[食譜] 廚師社課-松露風味蛋花雞清湯
松露風味蛋花雞清湯
[材料]
松露油、雞胸骨、菠菜、紅蘿蔔、巴西里、洋蔥、迷迭香、月桂葉、雞蛋、帕瑪森起司。
[作法]
1.菠菜燙過後置入冰水中冰鎮，擰乾後切碎備用。
2.將松露油、起司粉與雞蛋一起打勻，加入少許檸檬皮屑。
3.雞胸骨去血塊、內臟，以250度烤至上色(Joe說烤40分以上，當天烤了1hr20min)。
4.紅蘿蔔去皮切塊，洋聰切塊備用。
5.把雞胸骨置入鍋中，加入洋蔥、紅蘿蔔、迷迭香、月桂葉、巴西里、
並加水直到淹過雞骨，等水煮滾後開始計算時間熬40分鐘。
6.過濾其他東西保留湯汁，再置入鍋中加熱，撈掉湯頭上層泡沫雜質。加入菠菜、蛋花，
再以鹽調味即可。
註:1.Joe說雞胸骨去血塊、去內臟煮雞高湯才不會濁。
2.也可以加入少許芹菜熬湯但不要太多。
3.巴西里漂亮的葉子可以挑起來泡水，最後裝飾，黃掉的葉子及梗的部份再拿去熬湯。
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