就好，不要加太多喔!
9.轉小火，加入調味料。
10.用錫箔紙做成蓋子，放在鍋子上蓋起來繼續煮。 *為什麼要用小蓋子？這比普通的
蓋子好入味。但是，不用壓下去！！
11.加入剩下的洋蔥，拌一下，繼續煮。
12.等到馬鈴薯、紅蘿蔔已經熟了，湯也變少後，再加入四季豆煮一下。
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03/07 22:44, , 1F
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