蟹肉北非小米襯錦蔬沙拉佐芥茉醬汁
Crab Meat,couscous Cucumber with mix laefe salad and Mustard Dressing
1.將水菜、茴香葉、芝麻菜、綠鬚菜的葉子部分摘下後清洗乾淨泡在冰水中
小番茄切半後 加上鹽巴 胡椒 糖 百里香葉醃過後 拿去烤箱烤
2.小黃瓜跟蘋果 削皮去籽 切小丁狀 蘋果處理時 去皮後準備鹽水泡在其中防止氧化
然後冰起備用
3.蟹肉先炒半熟 加入切好丁的洋蔥一起炒 把香味炒出
4.炒松子(會出油 故不另外加油) 中火 炒至上色有香味後轉小火 炒完後備用
5.北非小米couscous 把水煮滾後加鹽和奶油調味好 倒入北非小米悶起(可用鍋蓋或
保鮮膜封住)30秒~1分鐘
6.醬汁部分，紅酒醋+芥末籽醬+橄欖油+鹽巴+蜂蜜+濃縮酒醋一起打(攪拌)
7.把所有泡水的生菜 水甩乾 瀝乾
8.把蟹肉捏碎 加入切好丁的小黃瓜 蘋果 橄欖油 切碎甩乾的茴香葉 鹽 胡椒
邊攪拌邊擠入檸檬汁， 接著準備另外一個容器把couscous+松子+鹽+橄欖油拌一起放著
9.把加入松子的couscous擺盤 上方鋪上剛拌好的蟹肉沙拉 外圍擺上考好的半邊小番茄
最上方以綠鬚菜點綴 最後灑上醬汁 即完成
卡布奇諾菌菇湯佐松露油
mushroom cream cappuccino soup with crisp bread and truffle oil
1.香菇、蘑菇，切1/2、1/4等適當大小 淋上橄欖油後 用高溫烤至上色
(顏色微焦 約需20分) 吐司切條 一起烤至酥脆
2.洋蔥留較外層切大塊的部分 炒過後 與烤好的香菇 蘑菇一起加入大鍋中準備煮湯
3.馬鈴薯洗淨 切片 與綜合乾菇一起在加入大鍋中 加水煮湯
4.把煮好的湯 以一次幾匙分次放到果汁機中打 使之成稠狀
全部打完後 加一些鮮奶油開大火煮 並加些鹽巴調味
5.盛碗前 可用攪拌器把空氣打入湯 使之有氣泡 上方放上烤好的吐司條
筆管麵佐燴鴨肉洋蔥醬和帕瑪森起士
penna pasta with Duck Ragout onion Sauce and parmesan cheese
1.把鴨絞肉炒到上色 加入紅酒 冷凍備用
2.把切丁的洋蔥炒至上色 約40分
3.醬汁:把鴨絞肉 炒好的洋蔥 牛骨肉汁一起加入鍋中煮滾
4.煮通心粉 加鹽煮至水滾 約7分 不用煮至全熟因還會加入煮滾的醬汁
5.把煮好的醬汁和通心粉加在一起煮 加入帕瑪森起司 煮好後再加上一次帕瑪森起司 完成
香料鯛魚襯義式玉米餅佐奶油紫蘇醬 =>這道好像有改過 我以Joe當天做的鮭魚為準
snapper fillet served with polenta cheese cake and caerm basil sauce
1.小蕃茄 表面切十字後 剝下一半表皮 使表皮仍留在小蕃茄上
放入滾水30秒後加入冰水冰鎮
2.鮭魚去鱗 切成一塊約130g大小 魚肚含骨處去除掉
3.切塊後的鮭魚用乾淨的布或紙將表面的水清乾擦淨 兩面都加上頂級橄欖油後
放入冰箱冰起
4.把四季豆燙60秒後加入冰水冰鎮備用
5.把麵包粉加入果汁機打(為了更碎 口感更好) 再加入切碎的九層塔、巴西里、茴香葉
(都是頂端葉部部分)並再用果汁機再打一次 接著刮檸檬皮(黃檸檬皮較香)下去
並把蒜頭也磨碎加入 最後加橄欖油和鹽巴調味 =>加在鮭魚上的
6.鮮奶煮滾 加奶油(為了更香) 加入胡椒與鹽調味 最後加入polenta(義大利小米)
邊攪拌邊加入polenta 加完後再加入帕瑪森起司條與橄欖油
好了以後倒入容器放入冰箱使之冷卻 凝固
7.青醬:九層塔加橄欖油一起到果汁機打 加胡椒 帕瑪森起司 拿去冰
8.將鮭魚取出煎熟
9.奶油 蒜頭 鹽 和四季豆一起炒好以後再烤約10分鐘
10.把polenta拿出 切成一條一條後拿去烤 準備擺盤
11.鮮奶油加奶油加鹽巴煮滾 倒入青醬
12.把麵包粉鋪上煎好的鮭魚 放入烤箱烤五分鐘
13.把11.步驟煮好的青醬打(攪拌器)過 將烤好並鋪上麵包粉的鮭魚擺盤 烤好的polenta
以及剝一半皮烤好的小蕃茄 四季豆 加上生菜點綴 全部擺好後 把打過的青醬倒在周
圍 最外圍灑上酒醋 完成
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※ 編輯: zarcen 來自: 61.31.131.62 (04/26 18:45)
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