Fw: [食記] 極品好麵食堂.上海黃魚煨麵

看板Daan作者 (現在就是未來)時間5年前 (2019/01/28 19:30), 編輯推噓-1(010)
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※ [本文轉錄自 Taipei 看板 #1SJkUrul ] 作者: hm70322 (現在就是未來) 看板: Taipei 標題: [食記] 極品好麵食堂.上海黃魚煨麵 時間: Mon Jan 28 19:29:55 2019 【極品好麵食堂】 地址:台北市大安區復興南路一段253巷52號 電話:02-23257893 營業時間:11:30~14:00 17:00~21:00 圖文版:http://hm70322.pixnet.net/blog/post/349562767 Hi大家好,前幾個星期來到台北玩耍,下午到了永康街吃麵線&麻糬,接近晚餐肚子餓餓的 … 拿出手機google捷運紅線美食,在距離東門兩站的大安站發現關鍵字…【煨】 湯頭厚重或是鍋物米都是小胖關鍵字,難得立馬決定吃什麼,就直接前往目的地【極品好麵 食堂】 對了…雖然說是捷運美食也不是真的在旁邊啦,大安站步行約8分鐘,從藍線忠孝新生站步 行大約10分鐘左右 走路過程就不贅述,基本上出站直走再右轉的概念,附近地標是聯合醫院仁愛院區…目的地 就在後方巷子 到達時似乎還沒到用餐時間,我們是第一組客人…趁機先拍一下環境照 先看到半開放式廚房…做過餐飲業的朋友就知道,這像實境秀一樣所以製程都被公開檢查 換句說話,店家要對餐點品質&製作流程有信心才敢這樣做! 再來用餐區是中式餐館風格有種客棧的feeling,大約45~50個座位,2-8人座位都有,靠牆 邊的座位一面是可靠背,桌椅應該可依人數自行調整桌子 提醒大家…小菜區看好要點什麼,在菜單畫記讓服務人員送上桌即可,不用自己動手拿! 看看菜單…滿佩服只賣單一類型主餐的店家,等會讓我們來鑑定一下! 老闆先一人一碗麵隨您推薦,小菜比照辦理…覺得什麼好吃就上什麼!…下午吃了麵線食慾 大開現在非常餓,來看看老闆上了什麼好料! 蒜拌小黃瓜($50) 用餐時心想小黃瓜這麼小條?後來看到其他網友分享…應該是店家刻意挑選過 這是很常見的開胃小菜,所以很容易跟記憶中的味道&口味比較,較小條的黃瓜切片脆度沒 什麼影響 厚重的蒜香伴隨略甜的氣味,咬到蒜碎時增添濃烈的辛口感,在口中與黃瓜綜合的味道卻是 讓人喜愛,整體的感覺是豐富且吸引人 醬爆茄子($50) 茄子size似乎也是挑選過寬度差不多,切成剛好一口大小再疊起來,猜測茄子是水煮後再與 醬料拌炒(煮)? 從顏色看起來可能會覺得是重鹹口味,整塊茄子沾滿醬汁切面處也吸收不少 實際入口味道是溫和但飽滿帶有水份,我們給予很高的評價 小菜拼盤($100)-魯蛋+牛腱+豬耳朵+豆干 多人用餐會建議點這道,種類多而且價錢還滿划算的 基本上這盤四道滷菜共通點味道都是偏重,滿適合當下酒菜…哈哈哈 口味比較清淡的朋友,建議搭配香菜一起吃,綜合起來的味道滿不錯的 牛腱口感不會滷得柴柴的,是軟嫩軟嫩的口感,加些香菜讓牛腱層次豐富些會更棒 把鏡頭拉近觀察魯蛋的顏色,想必大家都看得出來滷得時間夠久,接近蛋黃的部份也是呈現 淺咖啡色 簡單來說就是有滷透的意思啦,整體來說這盤對於平時愛吃滷菜的朋友應該會很喜歡喔 小菜先來張合照,目前為止餐點的表現還不錯喔!…接下來看主餐的表現如何? 黃魚春捲($50) 哈哈哈…真的很餓老闆繼續上了一盤招牌的黃魚春捲 從橫切面來看,春捲皮裡包著黃魚、韭菜、冬粉絲,來試試味道如何? 油炸過的春捲咬下去"卡滋、卡滋"的,接著內餡的味道接續散發出來 每種食材都有自己專屬的味道,裡頭味道最韭菜其他食材綜合後,反而變成一鼓獨特的香氣 ,整體呈現出來頗居層次感 春捲皮的酥脆搭配具纖維感的韭菜,再透過冬粉絲的Q彈口感搭配和魚肉的軟嫩,在口中組 合呈現的口感相當豐富 小菜好像有點多…哈哈哈,不過對我們來說只不過是一片小蛋糕easy easy啦,老闆主餐繼 續上唄!