[食譜] 檸檬慕斯
檸檬慕斯
200ml 濾過的新鮮檸檬汁
160g 細砂糖
10g 明膠片
300ml 鮮奶油
250ml 清水
要注意什麼呢?
- 檸檬糖漿一定要完全放涼才能拌入打發好的鮮奶油﹐要不然兩者是不能完全乳化﹐會分
離的。
製作檸檬慕斯:
明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分﹐備用。如果用明膠粉﹐將其倒入水裡泡脹後備用。
把檸檬汁﹑細砂糖及水混合倒進小鍋裡﹐用中火煮至砂糖完全融化後﹐離火。加入泡軟的
明膠片，確實拌勻後將小鍋放冰水浴放涼。
待檸檬糖漿放涼後﹐將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度﹐然後拌進冷卻後的檸
檬糖漿中。用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將3份1份量的發泡鮮奶油拌入檸檬糖漿裡﹐
攪拌乳化後﹐拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌勻備用。
當初是用戚風蛋糕打底，再拌入磨碎檸檬皮增添香氣。
印象中是用這個，印象中......
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很喜歡現在這個從者，請問可以把她留下來嗎？
推
10/26 08:05,
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10/26 08:07,
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10/26 08:08,
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10/26 08:35,
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03/16 14:31, , 1F
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