[食譜] 週一一家 糖醋魚/紅燒魚
糖醋魚
材 料 調 味 料 醃 料
鮮魚 1尾 糖醋醬 米酒 1大匙
洋蔥 1/4顆 糖 1/2小匙
青椒 1/4顆 鹽 1/2小匙
紅甜椒 1/4顆 蛋 1顆
黃甜椒 1/4顆
蔥段 2支
蒜末 1小匙
地瓜粉 適量
做 法
1.魚洗淨，去鱗片、內臟後，以醃料醃約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。
2.洋蔥去皮切片；青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。
3.起油鍋，油熱至180℃，放入鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。
4.鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及步驟2之材料煮沸後關火。
5.加入鮮魚。
糖醋醬
材 料
醬油 2大匙
蕃茄醬 2大匙
砂糖 1又1/2大匙
烏醋 1大匙
水 3～4大匙
太白粉 少許
香油 少許
做 法
起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
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紅燒魚
材 料 調 味 料 1 調 味 料 2
鮮魚 1尾 蔥段 2支 醬油 3小匙
地瓜粉 適量 薑片 1片 糖 1小匙
酒 1大匙 水 1/2杯
蒜末 1/2小匙
辣椒末 1/4小匙
做 法
1.將肉魚洗乾淨、擦乾水份，均勻沾裹地瓜粉，再放入180℃的油鍋中炸熟備用。
2.另起油鍋，將調味料1炒香後，放入調味料2，與作法1的肉魚一起煮滾後即可。
(可略勾薄芡增添口感)
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