[食譜] 滷白菜
滷白菜
一、材料
1.大白菜(一顆)
2.紅蘿蔔(一條)
3.豬肉(少許)
4.蝦米(少許)
5.扁魚(適量)
二、調味料
1.沙茶醬(適量)
2.鹽(少許)
三、步驟
1.大白菜燙過並縱切成長條
2.爆香:豬肉>蝦米、扁魚>紅蘿蔔
3.加入白菜、沙茶醬(可不加)、水(大略淹過白菜即可)
4.中小火滷至白菜軟掉
5.加鹽調味
四、做菜小叮嚀
1.白菜先燙過的目的在於使其癱軟易於烹調
2.白菜縱切的目的在於使其更容易入味、並使口感更順口、白菜的甜味也更易釋放出來
3.沙茶醬本身有鹹味，所以調入沙茶醬後再加鹽調味免得太鹹
4.凡增香的材料如蝦米、扁魚、豬肉都要先爆香以釋放其香氣
5.水不要加太多免得沖淡了白菜本身的甜味
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推
04/12 15:08, , 1F
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