[食記] 信義安和 自由酒食 真実 by AKT
餐廳名稱： 自由酒食 真実 by AKT
消費時間：2022年10月
地址：台北市大安區四維路52巷6號1樓
營業時間：18:00 ~ 22:00 (週日、週一公休)
電話：(02)2707-9934
每人平均價位：3800元
可否刷卡：否
圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3781
近年來，隨著台北的國際化程度日益增高與米其林指南在台灣推行後，台北的中高價位餐廳也有如雨後春筍般的一一開幕。
從日韓兩地的無菜單料理到歐洲各國的精緻餐點；從東南亞地區的異國菜色到中國各省的山珍海味，可謂應有盡有，無所不包。其中，僅提供預約制的私廚餐館也是近年來相當受到美食界矚目的餐飲形式。
「自由酒食 真実 by AKT」開業於2022年初，僅不到一年時間，即已成為了台北的預約困難店。此次用餐時間為2022/10/13，當日據說訂位已排到了隔年的四月，可說是人氣爆棚。
「自由酒食 真実 by AKT」位於大安區的四維路上，簡約樸實的日式裝潢，格外引人注目。
「自由酒食 真実 by AKT」以日式割烹的板前料理方式為主，座位僅有十張。
用餐一律採預約包場制，需滿十人才能開席，若人數未達標，需點酒至低消以上，低消依照當日食材有所變動，可於訂位時詢問。
需注意的是，由於店家需掌握出餐時間，務必準時於約定時間內抵達。
店內裝潢以暗色系為基底，搭配明亮的燈光顯得格外奢華。四周環境乾淨整潔，令人感到相當舒適。
座位後方的展示櫃擺放著店主的模型收藏與各式酒品供人欣賞，看得出店主對科幻作品的興趣，且在生活上也有一定的品味。
展示櫃的一角，擺有WEST 葡萄酒認證 Level 3的通過證書，足以見證店主對葡萄酒的了解。
提起「自由酒食 真実 by AKT」的店名，每個詞句也都有其意涵。
「自由」代表著這裡的料理由店主自行發揮，不侷限於框架中。雖然店內的裝潢與形式與日式料理的Omakase 有幾分相似，但實際的餐點內容，是融合了多種風格的創意料理，如果要賦予一個專有名稱，說是「無國界料理」更加妥當。
「酒食」則是每一道餐點若搭配酒品更能帶出其風味，因此取名之。
至於「真実」，則是店主希望能夠以低限度的調味盡量呈現作品，讓用餐者得以品嚐食物的原味。
店主過去曾擔任音樂DJ與品酒師等相關工作，平時亦將料理當作個人興趣，邀請朋友們至家中用餐。為了將自己的興趣實踐為志業，因此開了這間餐廳，為更多人展現手藝。
如座前，每張座位早已整齊預放好了餐具與酒杯，等候著用餐者到來。
廚房的料理台中，已備好了當日的前菜食材，等待著用餐時間開始再於現場進行調理。
此次用餐，我們依照店主的建議，選擇了氣泡酒、白酒與紅酒共三款酒品，為用餐期間的不同階段增添風味。我們一行對酒品的研究尚不純熟，因此就由店主以當日的菜色進行搭配推薦。
此次包場的餐點價格為NT.27500元(含服務費)，餐點價格不含酒費。我們一行十人，有兩人未喝酒。未喝酒直接以餐費NT.2750計算；有喝酒一人為NT.3820元。
套餐共計有10道品項，食材均為店主確定人數後當日採買。以下將由餐點上桌的順序來記錄。
一、紫蘇黃瓜拌雞肉 ★★★★☆
將高湯拌入黃瓜與雞肉中，並灑上碎紫蘇葉提味，滋味清涼爽口。
黃瓜相當新鮮，爽脆多汁；雞肉口感軟嫩，鮮味十足。兩者與紫蘇的特有香氣相互調和，加上高湯的微鹹，搭配氣泡酒相當對味，做為第一道開胃菜餚相當合適。
二、酸辣豆腐 ★★★★☆
將冷豆腐淋上以番茄、毛豆與榨菜調和而成的特製高湯搭配，滋味酸甜清爽，微辣的風味更是讓人胃口大開。
豆腐口感扎實綿密，與高湯一同享用，更能襯出其特有的豆香，口味層次分明，非常好吃。
三、干貝佐蛋黃 ★★★★★
將炙烤過的北海道生食級干貝搭配自行醃製的生蛋黃，鮮豔的色彩讓人眼睛為之一亮。
享用前，需先將蛋黃戳破後攪拌均勻，再與干貝一同混合品嚐。
