[心得] 一滴香
據稱只需滴一滴，飯菜即使不放肉，依舊會香味撲鼻。這一說法得到了本地一餐飲從業者的證實。昨日，一位在漢口某酒店從業多年的廚師向記者透露，使用“一滴香”等添加劑，已是行業內公開的秘密。“這個放到菜裏，就會很香，而且吃了還想吃。
武漢大學中南醫院消化內科教授施先艷說，根據網上公佈，“一滴香”的成分為“丙二醇、2—乙?基?唑、2.5—二甲基??、肉類提取精油和進口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一種專門用來溶解肉類、香料等物的食品添加劑。2—乙?基?唑、2.5—二甲基??都是香料，既可以從土豆等天然食物中提取，也可人工合成。
他指出，由於天然的食物中也含有這些物質，所以單純作為飯菜的增香劑，適量食用是可以的，但如果太過量了，可能會對肝腎造成一定的負擔。另外，從營養學的角度來說，這些物質並不是人體必需的營養元素，用“一滴香”做出來的湯幾乎沒有什麼營養可談，而真正雞湯、肉湯含有豐富的氨基酸、維生素、脂肪等營養元素，營養價值是“一滴香”無法比擬的。
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