[新聞] 【台灣小吃】台北雙連捷運切仔麵 秘方油蔥酥甜醬乾麵
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100320/62/22e87.html
2010/03/20 09︰50 林喬茵
【大台灣旅遊網TTNews記者林喬茵】
台灣小吃吸引人的地方，就在於看起來簡單，卻有看不到的功夫，就連一碗乾麵都得耗時
費工，台北雙連捷運站附近有間切仔麵，從路邊攤起家做到店面，用餐環境變好了，不變
的是傳統的古早味。
賣了十多年的阿國切仔麵，老闆阿國說，從小家裡就做小吃，跟父親學了手藝之後出
來自己開，久了也研究出自己的口味，其中的關鍵，就在看起來小小卻不可少的「油蔥酥
」，從乾麵、湯麵到燙青菜都不可少，這一味讓口味就是跟外面不一樣。
親自製作油蔥酥的老闆，站在爐前攪動著大油鍋，邊說著，選的都是等級高的大顆紅
蔥頭，一定要用新鮮豬油炸到金黃乾燥，過程中還得顧著爐火，每天用量都很大的油蔥酥
，換個人做都不行，多年來都是老闆自己做，完成的油蔥酥，只要加一點點就能讓整碗麵
滿是香氣。
最近天氣比較熱，老闆娘推薦了切仔乾麵，這裡的麵都是用傳統的竹簍子煮的，麵條
再淋上特別調配的紅醬，吃起來甜甜辣辣的，拌入的油蔥酥讓麵吃起來特別香，點碗乾麵
，搭上餛飩湯、燙青菜，再切盤紅燒肉，這些都是招牌菜，小吃的功夫在看不到的廚房裡
，下次吃的時候，別忘了細細品味其中的用心。
（攝影／林喬茵）
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