[食譜] 周一二家蜜汁排骨

看板Delicious作者KingSteven (HHung)時間14年前 (2011/04/28 23:32)推噓7(7推 0噓 2→)

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材料: 小排骨1斤、生菜葉數片、白芝麻少許、地瓜粉適量蜜汁醬：味醂100ml、黑醋1大匙、水50ml 醃料：米酒1大匙、糖1茶匙、醬油1大匙、蒜末30g 、薑末 20g 、蛋液適量、五香粉做法: 1. 小排骨放入水晶碗中加入醃料抓醃入味備用。 2. 將醃好的排骨表面沾上地瓜粉，入油鍋炸至熟後撈起瀝油。 3. 取一平底鍋放入薑末爆香後，加入味醂、水煮至鍋中冒小泡沫後將炸好的排骨放入，再加入黑醋小火燒約3分鐘即可起鍋盛盤。食用前灑上炒香的白芝麻即可。 (另一版本) 1. 先在排骨表面畫上數刀。→易熟、易入味。 2. 加約 1/3 的蛋汁、適量的地瓜粉、醬油、蒜末拌勻。 3. 鍋中多量油燒熱，將排骨下鍋炸。 4. 另起一鍋加味醂及等量的米酒。 5. 加入少許麥芽。 6. 先將炸好的排撈起，轉大火，將排骨下鍋回炸逼油。 7. 排骨倒入蜜汁鍋中煨煮，並加少許醬油。 8. 加蓋燜煮收汁。 9. 關火後加黑醋、蒜末及白芝麻。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.217.44

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