黃魚煨麵($200) 極品好麵的湯頭是用雞骨、豬骨和多種鮮魚為基底,加上數十種蔬菜和昆布熬煮12小時而成 經過長時間的熬煮,食材精華都融入湯中,讓湯頭呈現迷人的乳白色 煨麵與一般麵類不同之處是將麵條放入湯頭中烹煮,讓麵條吸飽湯,而黃魚煨麵裡頭有一大 片黃魚塊&榨菜 經過煨煮的麵條,口感上不是屬於Q彈型,而是偏軟但也不是一夾就斷那種狀態 頭湯搭配微酸的榨菜味道上又是另一種風味,味道上更為順口,和榨菜同在口中時味道更為 迷人 黃魚部份猜測應該有先煎(炸)過,魚肉口感柔軟細緻相當順口,難怪江浙名菜中黃魚會占有 一席之地 把黃魚、麵條、湯頭裝在湯匙上…對了,別忘了加點榨菜一口吃下,在口中最令人注目的是 魚肉細緻口感 經由其他食材的輔助魚肉感覺成為了主角,讓鮮甜的味道中帶微酸氣味,雖然湯頭基底相當 厚實,但這樣的食材組合不會讓人覺得負擔太大 真的會不知不覺一口接一口把它吃完,嘴中殘留得味道更是令人懷念 咱們的實驗先驅-把滷菜沾醬搭配煨麵口嚐…結論:不要破壞食材原始的美好,乖乖照著店 家調配的口味享用就對了! 雙鮮煨麵($240) 煨麵中的雙鮮是…鮮蝦&蛤蜊,看起來數量滿多,具體數量待吃完時公布。 先從外觀猜測,這碗應該會有滿滿的海洋味呀!蛤蜊不是直接丟到麵裡煮開而已喔, 是先將它蒸熟再跟香菇、蒜末、蔥末拌炒,基本上光蛤蜊就可以出一道菜了…放在麵裡真的 是奢華的享受呀! 鮮蝦的處理也不馬虎,為方便客人食用,店家事先將蝦殼撥好…食用時嘴咬蝦身手抓蝦尾施 力一抽即可。 兩碗煨麵都有重要的配角,黃魚煨麵的榨菜有畫龍點睛的效果,而雙鮮煨麵的香菜亦是如此 跟我們猜測一樣,這碗的湯頭更為鮮甜(滿滿的海洋風味呀…), 而香菜來搭配綜合湯頭口味 ,讓它更為順口好喝 在這要讚賞鮮蝦&蛤蜊,店家真的有嚴格把關…非常的新鮮好吃,料理功夫也很棒不會有煮 過頭造成食材縮水不可口的現象 雙鮮煨麵口甘的程度比黃魚煨麵更為明顯,整碗吃完過了一段時間在口中仍有甘甜甘甜的味 道 最後來盤點一下【雙鮮】:蛤蜊*10、鮮蝦*5,份量OK而且都滿新鮮。 不要懷疑我們的實力,各位觀眾…Clean table!!來賽請掌聲鼓勵鼓勵 正常來說兩人用餐,點兩碗麵加兩盤小菜差不多,三-四人用餐的小菜就可參考這樣的份量 ! 想知道極品好麵的相關資訊嗎?記得掃下圖的QR CODE追蹤店家IG和FB粉絲團喔! 結論: 整體來說,小菜部份黃魚春捲深得大胖的心,蒜拌小黃瓜&醬爆茄子也頗推薦,小菜拼盤也 不錯但相較前面幾道就稍微遜色 主餐部份兩碗煨麵各有特色,黃魚煨麵帶有煎魚的油脂和榨菜香氣,雙鮮煨麵的鮮味則較為 明顯,兩者各有千秋 而慢煨的麵條吸飽湯汁是最大特色,雖然口感上少些了些彈牙感,但幾乎吃不出大胖不愛的 麵粉味,滿值得擁薦的! 哪種口味比較好吃呢?這答案見人見知了,就等自己來到要試才知道,以上,與大家分享! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.244.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taipei/M.1548674997.A.E2F.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: hm70322 (42.72.244.171), 01/28/2019 19:30:41

01/31 23:56, 5年前 , 1F
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01/31 23:56, 1F
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