[食譜] 廚師社課- 李梅仙師傅 麵疙瘩(剝魚麵)
材料A:
粉心粉(高筋與中筋之間) 1+1/2 cup
太白粉 1/3 cup
鹽 一小匙
冷水 1+1/4 cup
材料B:
蔥 適量
番茄 適量
透抽 隨自己喜好
蛤蜊 隨自己喜好
蝦仁 隨自己喜好
台灣小白菜 隨自己喜好
高湯 一罐
步驟:
1. 準備麵糊(材料A)。將粉心粉和太白粉混勻，加入鹽巴(增加筋性)後再放冷水同一方向
攪勻。靜置10~15分鐘。
2. 準備配料(材料B)。將番茄去頭丟入滾水，等皮肉略為分離後取出剝皮，之後切丁。
將透抽去皮切成環狀。將小白菜去根切段(3~4cm)。
將蔥切斷準備爆香。
3. 準備湯頭。放入蔥段爆香，在加入番茄拌炒。加入高湯和適當的熱水燒開，等湯頭略
滾時可加入鹽巴調味。
4. 下剝魚麵。將裝麵糊的容器傾斜並用筷子斷成長條狀入鍋。
5. 加入剩下配料。先下蛤蜊(要煮比較久才會開)，再放入透抽和蝦仁。等蛤蜊開了再加
入小白菜，便可起鍋。
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附上李梅仙老師-麵疙瘩的網路教學影片
http://www.youtube.com/watch?v=h29wY44Xz0k&feature=player_embedded
(下)
另外老師有提到, 麵疙瘩有很多不同種類(參考自影片內容)
北方麵疙瘩- 將容器傾斜並用筷子斷成長條狀,即為剝魚麵
中部麵疙瘩- 用勺子舀麵糊下去煮
南方麵疙瘩- 減少水量揉成麵糰，像是貓耳朵
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◆ From: 140.112.90.82
※ 編輯: pipisteve 來自: 140.112.90.82 (05/26 23:27)
推
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