[食記] 公館 腹響圓上海食府
餐廳名稱： 腹響圓上海食府
地址：台北市大安區新生南路三段86巷6號
營業時間：11:00 ~ 14:00｜17:00 ~ 21:00
電話：(02)2362-0628
每人平均價位：1000元
可否刷卡：否
圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3840
提到台灣的東坡肉名廚，「范添美」這名字肯定會出現在不少搜尋引擎的結果之中。
范添美原為馬來西亞華僑，早年隨著舅舅來台做生意，不料經營不善，公司倒閉，因緣際會之下輾轉進入餐飲業界。時至今日，范添美在餐飲界早已闖出一片天，招牌料理「東坡肉」更贏得不少人的喝采，亦獲得美食評論家胡天蘭的大力讚賞，可見其深厚的功力。
第一次吃到范師傅的料理，是在台大集思會館的「曉鹿鳴樓上海菜」。如今范師傅離開了「曉鹿鳴樓上海菜」，接手同樣位於台大附近的「腹響圓上海食府」，在知名部落客「小虎」所舉辦的餐聚活動下，有幸來再次品嚐范師傅的手藝。
「腹響圓上海食府」位於新生南路三段的巷弄之中，白色明亮的招牌在晚間格外顯眼。
入口處，范添美師傅的立牌擺放在一邊，足見其影響力。
「腹響圓上海食府」的店內空間不大，因此若人多時會感到些許擁擠，後方另設有包廂，若有需求可於訂位時詢問。
此次為部落客小虎所舉辦的「小虎吃貨團」活動，一人費用為 NT.1000元，費用已包含服務費、茶水與白飯皆為無限取用。
需注意的是，此次費用為當日店家為活動所特別安排的優惠價格，平日無提供此優惠，實際菜色價格需以現場菜單為準。
此次店家所提供的茶品為決明子茶，溫潤順口，去油解膩。
白飯的硬度剛好，濕度也掌握得恰到好處，不會過於黏膩，相當好吃。
肉末炒酸豆角 ★★★★☆
「肉末炒酸豆角」為招待的開胃菜，口感粒粒分明，鹹度適中，吃起來清脆中帶著肉末的扎實感，雖然是開胃菜，但依然相當下飯。
五味花生 ★★★★☆
「五味花生」同樣為招待的開胃菜，香脆可口的花生帶有微微的辣椒氣味，伴隨著特製的醬香滋味，也是一道令人滿意的前菜。
芝麻脆鱔 ★★★☆☆
炸過的脆鱔口感清脆，帶有濃厚的芝麻氣味，相當特別。
與台北W Hotel「紫艷中餐廳」的「香酥芝麻炸脆鱔」相較，口感較為滑潤，附著在上面的醬汁也不會過於膩口。
雖然經過了油炸與醬汁調味後，較品嚐不到鱔魚原本的滋味，但口味依舊不錯，是道相當下飯的好料理。
網路上查詢菜單資料後，得知此份餐點需事先預訂，若有需求可再向店家確認。
薺菜百果鮮筍 ★★★★☆
將薺菜、白果與皎白筍一同拌炒，外觀色彩鮮明，令人食指大動。
皎白筍口感鮮脆滑順，伴隨著薺菜的特有香氣，與綿密細緻的白果一同入口，滋味富有層次，相當好吃。
吻仔魚瓜仁 ★★★★☆
將吻仔魚、瓜子仁與辣椒一同炒製，散發著濃郁的香氣。
口感鹹香爽脆，帶著辣椒的獨特風味，與米飯一同享用，滋味讓人讚不絕口，是道令人驚豔的下酒與下飯菜色。
麻辣牛肚筋 ★★★★☆
「麻辣牛肚筋」是我相當喜愛的一道品項，過去也在「曉鹿鳴樓上海菜」品嚐過此道菜色。
香辣的牛肚厚實夠味，卻又不死鹹，軟嫩的口感中帶有彈性，相當好吃。
紹興醉雞 ★★★★☆
與「麻辣牛肚筋」相同，「紹興醉雞」亦曾在「曉鹿鳴樓上海菜」品嚐過，也是我相當推薦的菜色。
雞肉軟嫩不乾柴，散發著紹興酒迷人的香氣，十分開胃。
