※ [本文轉錄自 Physics 看板 #1CGQ2ffL ] 作者: alenbe (肝纖維) 看板: Physics 標題: [請益] 防止「過度沸騰」的原理？時間: Sat Jul 17 20:23:02 2010 圖文版：http://www.phy.ntnu.edu.tw/demolab/phpBB/viewtopic.php?topic=23513 今天看日本頻道有一齣綜藝節目「超省時生活」裡面教一招小技巧如何避免烹煮食物時的「過度沸騰溢出」現象如果各位有用鍋子煮過食物，應該就曾看過這個現象我自己是不會煮菜，不過有煮過泡麵，所以也有看過本文中所指的「過度沸騰」現象，就是指用鍋子烹煮食物時鍋內水面突然冒出大量水泡的現象有時水泡越來越多，還會溢出鍋子外若溢出時將瓦斯爐火弄熄，就可能發生危險！我自己觀察到的經驗是這樣： 1.若鍋子裡只是煮白開水，即使火很大，也不會有過度沸騰現象。 2.若鍋子裡有食物(EX.泡麵麵條)，沸騰時，必須轉小火，才不會過度沸騰。 3.若鍋子有加蓋時，即使轉小火，也很容易過度沸騰。蓋子拿掉，泡泡就迅速消掉。 4.過度沸騰時，使用大湯匙攪拌鍋子，可以使已經產生的泡沫迅速消失。 5.煮豆漿時，特別容易發生過度沸騰，甚至還有所謂「假沸」(註)的現象。註：豆漿的假沸現象 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=6022 節目中所教的技巧，其實很簡單只要在鍋子裡丟一根「鐵湯匙」就ＯＫ了！＠＠" 節目中並沒有詳細說明原理只是說因為「增加了鍋中食物的導熱效果」？？？表演時的狀況，火夠大時，會看到鍋裡水面還是有冒出許多水泡甚至還高過鍋子的邊緣，但奇怪的是似乎在泡沫多到要溢出之前，就會破掉，所以不會溢出鍋子外... 我上網查了一下相關資訊發現市面上早就有一種產品，就是針對過度沸騰所設計的 http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdstore.asp?gdid=752452 圖：http://www.phy.ntnu.edu.tw/demolab/phpBB/pics/8029_0_nofireup.JPG