[食記] [台北東區]麵屋牛一/獲獎獨特的雞牛骨湯
圖文網誌版:
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餐廳名稱：麵屋牛一
消費時間：2019/1
地址：台北市敦化南路1段151號1樓
電話：02- 2752-1552
營業時間：12:00-21:00
每人平均價位：250+110
可否刷卡：否
在忠孝敦化站8號出口附近走路約五分鐘距離(快靠近市民大道，有一家臺灣牛肉麵節得獎
雞牛麵店，叫做麵屋牛一
外觀充滿了滿滿的日式風情，乍看之下以為又是那個日式拉麵進駐臺灣。
外牆有[空席案內版]座位燈號，可以清楚知道裡頭有多少位置
還有簡單的用餐介紹說明
進去後左側有自助點餐機
招牌清燉雞骨牛肉麵與紅燒雞骨牛肉麵最高也才240元，為餐廳一般的定價。
必須在自助點餐機完成點餐、付費後，憑券領餐
進去後可以看到一格一格隔間用餐區，頗有吃一嵐拉麵的設計風格，讓你可以獨自享用拉
麵不受干擾。
旁邊還有放2018台北市牛肉麵犇FUN嘉年華VS秘密客大評比的獲獎獎盃，更加好奇了他的
味道。
他們家的特色是結合中日式的拉麵的，湯底就如店名一樣，特色是雞骨(為主)+牛骨費工
多時熬煮出來的高湯。
另外店員收卷的時候也會問你，吃的麵條藥選擇中式麵條還是日式麵條。可以選擇你喜歡
的類型。
清燉雞骨牛肉麵＋溏心蛋
清燉的口感充滿了清甜的味道，用雞骨熬煮的味道，與平常喝的雞湯口感差很多，非常清
爽好喝，讓人忍不住一口接一口。
細屬裡頭提供了四片牛腱肉、三四片雞胸肉、一個手工雞肉丸子。
想到現在日式拉麵常常只有兩片叉燒，或是中式的4塊肉，不禁令人大喜，這麼多的肉量
，突然覺得這樣的價錢好划算喔！！！
牛腱滷的很爛，肉軟嫩不柴，尤其筋的部位更是入口及化，不禁令人讚嘆好好吃～
雞胸肉是採取舒肥的作法，維持雞肉的嫩性不帶乾澀，配上湯汁順口
手工雞肉丸也很有特色，丸子除了加香料、洋蔥調味外，竟然還吃的的「雞軟骨」微微脆
翠的口感，大心阿～
紅燒雞骨牛肉麵＋溏心蛋
紅燒的口感較為濃郁，像你吃紅燒牛肉麵+雞湯的味道，濃而不膩的口感，也與一般拉麵
湯頭與眾不同。
溏心蛋看這黃澄澄半熟的樣子，就知道很美味，吃起來滿滿濃郁蛋黃味真幸福，吃拉麵就
是要來一顆。
麻辣牛肚
牛肚的價錢本來就不便宜，份量就如照片所示。但是一般麻辣口感的餐點，都是紅通通的
樣子，這道菜一上來就看起來很不一樣，怎麼感覺很清淡的樣子？！
但吃過後就會發現自己錯了，牛肚的口感有麻辣到舌頭，麻辣程度算是中小，另外牛肚口
感脆脆有彈性，好吃又清爽的麻辣牛肚也很有特色～
涼拌玉米筍
看起來一清二白，以為只是水煮燙過，沒想到意外的好吃，看不出來用什麼東西調味過後
，提出了玉米的甜味，爽脆口好吃，一問之下才知道他們是用鹹水雞的作法，來做涼拌玉
米筍，難怪這麼涮嘴。
滷味拼盤
生豆皮、海帶與豆乾都有事先滷過，吃的到滷汁甜甜的香氣，豆乾經過處理有很多孔洞，
讓滷之可以吸收更多，配上油膏這道看似平凡的小菜有著不平凡的味道。
這道奇妙的麻醬皮蛋豆腐亦為他們的特色菜
麻醬的顏色一看就知道很不一樣，麻醬口感濃厚，濃郁中帶著豆腐的清爽也很好吃。
皮蛋無刺鼻入口的嗆味，配上麻醬有著雙倍濃郁的享受
他們家的小菜吃起來都好開胃喔～
冬瓜茶個人覺得口感偏甜，不愛
麵屋牛一是一家很用心的麵店，湯頭很有特色可以吃出來他與眾不同的味道，另外不用加
肉就有如此澎湃的肉食，更是令我覺得一定要與大家分享的原因，室內的日式氣氛與隔間
，更可以讓人輕鬆吃，雖然他在東區不是那麼顯眼的位置(真得很容易被人遺忘)，但是會
想讓我再度去吃喔！
個人覺得臺灣麵店不會輸給日本的拉麵，能用心做好每道料理才是烹調出美食的關鍵
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