香蒜四季鮮大蝦 ★★★★☆
此道菜色與「曉鹿鳴樓上海菜」的「麥片大蝦」相似，將炸至金黃的大蝦佐以蜂蜜芥末，底部配上鍋巴，口感酥脆，不需剝殼即可享用。
與「曉鹿鳴樓上海菜」的「麥片大蝦」不同的是，此道料理以炸過的四季豆做為配料點綴，且整體不會過於膩口，不論是醬料的比例還是油炸的時間都恰到好處，相當好吃。
銷魂東坡肉 ★★★★★
提到「腹響圓上海食府」的必點菜色，范添美主廚的拿手好菜「東坡肉」絕對是不二之選，不少饕客也正是為此而來。
油亮的色澤與濃稠的醬汁相得益彰，在一旁的薑絲與香菜點綴之下，更為整體外觀增添了不少風采，讓人食指大動。
香醇的五花肉入口即化，鹹甜適中，裹上富有油脂的醬汁，口味更是一絕，且不油不膩，讓人回味再三。
包覆在荷葉夾中一同搭配，更能體現東坡肉豐富的口感層次。柔軟的麵皮與鮮嫩的內餡相互交融，完美的帶出此道料理的精華，讓人意猶未盡，口齒留香。
目前「曉鹿鳴樓上海菜」的主廚已由原「上海極品軒」轉任的「路凱源」接手。之前我於「曉鹿鳴樓上海菜」品嚐的東坡肉即為「路凱源」版本。
兩者相比之下，「范添美」版本的東坡肉醬汁口味較為濃郁，肉質也更為軟嫩。「路凱源」版本的整體口味則相對的清淡一些，肉質較有嚼勁，兩者各有千秋，有擁有各自的擁護者，我個人則較喜愛「腹響圓上海食府」的「范添美」版本多一些。
和風XO骰子牛 ★★★★☆
以XO醬調味後的牛排滋味濃郁，散發著濃厚的香氣，佐以蒜片一同享用，相當對味。
牛肉口感極為軟嫩，入口即化，是道令人難忘的絕妙好滋味。
雪菜燒黃魚 ★★★★☆
雪菜與黃魚融合得恰到好處，魚肉的鮮美與湯汁的甘醇，搭配嫩豆腐等配料一同享用，令人回味無窮，相當好吃。
清蒸臭豆腐 ★★★★☆
清蒸臭豆腐也是范師傅的拿手菜之一，滋味鹹香，口感軟嫩，臭味適中，口味令人讚不絕口。
養生淮山角瓜 ★★★★☆
「淮山」為山藥的一種，由於該品種生產地位於江蘇、安徽附近淮河地域，因而得名。
將淮山與角瓜、木耳、枸杞、香菇等料一同拌炒，清爽解膩。端上桌後香氣四溢，濃厚的風味層次令人食指大動。
砂鍋芋艿土雞湯 ★★★★☆
「芋艿」即為小芋頭，一般只有在市場上偶爾見得，口感和滋味與馬鈴薯些許相似，少了芋頭的獨特氣味，卻多了幾分清甜，相當好吃。
「砂鍋芋艿土雞湯」亦是范師傅的拿手絕活，湯頭以京華火腿、筍乾為基底，加入芋艿、雞肉一同熬煮，充滿著濃郁的香氣。
湯頭口感鮮甜，帶有濃厚的膠質。雞肉口感軟嫩，湯頭內的各項配料也十分好吃，彼此的特有滋味相互交雜，入口後令人意猶未盡，回味再三。
玫瑰酒釀湯圓 ★★★★★
最後為「腹響圓上海食府」的獨家招牌甜品「玫瑰酒釀湯圓 」。
桂花酒釀湯底一上桌即散發著獨特的芳香，湯頭清爽，去油解膩，做為一餐的收尾十分恰到好處。
光亮透白的湯圓外皮品嚐起來帶有糯米的黏牙感，與特製的玫瑰花醬相互交融，唇齒留香。
滋味香甜可口，是在外品嚐不到的獨家體驗，令人印象深刻，相當推薦。
此次「腹響圓上海食府」的用餐體驗令人相當滿意，不僅每項餐點的滋味都有一定的水準，用餐途中范師傅也會出來與大家打招呼，令人感到十分親切。
若在台北有聚餐需求，「腹響圓上海食府」相信會是個極佳的選擇。
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