干貝的鮮甜與微焦的香氣相互交融，產生的微妙風味令人感到驚艷。醃漬後的蛋黃毫無腥氣，取而代之的是濃郁的特有卵黃鹹香。軟嫩的干貝交雜著滑順的蛋黃口感，是份不可多得的好滋味。
餐盤的一邊，抹上了一小粒的特製柚子醬，酸中帶鹹又有點微辣，在干貝抹上一點，更讓風味有了不同的味覺色彩。
上圖為此道料理在製作過程中，店主助理以噴槍烘烤干貝的景象，專注認真的態度體現了職人精神。
四、特製奶油起司 ★★★★★
第四道品項沒有確切的名稱，為店主自行研發的創意料理。將法國奶油起司 (Cream Cheese)與台南野生烏魚子、煙燻味火腿、蘋果與其它各類食材一同攪拌，與雞蛋馬鈴薯沙拉的做法些許相似。
奶油的鹹香帶有濃郁的煙燻氣息，各類食材的味道在口中交融，迸發出全新的風味。雖然以我的味覺無法辨認出所有隱含的食材，但能夠體現出如此美味，食材內容似乎也不這麼重要了。
上圖為料理上餐前的製作過程，正
奶油與食材正快速攪拌著。
五、烤麵包佐松露燉蛋 ★★★★☆
加入松露的燉蛋散發著陣陣香氣，與帶有熱度的法國麵包一同搭配，是讓人印象深刻的好滋味。
松露燉蛋享用前，需先將之攪拌均勻，讓雞蛋與調味的香料充分混合，讓風味均勻分佈。
將剛烤好的法國麵包沾取享用，口味更有層次。
麵包外層硬中帶脆，散發著麵粉的獨特香氣。裹上燉蛋後，將其吸附蛋汁，鹹甜相間的滋味令人意猶未盡。
第二種吃法，則是將麵包撕成小塊，放入燉蛋中混合。
與沾取的吃法相比，此種方式能吸附更多的蛋液，口感較為濕潤軟嫩，兩種吃法各有特色，皆是美味佳餚。
六、蔥油雞 ★★★★★
將新鮮去骨雞腿肉蒸熟後去皮，並加入自製的蔥油醬，香氣十足。
雞肉口感軟嫩中帶有嚼勁，毫無腥氣。特調的油蔥醬滋味清甜，鹹度適中，不會過於油膩。
與白葡萄酒一同享用，更讓口味多了幾分層次。清爽可口的滋味令我意猶未盡，至今仍難以忘懷。
七、鴨肝三明治 ★★★★★
將鴨肝包入剛烤好的法式可頌之中，再淋上巴薩米可醋，鹹甜交雜的滋味在口中漫延開。
可頌的酥嫩與鴨肝的柔滑相互交織，口感令人感到驚奇萬分，非常好吃。
此次造訪時，適逢國外禽流感爆發之際，因此當下的鴨肝在台灣市場上相當稀少且珍貴，能夠在此時品嚐到如此美味，著實珍貴。
八、鮮烤牛排佐水菜 ★★★★☆
將美國Prime級牛小排火烤約至五分熟，搭配京都水菜與芥末籽醬，精緻的擺盤讓人感到相當豐盛。
牛排的熟度掌握得恰到好處，柔軟中充滿著油香與炭香，滋味甘美，令我相當滿意。
簡單調味後的京都水菜帶有微酸的檸檬香氣，鮮脆又清爽。享用一塊牛排後來上一口，頗有去油解膩的功效。
由於個人較喜愛品嚐牛排原有的滋味，因此一旁的芥末籽醬較沒有令我印象深刻的地方。
與牛排一同搭配雖然口味也不差，但我還是較喜愛單純搭配京都水菜的簡單吃法。
上圖為此道料理的製作過程，牛排的油花分布相當均勻，水菜則有加入新鮮檸檬汁調味。等待的過程令人食指大動，相當期待。
九、鹹豬肉炊飯 ★★★★★
「鹹豬肉炊飯」是店主的經典料理之一。將鹹豬肉與生米以陶鍋一同炊煮，並加入大量的蒜苗與蔥花，起鍋後，濃郁的蔥香與鹹肉香撲鼻而來，讓人驚豔萬分。
食材採用台灣產的一級越光米與宜蘭的新鮮蒜苗，並以自製雞高湯燉煮，口味鮮美。豬肉的鹹香完全滲入米飯之中，每一口都能品嚐到獨特的鹹豬肉氣息，非常好吃。
將米飯平均分配給每位用餐者後，店主也會留下一些米飯做成鍋巴，若是食量較大，可以要求續碗，享用脆口的鍋巴風味。
十、紅豆泥最中餅 ★★★★☆
「最中餅」為日本傳統甜食，將糯米粉所製的薄脆餅殼包入紅豆餡而成，發展至今，裡頭的餡料也有了各式各樣的變化。
店主將紅豆泥與奶油混合後加入其中，口感冰涼，甜度適中不膩口，是份難以忘懷的好味道，做為一餐的收尾非常適合。
「自由酒食 真実 by AKT」不論是食材的美味與新鮮度皆令人感受到店主的用心。用餐環境的整潔程度與服務人員的倍感親切的態度也讓人相當讚賞。
期待未來有機會再次造訪，品嚐不同的料理風味。
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