[食譜] 廚師社課-嫩煎鱸魚干貝牛排
嫩煎鱸魚干貝牛排
[材料]
蝦殼、洋蔥、蒜苗、紅蕃茄、牛排、鱸魚、青花菜、迷迭香、百里香、動物性鮮奶油
[作法]
A.配菜部份
1.青花菜燙熟，放入冰水中冰鎮。
2.再加少許鹽、橄欖油、蒜片快炒，之後放入烤箱保溫備用。
B.主菜部份
1.牛排先以鹽、迷迭香、百里香、橄欖油、蒜片醃過。
2.將魚肉、干貝以鹽、胡椒、蒜片、橄欖油醃10分鐘。
3.蕃茄去皮去籽後切丁，加適量橄欖油以250度烤1.5hr。
4.將蝦殼以少許鮮奶油炒軟、炒香，放入蒜苗、蕃茄肉(去籽挖掉的部份)、
洋蔥丁後再加水煮，邊煮邊撈起上層之泡沫，用小火煮30分鐘。
之後用果汁機打碎過濾，再用大火濃縮湯汁(Joe說大概就像從鍋的七分滿變四分滿)，
這就是干貝的醬料。
5.先熱鍋，以大火將干貝煎至表面金黃色備用，可加少許鹽調味。
6.魚肉加少許鹽，煎至兩面金黃色後備用。
7.牛排先用烤箱以約100度加溫10分鐘，再以大火煎2~3分鐘，
之後和魚肉、干貝再置入烤箱中以200度左右加熱2~3分鐘。
8.牛排取出後灑上少許岩鹽，和鱸魚排、干貝、青花菜、蕃茄一起擺盤。
註:1.Joe說牛排直接從冰的狀態下拿去煎口感會不好，故先用烤箱加溫。
當天的牛排約3分熟。
2.干貝煎的時候一次不要煎太多，如果不是用不沾鍋煎海鮮類前要先熱鍋一陣子，
以防出太多水。
3.越後面Joe越忙也開始講得越簡略，請大家多包涵囉。
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