[食譜] 廚師社課-北非小米拌鮮蝦
北非小米拌鮮蝦
[材料]
鮮蝦(或蝦仁)900g、北非小米500g、紅蕃茄數顆、九層塔、
綜合菇(香菇、蘑菇、杏鮑菇)、芝麻葉、洋蔥、老酒醋、迷迭香
[作法]
A.配菜部份
1.芝麻葉泡水1.5hr，之後用布擰乾水份，
2.將橄欖油和老酒醋以3:2或2:1的比例拌勻，加入少許鹽，即成沙拉醬的部份。
B.主菜部分
1.蝦子去冰、去腸泥，切小塊後，用大火加入洋蔥丁一起炒，炒熟後備用。
2.將和北非小米約等重的水煮滾，並加入適量的橄欖油、鹽、胡椒調味，
水煮開後緩緩倒入裝有北非小米的鐵碗中。慢慢加，每加一點就用湯匙攪拌，
使之受熱均勻，然後蓋上保鮮膜悶約30秒，再倒入鐵盤中鋪平。
3.紅蕃茄去皮、去籽、切丁，九層塔打成青醬，綜合菇切成約大拇指1/2大小丁狀。
4.用大火炒綜合菇，炒至上色後撈起。將蒜片、迷迭香炒至蒜片上色，
再將綜合菇放入快炒，加入少許黑胡椒調味。
5.將蝦仁、青醬、綜合菇、青醬均勻加入小米中，加入老酒醋扮均勻，
以鹽巴、胡椒調味。
註:1.Joe說蝦仁用大火炒就不會在第一時間出水(好像海鮮類都這樣)。
2.老酒醋的英文是Balsamico，Joe那天用的小米我有把盒上的品名抄下來，
好像是CousCous Medium Moyen。
3.番茄籽的部份可以留起來加入後面的湯中，蝦殼也是後面鱸魚排的醬料原料。
4.Joe後來材料數量跟一些細節就沒講很清楚了，他比較強調步驟，
有沒記清楚的歡迎補齊囉!
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※ 編輯: Terlanx 來自: 140.112.14.196 (06/09 20:44)
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